خورش اناربیج یکی از غذاهای سنتی و اصیل شمال ایران است که به دلیل طعم متفاوت، خاصیت‌های تغذیه‌ای متنوع و تاریخچه‌ای قدیمی، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی این منطقه دارد. این غذا که از انار و گوشت تهیه می‌شود، به عنوان یکی از غذاهای محلی و سنتی ایران شناخته می‌شود که طعم ترش و خوشمزه‌ای دارد.
منشأ خورش اناربیج به دوره‌های قدیمی از تاریخ ایران بازمی‌گردد. این غذا از زمان‌های قدیم در مناطق شمالی ایران مورد استفاده قرار می‌گرفته است و به عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار این منطقه شناخته می‌شود.
خواص تغذیه‌ای اناربیج
به دلیل داشتن انواع مختلف ویتامین‌ها، مواد معدنی، پروتئین و چربی‌های سالم، یک غذای تغذیه‌ای و سالم است. این غذا حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامین C، آهن، پروتئین و فیبر است که به حفظ سلامتی بدن کمک می‌کند.
اول مواد را جدا جدا آماده کنیم: پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. سبزی را بشویید و خرد کنید. گردو را نیز رنده کرده یا بکوبید.
گردو را با مقدار کمی آب روی حرارت قرار دهید تا به‌جوش آید. در این مدت که آب به جوش می آید چند بار روی آن آب سرد بریزید تا گردو به خوبی روغن پس دهد.
سبزی های خرد شده را نیز با کمی روغن در تابه سرخ کنید.
.
یک قاشق از سبزی ساطوری شده را به صورت خام نگه دارید.
در این مرحله از تهیه اناربیج، پیازی که رنده کرده اید را با گوشت مخلوط به آن نمک، نعنا خشک و فلفل سیاه و سایر ادویه‌ها را اضافه کرده و به خوب ورز دهید. سپس مواد را به‌شکل کوفته قلقلی های کوچک درست کنید.
کوفته های کوچک را در تابه‌ای که سبزی ها را سرخ کرده‌اید، سرخ کنید.
به مغز گردوها که سائیده شده اند، رب انار یا آب انار ترش، زردچوبه و آب اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد تا به‌روغن بیفتد.
سپس سبزی های سرخ شده را به مواد در دیگر تابه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید تا سبزی ها پخته شوند.
پس از پختن گردو و سبزی ها، کوفته های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا خورش از جوش بیفتد و کوفته ها پخته شوند.
در صورتی که ترشی خورش اناربیج کافی نیست، می‌توانید رب انار ترش بیشتری اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
- غلظت خورش اناربیج باید مانند خورش فسنجان باشد و کم آب شود.
- کوفته ها را با چنگال سوراخ کنید تا روغن اناربیج به آن‌ها نفوذ کند و طعم خوبی بدهد.
- از دانه های انار برای تزئین استفاده کنید.
- برای بهتر شدن طعم خورش، می‌توانید از آبغوره به جای آب انار ترش استفاده کنید.
- می‌توانید طعم خورش را با افزودن رب انار ترش تنظیم کنید.
- برای حفظ سلامتی، مقدار روغن و نمک را به حداقل ممکن برسانید.
نویسندهسحرمواد لازم
طرز تهیه
اول مواد را جدا جدا آماده کنیم: پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. سبزی را بشویید و خرد کنید. گردو را نیز رنده کرده یا بکوبید.
گردو را با مقدار کمی آب روی حرارت قرار دهید تا به‌جوش آید. در این مدت که آب به جوش می آید چند بار روی آن آب سرد بریزید تا گردو به خوبی روغن پس دهد.
سبزی های خرد شده را نیز با کمی روغن در تابه سرخ کنید.
.
یک قاشق از سبزی ساطوری شده را به صورت خام نگه دارید.
در این مرحله از تهیه اناربیج، پیازی که رنده کرده اید را با گوشت مخلوط به آن نمک، نعنا خشک و فلفل سیاه و سایر ادویه‌ها را اضافه کرده و به خوب ورز دهید. سپس مواد را به‌شکل کوفته قلقلی های کوچک درست کنید.
کوفته های کوچک را در تابه‌ای که سبزی ها را سرخ کرده‌اید، سرخ کنید.
به مغز گردوها که سائیده شده اند، رب انار یا آب انار ترش، زردچوبه و آب اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد تا به‌روغن بیفتد.
سپس سبزی های سرخ شده را به مواد در دیگر تابه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید تا سبزی ها پخته شوند.
پس از پختن گردو و سبزی ها، کوفته های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا خورش از جوش بیفتد و کوفته ها پخته شوند.
در صورتی که ترشی خورش اناربیج کافی نیست، می‌توانید رب انار ترش بیشتری اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
نکات و فوت و فن ها
- غلظت خورش اناربیج باید مانند خورش فسنجان باشد و کم آب شود.
- کوفته ها را با چنگال سوراخ کنید تا روغن اناربیج به آن‌ها نفوذ کند و طعم خوبی بدهد.
- از دانه های انار برای تزئین استفاده کنید.
- برای بهتر شدن طعم خورش، می‌توانید از آبغوره به جای آب انار ترش استفاده کنید.
- می‌توانید طعم خورش را با افزودن رب انار ترش تنظیم کنید.
- برای حفظ سلامتی، مقدار روغن و نمک را به حداقل ممکن برسانید.
