شور خانگی یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی است. کم‌کم با فرا رسیدن فصل پاییز همه در خانه مشغول تهیه شور می‌شوند. کلم سفید یا همان گل کلم از بخش‌های اصلی این شور محسوب می‌شود. در واقع شور از مخلوط گل کلم با سایر سبزیجات تهیه می‌شود.
تهیه این ترشی کار چندان سختی نیست و به راحتی در خانه می‌توانید یک شور خوشمزه و خوش عطر تهیه کنید. تهیه این ترشی در منزل بسیار کم‌هزینه‌تر از خرید ترشی آماده، است. اگر مایل هستید تا در خانه به تهیه شور بپردازید، با ما همراه باشید.
برای تهیه شور خانگی، ابتدا باید گل کلم را از ساقه جدا کنید. برای تمیز شدن گل کلم، بهتر است آن را داخل یک ظرف آب قرار داده و بشویید. این کار را چند بار انجام داده سپس آبکشی کنید. گل کلم‌ها را به خوبی خشک کنید. کرفس‌ها را نیز به همین شکل تمیز کنید.
سبزیجاتی که برای معطر کردن شور خانگی، تهیه کرده‌اید را تمیز کرده و پس از خشک شدنشان، خورد کنید. به طور کلی هر آنچه را که نیاز به شستشو دارد را شسته و خشک کنید.
خیارهای شسته شده را با خلال دندان سوراخ کرده و به قطعات دلخواه تقسیم کنید. هویج‌ها را نیز به همین حالت خورد کنید.
آب را داخل قابلمه بجوشانید، سپس شعله را خاموش کرده و نمک و سرکه را اضافه کنید. سعی کنید کمی تا خنک شدن آب منتظر بمانید و سپس سرکه را بریزید.
مواد خورد شده را داخل ظرف‌هایی که از قبل آماده کرده‌اید، بریزید. همین طور که یک لایه از مواد را می‌ریزید، کمی سبزیجات معطر خورد شده نیز اضافه کنید. اضافه کردن سیر و فلفل تند را فراموش نکنید. در نهایت مخلوط سرکه و آب را به اندازه ای که روی مواد را بپوشاند داخل شیشه ترشی بریزید و درب شیشه را محکم ببندید.
شور خانگی باید 4 روز در محیط آشپزخانه و 4 روز در یخچال بماند تا قابل خوردن باشد.
- نسبت آب، سرکه و نمک:
یک ظرف یا لیوان برای اندازه گیری به عنوان پیمانه انتخاب کنید. نسبت سرکه به آب باید 1 به 8 باشد. به عنوان مثال به ازای هر 8 لیوان آب، یک لیوان سرکه اضافه کنید. برای هر لیتر آب نیز 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید
مقدار کلی سرکه و آب باید به اندازه ای باشد که در نهایت روی مواد را بپوشاند. - شور خانگی باید 4 روز در محیط آشپزخانه و 4 روز در یخچال بماند تا قابل خوردن باشد.
- بهتر است ترشی را داخل شیشه نگه داری کنید.
- بهتر است فقط از سرکه سفید استفاده کرده و به سراغ سرکه دیگری نروید.
- تا زمانی که شور خانگی شما زمان ایده آل خود را طی نکرده است، درب آن را باز نکنید.
- اگر نمک شور خانگی کم باشد، احتمال کپک زدن آن وجود دارد.
- به آب ترشی شور خانگی می‌توانید زردچوبه نیز اضافه کنید.
نویسندهالهه داوودیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه شور خانگی، ابتدا باید گل کلم را از ساقه جدا کنید. برای تمیز شدن گل کلم، بهتر است آن را داخل یک ظرف آب قرار داده و بشویید. این کار را چند بار انجام داده سپس آبکشی کنید. گل کلم‌ها را به خوبی خشک کنید. کرفس‌ها را نیز به همین شکل تمیز کنید.
سبزیجاتی که برای معطر کردن شور خانگی، تهیه کرده‌اید را تمیز کرده و پس از خشک شدنشان، خورد کنید. به طور کلی هر آنچه را که نیاز به شستشو دارد را شسته و خشک کنید.
خیارهای شسته شده را با خلال دندان سوراخ کرده و به قطعات دلخواه تقسیم کنید. هویج‌ها را نیز به همین حالت خورد کنید.
آب را داخل قابلمه بجوشانید، سپس شعله را خاموش کرده و نمک و سرکه را اضافه کنید. سعی کنید کمی تا خنک شدن آب منتظر بمانید و سپس سرکه را بریزید.
مواد خورد شده را داخل ظرف‌هایی که از قبل آماده کرده‌اید، بریزید. همین طور که یک لایه از مواد را می‌ریزید، کمی سبزیجات معطر خورد شده نیز اضافه کنید. اضافه کردن سیر و فلفل تند را فراموش نکنید. در نهایت مخلوط سرکه و آب را به اندازه ای که روی مواد را بپوشاند داخل شیشه ترشی بریزید و درب شیشه را محکم ببندید.
شور خانگی باید 4 روز در محیط آشپزخانه و 4 روز در یخچال بماند تا قابل خوردن باشد.
نکات و فوت و فن ها
- نسبت آب، سرکه و نمک:
یک ظرف یا لیوان برای اندازه گیری به عنوان پیمانه انتخاب کنید. نسبت سرکه به آب باید 1 به 8 باشد. به عنوان مثال به ازای هر 8 لیوان آب، یک لیوان سرکه اضافه کنید. برای هر لیتر آب نیز 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید
مقدار کلی سرکه و آب باید به اندازه ای باشد که در نهایت روی مواد را بپوشاند. - شور خانگی باید 4 روز در محیط آشپزخانه و 4 روز در یخچال بماند تا قابل خوردن باشد.
- بهتر است ترشی را داخل شیشه نگه داری کنید.
- بهتر است فقط از سرکه سفید استفاده کرده و به سراغ سرکه دیگری نروید.
- تا زمانی که شور خانگی شما زمان ایده آل خود را طی نکرده است، درب آن را باز نکنید.
- اگر نمک شور خانگی کم باشد، احتمال کپک زدن آن وجود دارد.
- به آب ترشی شور خانگی می‌توانید زردچوبه نیز اضافه کنید.
