یکی از اصیل‌ترین مرباهای ایرانی، مربای گل محمدی است. این مربا اگر به روش درست و اصولی تهیه شود، بسیار خوش طعم و خوش رنگ خواهد شد. معمولاً این مربا را در وعده صبحانه میل می‌کنند. با رسیدن فصل بهار، گل‌های محمدی باز می‌شوند و با چیدن این گل‌ها می‌توان یک مربای خوشمزه تهیه کرد. تهیه این مربا، در منزل نیز امکان پذیر است و کار چندان دشواری نیست. برای آشنایی بیشتر با این مربا و طرز تهیه آن با ما همراه باشید.
برای تهیه مربای گل محمدی به گلبرگ‌های پرپر شده نیاز داریم. این گلبرگ‌ها را داخل یک قابلمه ریخته و آب را به قابلمه اضافه می‌کنیم. آب باید تا اندازه‌ای اضافه شود که روی گلبرگ‌ها بماند. با این کار خاک و هر آنچه در گلبرگ‌ها وجود دارد ته نشین می‌شود.
پس از این کار، گلبرگ‌ها را آبکشی کرده و روی یک پارچه پهن می‌کنیم تا خشک شوند. سپس آب و شکر را با هم مخلوط می‌کنیم.
قابلمه را رو گاز می‌گذاریم و منتظر می‌مانیم تا شکر و آب به جوش آید. پس از جوشیدن و غلیظ شدن شربت، گلبرگ‌ها را داخل قابلمه می‌ریزیم.
با استفاده از یک قاشق ترجیحاً چوبی، محتویات داخل قابلمه را هم می‌زنیم. شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار داده و 30 دقیقه صبر می‌کنیم.
برای جلوگیری از شکرک‌زدن مربای گل محمدی، با استفاده از فرچه آغشته شده به آبلیمو، دور قابلمه را تمیز می‌کنیم. زمانی که احساس کردیم مربا تقریباً آماده شده، جوهر لیمو را نیز اضافه می‌کنیم. پس از افزودن جوهر لیمو، مقداری مربا را هم می‌زنیم.
شعله گاز را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم تا مربای گل محمدی خنک شود. سپس از یک پارچه یا دم کنی برای درب قابلمه استفاده می‌کنیم. 4 ساعت صبر می‌کنیم تا مربا در این حالت بماند.
پس از گذشت 4 ساعت، 12 ساعت دیگر مربا در دمای محیط قرار داده و سپس داخل ظرف یا شیشه مربا بریزید. مرباها را در یخچال نگهداری کنید.
- استفاده از دم کنی کمک می‌کند تا رنگ مربا قرمز و خوش رنگ شود.
- اگر جوهر لیمو ندارید، می‌توانید از مقداری آبلیمو استفاده کنید.
- جوهر لیمو در خوش رنگ شدن مربای گل محمدی تأثیر دارد.
- اگر مربای گل محمدی شما به حالت لاستیکی در آمد، دوباره آن را روی حرارت قرار دهید تا از این حالت خارج شود.
- اگر مایل هستید تا عطر مربای شما بیشتر باشد، می‌توانید از مقداری گلاب نیز استفاده کنید.
- گل محمدی مناطق کوهستانی، بهترین گل برای تهیه مربا و شربت است.
- اگر گلبرگ‌ها را بیش از حد روی شعله بجوشانید، رنگ مربا کدر خواهد شد.
نویسندهالهه داوودیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه مربای گل محمدی به گلبرگ‌های پرپر شده نیاز داریم. این گلبرگ‌ها را داخل یک قابلمه ریخته و آب را به قابلمه اضافه می‌کنیم. آب باید تا اندازه‌ای اضافه شود که روی گلبرگ‌ها بماند. با این کار خاک و هر آنچه در گلبرگ‌ها وجود دارد ته نشین می‌شود.
پس از این کار، گلبرگ‌ها را آبکشی کرده و روی یک پارچه پهن می‌کنیم تا خشک شوند. سپس آب و شکر را با هم مخلوط می‌کنیم.
قابلمه را رو گاز می‌گذاریم و منتظر می‌مانیم تا شکر و آب به جوش آید. پس از جوشیدن و غلیظ شدن شربت، گلبرگ‌ها را داخل قابلمه می‌ریزیم.
با استفاده از یک قاشق ترجیحاً چوبی، محتویات داخل قابلمه را هم می‌زنیم. شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار داده و 30 دقیقه صبر می‌کنیم.
برای جلوگیری از شکرک‌زدن مربای گل محمدی، با استفاده از فرچه آغشته شده به آبلیمو، دور قابلمه را تمیز می‌کنیم. زمانی که احساس کردیم مربا تقریباً آماده شده، جوهر لیمو را نیز اضافه می‌کنیم. پس از افزودن جوهر لیمو، مقداری مربا را هم می‌زنیم.
شعله گاز را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم تا مربای گل محمدی خنک شود. سپس از یک پارچه یا دم کنی برای درب قابلمه استفاده می‌کنیم. 4 ساعت صبر می‌کنیم تا مربا در این حالت بماند.
پس از گذشت 4 ساعت، 12 ساعت دیگر مربا در دمای محیط قرار داده و سپس داخل ظرف یا شیشه مربا بریزید. مرباها را در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوت و فن ها
- استفاده از دم کنی کمک می‌کند تا رنگ مربا قرمز و خوش رنگ شود.
- اگر جوهر لیمو ندارید، می‌توانید از مقداری آبلیمو استفاده کنید.
- جوهر لیمو در خوش رنگ شدن مربای گل محمدی تأثیر دارد.
- اگر مربای گل محمدی شما به حالت لاستیکی در آمد، دوباره آن را روی حرارت قرار دهید تا از این حالت خارج شود.
- اگر مایل هستید تا عطر مربای شما بیشتر باشد، می‌توانید از مقداری گلاب نیز استفاده کنید.
- گل محمدی مناطق کوهستانی، بهترین گل برای تهیه مربا و شربت است.
- اگر گلبرگ‌ها را بیش از حد روی شعله بجوشانید، رنگ مربا کدر خواهد شد.
