خورشت یا خورش بوقلمون یک غذای ایرانی خاص و فوق العاده خوش طعم است که با انواع ادویه ها و چاشنی ها تهیه می شود. برای تهیه این غذای لذیذ ایرانی، در این راهنمای آشپزی گام به گام با ما همراه باشید.
ابتدا گوشت بوقلمون را به روش خورشتی درشت خرد کنید. سپس سیب زمینی ها را نیز پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید.
پوست پیازها را جدا کرده و بشویید و پیازها را ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم گرم کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. سپس پیازهای خرد شده را درون قابلمه ریخته و تفت دهید تا شفاف و شیشه ای شوند.
سپس تکه های گوشت بوقلمون، سیب زمینی و فلفل را به پیاز اضافه کنید. حدود 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت بوقلمون تغییر کند.
برگ بو، چوب دارچین و مقدار مناسبی آب داغ را به مخلوط بوقلمون و سیب زمینی اضافه کنید. خوب هم بزنید و سپس درب قابلمه را ببندید. حالا نیاز است خورش برای حدود 3 ساعت و تا زمانی گوشت بوقلمون کاملا بپزد روی حرارت باقی بماند.
بعد از 2 ساعت پختن خورش بوقلمون نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید به پخت ادامه دهد. در این مرحله بعد از اطمینان ازاینکه گوشت بوقلمون کاملا پخته شده و طعم زهم آن گرفته شده است، برگ بو و چوب دارچین را از خورش خارج کنید و پس از این اجازه دهید خورش برای حداقل یک ساعت دیگر بپزد و به قول معروف جا افتاده شود.
در آخر قابلمه را از روی حرارت بردارید و خورش را به ظرف سرو منتقل کنید و به عنوان یک غذای کامل با برنج دم کرده ایرانی و انواع سالاد و دورچین میل کنید.
نوش جان!
این خورشت را می توان با انواع چاشنی ها درست کرد. برای استفاده از چاشنی پس از یک ساعت می توانید رب انار را اضافه کنید. اما دقت کنید که بعد از افزودن رب انار خورش باید حداقل برای 2 ساعت دیگر بپزد.
می توانید بجای رب انار از رب گوجه فرنگی و یا پودر گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- دقت کنید که اگر نمک را همان ابتدا اضافه کنید باعث می شود گوشت بوقلمون دیرتر بپزد.
- در صورت دلخواه می توانید یک ساعت قبل از شروع به پخت گوشت بوقلمون خود را مرینت کنید. در این صورت مقداری کیوی در مواد مرینت می تواند بافت گوشت را بسیار نرم تر کند اما تغییر طعم آن هرچند اندک باب میل همه نیست.
- خورش های ایرانی همیشه میزبان خوبی برای انواع سبزیجات بوده اند برای خورش بوقلمون نیز می توانید به مقدار دلخواه گشنیز و جعفری، قارچ، ذرت و حتی هویج نیز اضافه کنید تا طعم آن را لذیذ تر کند. (بهتر است این مواد در مرحله ی 5 به مواد اضافه شوند.)
- برای طعم غنی تر، می توانید میوه های خشکی مانند آلو بخارا را نیز به آن اضافه کنید.
- در برخی از دستورها پخت از تخم آفتابگران در این خورش استفاده شده است. برای دستورپخت پیشفرض بالا یک قاشق تخم آفتابگران کافی است و آن را می توانید همراه با سیب زمینی اضافه کنید.
- هر چه خورش در مدت زمان طولانی تری بپزد طعم آن بهتر و به اصطلاح جا افتاده تر می شود.
- استفاده از رب یا چاشنی های یگر اختیاری است
نویسندهنگینمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا گوشت بوقلمون را به روش خورشتی درشت خرد کنید. سپس سیب زمینی ها را نیز پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید.
پوست پیازها را جدا کرده و بشویید و پیازها را ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم گرم کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. سپس پیازهای خرد شده را درون قابلمه ریخته و تفت دهید تا شفاف و شیشه ای شوند.
سپس تکه های گوشت بوقلمون، سیب زمینی و فلفل را به پیاز اضافه کنید. حدود 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت بوقلمون تغییر کند.
برگ بو، چوب دارچین و مقدار مناسبی آب داغ را به مخلوط بوقلمون و سیب زمینی اضافه کنید. خوب هم بزنید و سپس درب قابلمه را ببندید. حالا نیاز است خورش برای حدود 3 ساعت و تا زمانی گوشت بوقلمون کاملا بپزد روی حرارت باقی بماند.
بعد از 2 ساعت پختن خورش بوقلمون نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید به پخت ادامه دهد. در این مرحله بعد از اطمینان ازاینکه گوشت بوقلمون کاملا پخته شده و طعم زهم آن گرفته شده است، برگ بو و چوب دارچین را از خورش خارج کنید و پس از این اجازه دهید خورش برای حداقل یک ساعت دیگر بپزد و به قول معروف جا افتاده شود.
در آخر قابلمه را از روی حرارت بردارید و خورش را به ظرف سرو منتقل کنید و به عنوان یک غذای کامل با برنج دم کرده ایرانی و انواع سالاد و دورچین میل کنید.
نوش جان!
این خورشت را می توان با انواع چاشنی ها درست کرد. برای استفاده از چاشنی پس از یک ساعت می توانید رب انار را اضافه کنید. اما دقت کنید که بعد از افزودن رب انار خورش باید حداقل برای 2 ساعت دیگر بپزد.
می توانید بجای رب انار از رب گوجه فرنگی و یا پودر گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
نکات و فوت و فن ها
- دقت کنید که اگر نمک را همان ابتدا اضافه کنید باعث می شود گوشت بوقلمون دیرتر بپزد.
- در صورت دلخواه می توانید یک ساعت قبل از شروع به پخت گوشت بوقلمون خود را مرینت کنید. در این صورت مقداری کیوی در مواد مرینت می تواند بافت گوشت را بسیار نرم تر کند اما تغییر طعم آن هرچند اندک باب میل همه نیست.
- خورش های ایرانی همیشه میزبان خوبی برای انواع سبزیجات بوده اند برای خورش بوقلمون نیز می توانید به مقدار دلخواه گشنیز و جعفری، قارچ، ذرت و حتی هویج نیز اضافه کنید تا طعم آن را لذیذ تر کند. (بهتر است این مواد در مرحله ی 5 به مواد اضافه شوند.)
- برای طعم غنی تر، می توانید میوه های خشکی مانند آلو بخارا را نیز به آن اضافه کنید.
- در برخی از دستورها پخت از تخم آفتابگران در این خورش استفاده شده است. برای دستورپخت پیشفرض بالا یک قاشق تخم آفتابگران کافی است و آن را می توانید همراه با سیب زمینی اضافه کنید.
- هر چه خورش در مدت زمان طولانی تری بپزد طعم آن بهتر و به اصطلاح جا افتاده تر می شود.
- استفاده از رب یا چاشنی های یگر اختیاری است
