دنده کباب یک غذای ایرانی عالی است که اصالتاً کرمانشاهی است. این غذا یک وعده غذایی به یاد ماندنی با جمع های خانوادگی یا دوستانه خواهد بود! اگر می خواهید یک کباب با مزه ای متفاوت را بچشید، احتمالا این کباب شما را راضی خواهد کرد!
دنده کباب با طعم دودی یکی دیگر از غذاهای محبوب ایرانیان است. ماده اصلی این نوع کباب خوش طعم، گوشت با پیاز، سیر و مواد دیگری است. برای پخت این غذا به تجربه زیادی نیاز است.
در روش اول، پس از تمیز کردن و شستن گوشت، مقداری یخ در ظرفی بریزید و گوشت را به آن کاسه اضافه کنید. بعد از یک ساعت آن را بیرون آورده و آبکشی کنید و برای خشک شدن آن را روی سبد توری یا ظرفی تمیز بگذارید.
پیاز و سیر را رنده کنید و در ظرفی بریزید. روغن، ماست، برگ بو، نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید. گوشت را اضافه کنید و مخلوط کنید سپس با بقیه مواد کاملا ورز دهید. روی کاسه را با نایلون بپوشانید و برای اینکه طعم ها کاملا با هم مخلوط شوند، ظرف را به مدت 5 ساعت و یا یک شب کامل در یخچال بگذارید.
بهترین روش برای طبخ این غذا در خانه این است که آن را روی زغال کباب کنید زیرا کاملا پخته می شود. می توانید دنده کباب را روی آتش یا با استفاده از دستگاه کباب پز، کباب کنید که دودی و خوشمزه تر می شود.
هنگام کباب کردن حوصله به خرج دهید و اجازه هید بدون باد زدن کباب روی حرارت بپزد.
در روش دوم، برای تهیه سس ابتدا در تابه ای مقداری روغن بریزید و پس از گرم شدن روغن مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید. مقداری نمک، فلفل، زعفران دم کرده و مقداری روغن جامد کرمانشاهی اضافه کنید.
کباب دنده را روی حرارت متوسط اجاق گاز تفت دهید و مدام از یک قلم مو یا قاشق استفاده کنید تا آن سس را روی دو طرف گوشت پخش کنید. وقتی گوشت کاملاً برشته شد دوباره آن را با مقداری سس بپوشانید. توجه داشته باشید که در این روش دنده کباب را فقط روی اجاق گاز بریان می کنند. شعله های این اجاق گاز نباید زیاد و قوی باشد. هرچه زمان پخت طولانی تر شود این غذا خوشمزه تر خواهد شد.
دنده کباب مانند بسیاری از کباب های دیگر (کباب جوجه، بختیاری و کباب بناب) با گوجه کبابی شده، برنج، نوشیدنی ماست و سبزی خوردن سرو می شود.
- در طی مراحل پخت این غذا، مهم ترین نکته این است که صبور باشید و بگذارید درست پخته شود.
- اضافه کردن مقداری کیوی به مواد مرینت می تواند بافت گوشت را حسابی نرم کند. برای یک کیلوگرم گوشت دنده دو عدد کیوی متوسط کافی است.
- قبل از پختن دنده کباب، لازم است تکه های کوچک پیاز و سیر را از روی گوشت خارج کنید.
- به جای گوشت گوسفند می توانید از گوشت گاو استفاده کنید اما اولی قطعا این غذا را بهتر می کند.
- افزودن کشک به مواد اولیه می تواند این غذا را ترش کند.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در روش اول، پس از تمیز کردن و شستن گوشت، مقداری یخ در ظرفی بریزید و گوشت را به آن کاسه اضافه کنید. بعد از یک ساعت آن را بیرون آورده و آبکشی کنید و برای خشک شدن آن را روی سبد توری یا ظرفی تمیز بگذارید.
پیاز و سیر را رنده کنید و در ظرفی بریزید. روغن، ماست، برگ بو، نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید. گوشت را اضافه کنید و مخلوط کنید سپس با بقیه مواد کاملا ورز دهید. روی کاسه را با نایلون بپوشانید و برای اینکه طعم ها کاملا با هم مخلوط شوند، ظرف را به مدت 5 ساعت و یا یک شب کامل در یخچال بگذارید.
بهترین روش برای طبخ این غذا در خانه این است که آن را روی زغال کباب کنید زیرا کاملا پخته می شود. می توانید دنده کباب را روی آتش یا با استفاده از دستگاه کباب پز، کباب کنید که دودی و خوشمزه تر می شود.
هنگام کباب کردن حوصله به خرج دهید و اجازه هید بدون باد زدن کباب روی حرارت بپزد.
در روش دوم، برای تهیه سس ابتدا در تابه ای مقداری روغن بریزید و پس از گرم شدن روغن مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید. مقداری نمک، فلفل، زعفران دم کرده و مقداری روغن جامد کرمانشاهی اضافه کنید.
کباب دنده را روی حرارت متوسط اجاق گاز تفت دهید و مدام از یک قلم مو یا قاشق استفاده کنید تا آن سس را روی دو طرف گوشت پخش کنید. وقتی گوشت کاملاً برشته شد دوباره آن را با مقداری سس بپوشانید. توجه داشته باشید که در این روش دنده کباب را فقط روی اجاق گاز بریان می کنند. شعله های این اجاق گاز نباید زیاد و قوی باشد. هرچه زمان پخت طولانی تر شود این غذا خوشمزه تر خواهد شد.
دنده کباب مانند بسیاری از کباب های دیگر (کباب جوجه، بختیاری و کباب بناب) با گوجه کبابی شده، برنج، نوشیدنی ماست و سبزی خوردن سرو می شود.
نکات و فوت و فن ها
- در طی مراحل پخت این غذا، مهم ترین نکته این است که صبور باشید و بگذارید درست پخته شود.
- اضافه کردن مقداری کیوی به مواد مرینت می تواند بافت گوشت را حسابی نرم کند. برای یک کیلوگرم گوشت دنده دو عدد کیوی متوسط کافی است.
- قبل از پختن دنده کباب، لازم است تکه های کوچک پیاز و سیر را از روی گوشت خارج کنید.
- به جای گوشت گوسفند می توانید از گوشت گاو استفاده کنید اما اولی قطعا این غذا را بهتر می کند.
- افزودن کشک به مواد اولیه می تواند این غذا را ترش کند.
