با دستور پختی که در ادامه برای شما تهیه کرده ایم طعم اصیل باقالی قاتق شمالی را تجربه خواهید کرد. این غذا که با لوبیا کشاورزی یا باچ باقلا و سبزیجات درست شده، یک غذای خوشمزه و دلچسب است که ذائقه شما را تحریک می کند. با دستورپخت مرحله به مرحله و نکات مفید ارائه شده در بپزیم، این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
اگر از لوبیا کشاورزی یا باقالی تازه استفاده می‌کنید، پوست آن‌ها را بگیرید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید. آبکش کنید و کنار بگذارید. اما پیشنهاد ما این است که از لوبیایی که پیشتر نفخ آن را گرفته اید استفاده کنید.
برای روش پوست گرفتن لوبیا ها به بخش نکات مراجعه کنید.
در ابتدای تهیه باقالی قاتق یک تابه بزرگ بردارید و روغن را در آن روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شود.
سیر خرد شده، زردچوبه، زیره آسیاب شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. به مدت حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید و مدام هم بزنید تا نسوزند.
باقالی هایی که پیشتر آماده کرده بودید را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با مخلوط پیاز و ادویه ترکیب شوند. به مدت 5 دقیقه تفت دهید و اجازه دهید طعم ها به خوبی با هم ادغام شوند.
شوید و برگ شنبلیله را اضافه کنید. خوب هم بزنید و برای 5 دقیقه دیگر نیز مواد را بپزید.
در این مرحله از تهیه باقالی قاتق حفره های کوچکی در مواد ایجاد کنید و تخم مرغ ها را با دقت در هر حفره بشکنید. سپس در تابه را بپوشانید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها حدود 5ردقیقه بپزند یا تا زمانی که سفیده‌ها سفت شوند اما زرده‌ها هنوز عسلی (مانند نیمرو) باقی مانده باشند.
باقالی قاتق اصیل شما آماده است. آن را گرم با برنج یا نان سرو کنید و از عطر و طعم های لذیذ شمال ایران لذت ببرید!
- لوبیا کشاورزی یا باچ باقلا معمولا پوست بیرونی سختی دارند که باعث دیرتر پختن آن ها می شود. در صورت تمایل برای جدا کردن پوست می توانید پس از بلانچ کردن، با فشار دادن ملایم، پوست آن را جدا کنید.
- باقالی قاتق روز بعد طعم بهتری دارد و طعم آن همچنان در حال توسعه است، بنابراین می تواند یک غذای عالی برای باقی مانده غذا باشد.
- باقالی قاتق به طور سنتی با برنج دمی سرو می شود، اما می توانید آن را با نان نیز میل کنید.
- برای طعم نرم و غنی تر، می توانید قبل از سرو، مقداری کره آب شده روی آن بریزید.
- اگر برگ های تازه شنبلیله در دسترس نیست، می توانید آن را با برگ های خشک شنبلیله جایگزین کنید. با این حال، برگ های تازه شنبلیله طعمی زنده تر ارائه می دهند.
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
اگر از لوبیا کشاورزی یا باقالی تازه استفاده می‌کنید، پوست آن‌ها را بگیرید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید. آبکش کنید و کنار بگذارید. اما پیشنهاد ما این است که از لوبیایی که پیشتر نفخ آن را گرفته اید استفاده کنید.
برای روش پوست گرفتن لوبیا ها به بخش نکات مراجعه کنید.
در ابتدای تهیه باقالی قاتق یک تابه بزرگ بردارید و روغن را در آن روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شود.
سیر خرد شده، زردچوبه، زیره آسیاب شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. به مدت حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید و مدام هم بزنید تا نسوزند.
باقالی هایی که پیشتر آماده کرده بودید را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با مخلوط پیاز و ادویه ترکیب شوند. به مدت 5 دقیقه تفت دهید و اجازه دهید طعم ها به خوبی با هم ادغام شوند.
شوید و برگ شنبلیله را اضافه کنید. خوب هم بزنید و برای 5 دقیقه دیگر نیز مواد را بپزید.
در این مرحله از تهیه باقالی قاتق حفره های کوچکی در مواد ایجاد کنید و تخم مرغ ها را با دقت در هر حفره بشکنید. سپس در تابه را بپوشانید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها حدود 5ردقیقه بپزند یا تا زمانی که سفیده‌ها سفت شوند اما زرده‌ها هنوز عسلی (مانند نیمرو) باقی مانده باشند.
باقالی قاتق اصیل شما آماده است. آن را گرم با برنج یا نان سرو کنید و از عطر و طعم های لذیذ شمال ایران لذت ببرید!
نکات و فوت و فن ها
- لوبیا کشاورزی یا باچ باقلا معمولا پوست بیرونی سختی دارند که باعث دیرتر پختن آن ها می شود. در صورت تمایل برای جدا کردن پوست می توانید پس از بلانچ کردن، با فشار دادن ملایم، پوست آن را جدا کنید.
- باقالی قاتق روز بعد طعم بهتری دارد و طعم آن همچنان در حال توسعه است، بنابراین می تواند یک غذای عالی برای باقی مانده غذا باشد.
- باقالی قاتق به طور سنتی با برنج دمی سرو می شود، اما می توانید آن را با نان نیز میل کنید.
- برای طعم نرم و غنی تر، می توانید قبل از سرو، مقداری کره آب شده روی آن بریزید.
- اگر برگ های تازه شنبلیله در دسترس نیست، می توانید آن را با برگ های خشک شنبلیله جایگزین کنید. با این حال، برگ های تازه شنبلیله طعمی زنده تر ارائه می دهند.
