اکبر جوجه یک غذای محبوب و لذیذ ایرانی است که ریشه در شهر گلوگاه دارد. این غذا یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی به حساب می آید و توسط علی اکبر کلبادی نژاد ساخته شده است. اکبر جوجه با استفاده از جوجه های جوان و کوچک درست می شود که بافتی لطیف دارند. روش پخت شامل مرینیت کردن مرغ با مواد خوش طعم و سپس سرخ کردن آن در مخلوطی از کره و روغن است که طعم غنی و خوش طعمی به غذا می دهد.
مرغ را کاملا بشویید و بدون جدا کردن پوست آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید به صورتی که هر تکه دارای یک رون و یک سینه باشد.
- توجه به این نکته ضروری است که اکبر جوجه سنتی از جوجه های جوان یا انواع مرغ های پرورش داده شده خاص استفاده می کند. اگر می خواهید طعم اصیل آن را بدست آورید، از جوجه های سایز کوچک یا مرغ مناسب اکبر جوجه استفاده کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به کاسه مرغ اضافه کنید. سپس حبه های سیر را ریز خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. زعفران دم کرده، آب لیمو، کمی نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
تکه های مرغ را درون مواد مرحله ی قبل با دستان خود ماساژ دهید تا مطمئن شوید که مرغ طعم آن را جذب می کند. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مرینیت شود. در صورت تمایل می توانید مقداری شیر به مواد طعم دهنده اضافه کنید.
برای بهترین نتیجه توصیه می شود مرغ را به مدت یک شب مرینیت کنید. مرحله ی مرینت مرغ برای افزایش طعم اکبر جوجه بسیار مهم است.
پس از مرینیت کردن مرغ، آن را از یخچال خارج کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن را اضافه کنید. حرارت باید متوسط باشد تا روغن نسوزد و از پختن مرغ اطمینان حاصل شود.
تکه های مرغ را داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود و مرغ کاملا بپزد سپس مرغ را از قابلمه خارج کنید.
بهتر است مقدار روغن به قدری باشد که روغن به طور کامل جوجه ها را بپوشاند.
در مرحله بعد تکه های مرغ را به مدت تقریبی 5 دقیقه در کره تفت دهید تا طعم آن ها بیشتر شود و خوشمزه تر شوند. یا می توانید کره را به همراه روغن از ابتدا به قابلمه اضافه کنید تا مرغ در مخلوط کره و روغن سرخ شود.
وقتی تکه های مرغ کاملا طلایی و ترد شدند، آن ها را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در آخر اکبر جوجه را به ظرف سرو منتقل کرده و با برنج زعفرانی (کته) و سس مخصوص تزیین کنید.
رب انار و گردوی آسیاب شده را با پودر سیر و روغن زیتون مخلوط کنید.
سپس زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
- از روغن مناسب برای سرخ کردن استفاده کنید: بهترین روغن برای سرخ کردن اکبر جوجه، روغن سرخ کردنی است که مخصوص سرخ کردنی است. روغن کمتری جذب می کند و از سیاه شدن مرغ جلوگیری می کند.
- حواستان به سرخ کردن پیاز باشد: هنگام سرخ کردن، تکه های پیاز را حتما از مرغ جدا کنید. پیاز به سرعت می سوزد و بر طعم و ظاهر اکبر جوجه تأثیر می گذارد.
- تهیه اکبر جوجه در سرخ کن ساده است. مخلوط روغن و کره را داخل سرخ کن بریزید و تکه های مرغ را داخل سرخ کن قرار دهید
- پوست مرغ را نگیرید زیرا غذای شما خشک می شود
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
مرغ را کاملا بشویید و بدون جدا کردن پوست آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید به صورتی که هر تکه دارای یک رون و یک سینه باشد.
- توجه به این نکته ضروری است که اکبر جوجه سنتی از جوجه های جوان یا انواع مرغ های پرورش داده شده خاص استفاده می کند. اگر می خواهید طعم اصیل آن را بدست آورید، از جوجه های سایز کوچک یا مرغ مناسب اکبر جوجه استفاده کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به کاسه مرغ اضافه کنید. سپس حبه های سیر را ریز خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. زعفران دم کرده، آب لیمو، کمی نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
تکه های مرغ را درون مواد مرحله ی قبل با دستان خود ماساژ دهید تا مطمئن شوید که مرغ طعم آن را جذب می کند. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مرینیت شود. در صورت تمایل می توانید مقداری شیر به مواد طعم دهنده اضافه کنید.
برای بهترین نتیجه توصیه می شود مرغ را به مدت یک شب مرینیت کنید. مرحله ی مرینت مرغ برای افزایش طعم اکبر جوجه بسیار مهم است.
پس از مرینیت کردن مرغ، آن را از یخچال خارج کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن را اضافه کنید. حرارت باید متوسط باشد تا روغن نسوزد و از پختن مرغ اطمینان حاصل شود.
تکه های مرغ را داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود و مرغ کاملا بپزد سپس مرغ را از قابلمه خارج کنید.
بهتر است مقدار روغن به قدری باشد که روغن به طور کامل جوجه ها را بپوشاند.
در مرحله بعد تکه های مرغ را به مدت تقریبی 5 دقیقه در کره تفت دهید تا طعم آن ها بیشتر شود و خوشمزه تر شوند. یا می توانید کره را به همراه روغن از ابتدا به قابلمه اضافه کنید تا مرغ در مخلوط کره و روغن سرخ شود.
وقتی تکه های مرغ کاملا طلایی و ترد شدند، آن ها را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در آخر اکبر جوجه را به ظرف سرو منتقل کرده و با برنج زعفرانی (کته) و سس مخصوص تزیین کنید.
رب انار و گردوی آسیاب شده را با پودر سیر و روغن زیتون مخلوط کنید.
سپس زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
نکات و فوت و فن ها
- از روغن مناسب برای سرخ کردن استفاده کنید: بهترین روغن برای سرخ کردن اکبر جوجه، روغن سرخ کردنی است که مخصوص سرخ کردنی است. روغن کمتری جذب می کند و از سیاه شدن مرغ جلوگیری می کند.
- حواستان به سرخ کردن پیاز باشد: هنگام سرخ کردن، تکه های پیاز را حتما از مرغ جدا کنید. پیاز به سرعت می سوزد و بر طعم و ظاهر اکبر جوجه تأثیر می گذارد.
- تهیه اکبر جوجه در سرخ کن ساده است. مخلوط روغن و کره را داخل سرخ کن بریزید و تکه های مرغ را داخل سرخ کن قرار دهید
- پوست مرغ را نگیرید زیرا غذای شما خشک می شود
