خیارشور یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین چاشنی‌های کنار غذا در سفره‌های ایرانیه که به‌ویژه کنار غذاهای سنتی و کباب‌ها حسابی می‌چسبه. درست کردن خیارشور مجلسی و ترد کار سختی نیست، ولی رعایت چند تا نکته می‌تونه شما رو به یه نتیجه عالی برسونه. این دستور رو با سرکه و سبزیجات معطر امتحان کنید و برای سرو کنار غذاهایی مثل کباب تابه‌ای عالیه!
خیارهای کوچک و سبزیجات (شوید و کرفس) رو خوب با آب سرد بشورید و روی دستمال پهن کنید تا کاملاً خشک بشن. حتماً مطمئن بشید که هیچ رطوبتی باقی نمونده باشه.
توی یه قابلمه آب جوش، سرکه، نمک و شکر (در صورت تمایل) رو اضافه کنید و بذارید مایع به جوش بیاد. بعد از اینکه جوشید، شعله رو خاموش کنید و مایع رو کنار بذارید تا خنک بشه.
خیارها رو داخل یه ظرف شیشه‌ای استوانه‌ای بچینید. حبه‌های سیر، فلفل چیلی، و سبزیجات (شوید و کرفس) رو لابه‌لای خیارها قرار بدید.
بعد از اینکه مایع خنک شد، اون رو روی خیارها بریزید. دقت کنید که تمام خیارها باید توی مایع غوطه‌ور باشن.
درب ظرف رو محکم ببندید و اون رو توی یه جای خنک و دور از نور مستقیم قرار بدید. بعد از 7 روز تا 30 روز (بسته به نوع خیار و دمای محیط)، خیارشور شما آماده س.
- انتخاب خیار: خیارهای کوچیک و ریز بهترین انتخاب هستن چون سریع‌تر می‌رسن و تردتر می‌مونن. خیارهای بزرگ می‌تونن آب بیشتری داشته باشن و باعث خمیری شدن خیارشور بشن.
- خشک کردن سبزیجات: حتماً سبزیجات رو خوب خشک کنید چون وجود آب اضافی می‌تونه باعث فاسد شدن خیارشور بشه.
- نوع سرکه: سرکه سفید برای طعم کلاسیک مناسبه، اما می‌تونید سرکه سیب یا سرکه قرمز رو هم امتحان کنید تا طعم متفاوتی بگیرید.
- دمای نگهداری: بعد از درست کردن خیارشور، اون رو توی یخچال نذارید تا روند تخمیر به درستی انجام بشه، ولی بعد از باز کردن درب ظرف حتماً دیگه توی یخچال نگهداری کنید.
- تنظیم میزان نمک: مقدار نمک رو می‌تونید به سلیقه خودتون تنظیم کنید، اما اگه نمک زیادی اضافه کنید، خیارها ممکنه چروک بشن.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
خیارهای کوچک و سبزیجات (شوید و کرفس) رو خوب با آب سرد بشورید و روی دستمال پهن کنید تا کاملاً خشک بشن. حتماً مطمئن بشید که هیچ رطوبتی باقی نمونده باشه.
توی یه قابلمه آب جوش، سرکه، نمک و شکر (در صورت تمایل) رو اضافه کنید و بذارید مایع به جوش بیاد. بعد از اینکه جوشید، شعله رو خاموش کنید و مایع رو کنار بذارید تا خنک بشه.
خیارها رو داخل یه ظرف شیشه‌ای استوانه‌ای بچینید. حبه‌های سیر، فلفل چیلی، و سبزیجات (شوید و کرفس) رو لابه‌لای خیارها قرار بدید.
بعد از اینکه مایع خنک شد، اون رو روی خیارها بریزید. دقت کنید که تمام خیارها باید توی مایع غوطه‌ور باشن.
درب ظرف رو محکم ببندید و اون رو توی یه جای خنک و دور از نور مستقیم قرار بدید. بعد از 7 روز تا 30 روز (بسته به نوع خیار و دمای محیط)، خیارشور شما آماده س.
نکات و فوت و فن ها
- انتخاب خیار: خیارهای کوچیک و ریز بهترین انتخاب هستن چون سریع‌تر می‌رسن و تردتر می‌مونن. خیارهای بزرگ می‌تونن آب بیشتری داشته باشن و باعث خمیری شدن خیارشور بشن.
- خشک کردن سبزیجات: حتماً سبزیجات رو خوب خشک کنید چون وجود آب اضافی می‌تونه باعث فاسد شدن خیارشور بشه.
- نوع سرکه: سرکه سفید برای طعم کلاسیک مناسبه، اما می‌تونید سرکه سیب یا سرکه قرمز رو هم امتحان کنید تا طعم متفاوتی بگیرید.
- دمای نگهداری: بعد از درست کردن خیارشور، اون رو توی یخچال نذارید تا روند تخمیر به درستی انجام بشه، ولی بعد از باز کردن درب ظرف حتماً دیگه توی یخچال نگهداری کنید.
- تنظیم میزان نمک: مقدار نمک رو می‌تونید به سلیقه خودتون تنظیم کنید، اما اگه نمک زیادی اضافه کنید، خیارها ممکنه چروک بشن.
