شیر بادوم، یه نوشیدنی گیاهی و سبک با طعم ملایم و خامهایه که این روزها جای خودش رو توی خیلی از آشپزخونهها باز کرده. علاوهبراینکه یه جایگزین سالم برای شیر گاو محسوب میشه، طرز تهیهش هم خیلی راحته و با کمی خلاقیت میشه طعمش رو شخصیسازی کرد.
اگه یه بار شیر بادوم خانگی درست کرده باشید، دیگه سخت میتونید سراغ نمونههای صنعتی با مواد افزودنی برید. نکته مهم اینه که با چند تکنیک ساده می تونیم شیر بادوم خانگی با موندگاری بالا درست کنیم که تا ۵ روز توی یخچال بمونه، بدون تغییر بو یا طعم.
شیر بادوم نهتنها خوشمزهس، بلکه بهطور طبیعی فاقد لاکتوزه، کمکالریه و سرشار از ویتامین E، کلسیم و چربیهای مفیده. اگه این سبک نوشیدنیها براتون جذابه، میتونید مقاله طرز تهیه شیر نارگیل خانگی رو هم ببینید.
مواد لازم
طرز تهیه شیر بادوم
خیسکردن بادامها:
بادامهای خام (نه شور یا بوداده) رو بشویید و توی یه کاسه با دو برابر آب سرد بریزید. حداقل ۸ ساعت یا ترجیحاً یک شب تا صبح خیس بخورن. اگه عجله دارید، میتونید بجاش بذارید دو ساعت توی آب جوش بمونه.
پوستگیری:
بعد از خیسخوردن، پوست بادومها راحت جدا میشه. این مرحله اختیاریه ولی اگه شیر سفیدتر و لطیفتری میخواید، پوستشون رو بگیرید.
میکس کردن:
بادومای خیس خورده و پوست کنده رو همراه با آب جوشیدهی خنک شده، یه کم نمک دریا و اگه خواستید، خرما یا عسل، توی مخلوط کن بریزید. حدود ۲ دقیقه با سرعت بالا میکس کنید تا کاملاً یه دست و سفید بشه.
صافکردن شیر بادوم:
حالا برای نتیجه ی بهتر از یه کیسه پارچه ای مخصوص شیر گیاهی گرفتن که لوازم قنادی فروشی ها دارن یا می تونید از صافی ریز فلزی یا حتی تنظیف استفاده کنید و شیر رو صاف کنید. تفالهی باقی مونده رو فشار بدید تا بیشترین شیر گرفته بشه.
افزودن وانیل، هل، دارچین یا ویتامین C:
الان میتونید به شیر صاف شده، پودر وانیل یا اسانس طبیعی، یه ذره هل یا دارچین و نوک قاشق چای خوری پودر ویتامین C (آسکوربیک اسید) اضافه کنید. این مواد هم طعم رو خاصتر میکنن، هم موندگاری شیر رو بالا میبرن.
نگهداری:
شیر بادوم آماده شده رو داخل بطری شیشه ای استریل شده بریزید. درش رو محکم ببندید و داخل یخچال بذارید. تا ۵ روز کاملاً تازه می مونه.
- همه ی شیرای گیاهی ته نشین میشن برای همین موقع خوردن اول تکون بدید بعد میل کنید.
- بادوم کهنه یا بی کیفیت طعم شیر رو تلخ یا تند می کنن. بهترین گزینه بادوم ایرانی یا خارجی با رنگ روشن و پوست سالمه. مخصوصا بادوما درشت و گوشتی.
- برای افزایش موندگاری، می تونید بعد از صاف کردن شیر، اونو به آرومی گرم کنید (نه بجوشونید) تا به دمای حدود ۷۰ درجه برسه. بعد سرد کنید و داخل بطری بریزید.
- پودر آسکوربیک اسید (ویتامین C) بهصورت طبیعی خاصیت آنتیاکسیدانی داره و از اکسید شدن شیر جلوگیری میکنه. این یعنی شیر دیرتر ترش میشه و ماندگاریش بیشتره.
- از شیشههای کاملاً تمیز و استریل استفاده کنید. برای استریل کردن، میتونید شیشه رو توی آب جوش بجوشونید یا با الکل ضدعفونی کنید و بذارید کاملاً خشک بشه.
- میتونید از تفاله بادوم باقیمونده توی شیرینی، حلوا، تهیه گرانولا یا حتی بهعنوان ماسک صورت استفاده کنید!
- شیر بادوم رو میتونید توی قالب یخ فریز کنید و برای استفاده در اسموتی یا قهوه ازش بهره ببرید. فقط بعد از یخ زدایی باید خوب هم بخوره.
مواد لازم
مواد لازم
سوالات متداول
- آیا میتونیم از بادام با پوست استفاده کنیم؟
میتونید، ولی شیر کمی تیرهتر و بافتش زبرتر میشه. برای نتیجهی لطیفتر، پوست بادامها رو بگیرید. - شیر بادوم چرا گاهی تلخ میشه؟
ممکنه بادامها کهنه یا فاسد باشن یا شیر مدت زیادی در یخچال مونده باشه. بهتره فقط با بادام تازه درست بشه و حداکثر طی ۵ روز مصرف بشه. - میشه شیر بادوم رو گرم کرد؟
بله، ولی با حرارت خیلی ملایم. شیر گیاهی در دمای بالا ممکنه لخته بشه، پس بهتره روی شعله کم و غیرمستقیم گرم بشه. - چطور شیر بادوم رو شیرین کنیم؟
میتونید از خرما، عسل، شیره انگور یا استویا استفاده کنید. شیرینکنندهها رو با بادام و آب همزمان مخلوط کنید. - شیر بادوم رو برای بچهها هم میشه استفاده کرد؟
اگه آلرژی به مغزها ندارن، بله. فقط دقت کنید که شیر بادوم جایگزین کامل شیر مادر یا شیر گاو در رژیم نوزادان نیست.
هشدارهای تغذیهای:
- شیر بادوم بطور طبیعی پروتئین کمی داره، پس اگه دنبال منبع غنی پروتئین هستید، بهتره مکملهایی مثل پودر پروتئین بهش اضافه کنید.
- برای افرادی که حساسیت به مغزها دارن، توصیه نمی شه.
- افراد دیابتی بهتره از شیر بادوم بدون شیرین کننده استفاده کنن.
