جوجه چینی یه غذای خاص و لذیذ از آشپزی چینیه که توی ایران هم خیلی طرفدار داره. این غذا با تکه‌های مرغ سوخاری شده که در خمیر مخصوصی پوشونده شدن، یه ترکیب جذاب از بافت ترد بیرونی و مرغ نرم و آبدار داخلی رو به وجود میاره. جوجه چینی معمولاً با سس مخصوص سرو میشه که طعم شیرین و تند دلپذیری داره. این دستور، شامل همه نکاتی که برای درست کردن یه جوجه چینی خوشمزه و حرفه‌ای لازمه.
با اینکه ما توی این دستور سس مخصوصی ارائه کردیم اما این غذا با سس تارتار هم خیلی خیلی خوشمزه میشه.
توی یه کاسه بزرگ، تکه‌های مرغ رو با آب لیمو، سیر رندهشده، نمک و فلفل مخلوط کنید. کاسه رو بپوشونید و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال بذارید تا مرغ‌ها مرینیت بشن.
جوجه‌ها رو از یخچال بیرون بیارید و به آرومی روی سیخ‌های فلزی یا چوبی بکشید.
سیخ‌های جوجه رو روی منقل یا کباب‌پز با حرارت ملایم بذارید و مرتب بچرخونید تا همه طرف جوجه‌ها یکنواخت طلایی و مغزپخت بشن
جوجه کباب ترش رو روی یه دیس بچینید و اگه دوست دارید، کمی زرشک روی اون بپاشید. این غذا رو با برنج کته، سبزی‌خوردن، و زیتون سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنید. البته فیله مرغ بهترین گزینه برای جوجه چینیه چون بافت نرم و لطیفی داره.
- رای داشتن جوجه چینی نرم و خوش‌طعم، تکه‌های مرغ رو با آب لیمو، سیر، نمک و فلفل مرینیت کنید. این کار به مرغ طعم و لطافت خاصی می‌ده.
- خمیر جوجه چینی باید غلیظ باشه تا به خوبی به تکه‌های مرغ بچسبه و در هنگام سرخ شدن، پوسته‌ای ترد و طلایی ایجاد کنه. استفاده از آب گازدار در خمیر، باعث تردتر شدن جوجه‌ها میشه.
- روش سرخ کردن: تکه‌های مرغ رو در روغن داغ و به مقدار زیاد سرخ کنید تا کاملاً در روغن غوطه‌ور بشن. این کار باعث میشه مرغ‌ها یکنواخت و با رنگ طلایی سرخ بشن.
- ترفندهای طلایی:
- قبل از اینکه تکه‌های مرغ رو توی خمیر بزنید، مطمئن شید که مرینیت اضافی از مرغ‌ها گرفته شده باشه تا خمیر به خوبی به مرغ بچسبه.
- بعد از سرخ کردن، مرغ‌ها رو روی دستمال کاغذی قرار بدید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
مواد لازم
طرز تهیه
توی یه کاسه بزرگ، تکه‌های مرغ رو با آب لیمو، سیر رندهشده، نمک و فلفل مخلوط کنید. کاسه رو بپوشونید و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال بذارید تا مرغ‌ها مرینیت بشن.
جوجه‌ها رو از یخچال بیرون بیارید و به آرومی روی سیخ‌های فلزی یا چوبی بکشید.
سیخ‌های جوجه رو روی منقل یا کباب‌پز با حرارت ملایم بذارید و مرتب بچرخونید تا همه طرف جوجه‌ها یکنواخت طلایی و مغزپخت بشن
جوجه کباب ترش رو روی یه دیس بچینید و اگه دوست دارید، کمی زرشک روی اون بپاشید. این غذا رو با برنج کته، سبزی‌خوردن، و زیتون سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنید. البته فیله مرغ بهترین گزینه برای جوجه چینیه چون بافت نرم و لطیفی داره.
- رای داشتن جوجه چینی نرم و خوش‌طعم، تکه‌های مرغ رو با آب لیمو، سیر، نمک و فلفل مرینیت کنید. این کار به مرغ طعم و لطافت خاصی می‌ده.
- خمیر جوجه چینی باید غلیظ باشه تا به خوبی به تکه‌های مرغ بچسبه و در هنگام سرخ شدن، پوسته‌ای ترد و طلایی ایجاد کنه. استفاده از آب گازدار در خمیر، باعث تردتر شدن جوجه‌ها میشه.
- روش سرخ کردن: تکه‌های مرغ رو در روغن داغ و به مقدار زیاد سرخ کنید تا کاملاً در روغن غوطه‌ور بشن. این کار باعث میشه مرغ‌ها یکنواخت و با رنگ طلایی سرخ بشن.
- ترفندهای طلایی:
- قبل از اینکه تکه‌های مرغ رو توی خمیر بزنید، مطمئن شید که مرینیت اضافی از مرغ‌ها گرفته شده باشه تا خمیر به خوبی به مرغ بچسبه.
- بعد از سرخ کردن، مرغ‌ها رو روی دستمال کاغذی قرار بدید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
