شامی سبزی شمالی (یا به زبان محلی سبز شامی شمالی) یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای خطه شمال کشور می باشد. این غذا گرچه بیشتر در شمال کشور پخته می شود اما در سایر نواحی نیز با ایجاد کمی تغییرات آماده می شود. سبز شامی را در کنار برنج ایرانی یا دودی طبخ و سرو کنید.
طعم و عطر بی نظیر شامی سبزی شمالی مدیون سبزیجات معطری است که در تهیه آن بکار رفته است. در واقع وجه تمایز شامی سبز با سایر شامی ها، بکار بردن سبزیجات معطر در آن می باشد. بنابراین بهتر است از سبزیجات تازه و شاداب به جای سبزیجات یخ زده در تهیه این غذا استفاده شود.
مرحله اول برای تهیه سبز شامی شمالی، پاک کردن و شستن سبزی ها است. سبزی ها را در آبکش بریزید یا روی دستمال نخی پهن کنید تا خشک شوند. پس از این کار، سبزیجات را روی تخته آشپزخانه در اندازه بسیار ریز خرد کنید.
سپس پیاز را با دندانه های ریز رنده کنید. آب اضافی آن را بگیرید. برای سیب زمینی و سیر نیز همین مراحل را انجام دهید. سیب زمینی، سیر و پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مقدار مناسبی از نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به این مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید.
زمانی که سبزیجات که درصد زیادی از آب خود را از دست دادند به مواد درون کاسه اضافه کنید. تخم مرغ ها را نیز در این مرحله به مواد سبز شامی شمالی اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا مواد شامی کاملا یکدست شود.
اکنون مواد شامی آماده است. روی آن را با سلفون یا نایلون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال نگهداری نمایید. این کار علاوه بر افزایش انسجام و چسبندگی شامی باعث بهتر ترکیب شدن مزه مواد غذایی با یکدیگر نیز می شود.
پس از گذشت 1 ساعت، تابه مناسبی بردارید و روی شعله متوسط قرار دهید. مقدار کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. از مواد شامی به اندازه یک گردو بردارید و با دست فرم و شکل مورد نظر را به آن بدهید. سپس داخل روغن سرخ کنید. روی یک بشقاب دستمال آشپزخانه بگذارید و شامی ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. داخل همین تابه گوجه فرنگی ها و فلفل ها را نیز سرخ کنید.
شامی های سرخ شده، گوجه فرنگی ها و فلفل ها را به روی ظرف سرو منتقل و با گلپر یا سماق تزیین کنید.
- برای اینکه سبز شامی شمالی کاملا مغز پخت شود، پس از اینکه شامی ها را در تابه گذاشتید در تابه را به مدت 5 الی 10 دقیقه بگذارید. سپس در تابه را بردارید تا شامی ها برشته و کبابی شوند.
- سبزیجات به کار رفته در شامی سبزی گیلانی معمولا تره، جعفری، نعناع، ترخون و گشنیز است.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
مرحله اول برای تهیه سبز شامی شمالی، پاک کردن و شستن سبزی ها است. سبزی ها را در آبکش بریزید یا روی دستمال نخی پهن کنید تا خشک شوند. پس از این کار، سبزیجات را روی تخته آشپزخانه در اندازه بسیار ریز خرد کنید.
سپس پیاز را با دندانه های ریز رنده کنید. آب اضافی آن را بگیرید. برای سیب زمینی و سیر نیز همین مراحل را انجام دهید. سیب زمینی، سیر و پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مقدار مناسبی از نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به این مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید.
زمانی که سبزیجات که درصد زیادی از آب خود را از دست دادند به مواد درون کاسه اضافه کنید. تخم مرغ ها را نیز در این مرحله به مواد سبز شامی شمالی اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا مواد شامی کاملا یکدست شود.
اکنون مواد شامی آماده است. روی آن را با سلفون یا نایلون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال نگهداری نمایید. این کار علاوه بر افزایش انسجام و چسبندگی شامی باعث بهتر ترکیب شدن مزه مواد غذایی با یکدیگر نیز می شود.
پس از گذشت 1 ساعت، تابه مناسبی بردارید و روی شعله متوسط قرار دهید. مقدار کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. از مواد شامی به اندازه یک گردو بردارید و با دست فرم و شکل مورد نظر را به آن بدهید. سپس داخل روغن سرخ کنید. روی یک بشقاب دستمال آشپزخانه بگذارید و شامی ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. داخل همین تابه گوجه فرنگی ها و فلفل ها را نیز سرخ کنید.
شامی های سرخ شده، گوجه فرنگی ها و فلفل ها را به روی ظرف سرو منتقل و با گلپر یا سماق تزیین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای اینکه سبز شامی شمالی کاملا مغز پخت شود، پس از اینکه شامی ها را در تابه گذاشتید در تابه را به مدت 5 الی 10 دقیقه بگذارید. سپس در تابه را بردارید تا شامی ها برشته و کبابی شوند.
- سبزیجات به کار رفته در شامی سبزی گیلانی معمولا تره، جعفری، نعناع، ترخون و گشنیز است.
