مرغ سوخاری به مراتب از دیگر خوراک های مرغ لذیذتر می باشد. از این رو، با هر سلیقه ای جور بوده و می تواند یک غذای مناسب برای رنگین کردن سفره ها در مجالس مهم باشد. در حقیقت بافت ترد و پولکی این غذای سوخاری که آن را در ردیف اغذیه فست فودی قرار می دهد؛ اصلی ترین دلیل محبوبیت این خوراک است.
مرغ سوخاری یک غذای بین المللی محسوب می شود که طبخ آن در کشورهای مختلف رایج است. بنابراین، امروزه با شمار زیادی دستور پخت مرغ سوخاری روبرو می باشیم. پخت این غذا سریع و تقریباً راحت می باشد. برای پخت بهترین نوع مرغ سوخاری تقریباً به 5 ساعت زمان نیاز است.
در ابتدای کار پخت مرغ سوخاری، یک ظرف نسبتاً عمیق درب دار برای مخلوط کردن مواد انتخاب می کنیم؛ سپس تکه های مرغ را در آن قرار می دهیم. در ادامه پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کرده و به گوشت مرغ اضافه می کنیم و مخلوط را هم می زنیم.
ماست را در ظرفی جداگانه ریخته و با قاشق هم می زنیم تا صاف و یکدست شود. در ادامه سبزیجات معطر، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و مخلوط را هم می زنیم. محصول نهایی را به تکه های مرغ اضافه کرده و مواد را زیر و رو می کنیم.
در مرحله بعد درب ظرف را میبندیم، برای این کار می توانید از سلفون هم استفاده کنید. سپس مواد را در یخچال قرار داده و اجازه می دهیم حدود سه تا چهار ساعت استراحت کند. با این کار گوشت طعم دار شده و وجود ماست در ترکیبات آن منجر به ترد شدن مواد می گردد.
پس از گذشت زمان فوق ظرف را از یخچال خارج کرده و حدود نیم ساعت صبر می کنیم تا به دمای محیط برسد. در ادامه آرد را در یک ظرف نسبتاً بزرگ ریخته و به آن پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. مخلوط آرد را در کنار دست خود قرار می دهیم تا در حین سرخ کردن مرغ از آن استفاده کنیم.
-
در این مرحله، در یک ظرف عمیق که سرخ کردن مواد در آن آسان باشد، به مقدار کافی روغن سرخ کردنی می ریزیم. ظرف را روی حرارت قرار داده و صبر می کنیم تا خوب داغ شود. سپس به ترتیب تکه های مرغ را چند بار به مخلوط آرد و ادویه جات آغشته می کنیم. نهایتا درون روغن داغ قرار می دهید تا به خوبی سرخ شوند.
مرغ سوخاری را می توانید با انواع دیپ از جمله سس تارتار سرو کنید.
نوش جان
- برای آنکه تکه های مرغ سوخاری حالت پفکی بگیرند، باید بعد از آغشتن آنها به آرد، تکه مرغ را در کاسه آب سرد فرو برده و خارج کنید. وقتی آب آن گرفته شد، مجدد به آرد آغشته کنید. این کار را حدود سه بار انجام دهید. با این کار، گوشت مقدار بیشتری آرد به خود می گیرد
- با توجه به سلیقه ی خود می توانید به مخلوط آرد و ادویه ها مقداری آرد سوخاری نیز اصافه کنید.
نویسندهمهریمواد لازم
طرز تهیه
در ابتدای کار پخت مرغ سوخاری، یک ظرف نسبتاً عمیق درب دار برای مخلوط کردن مواد انتخاب می کنیم؛ سپس تکه های مرغ را در آن قرار می دهیم. در ادامه پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کرده و به گوشت مرغ اضافه می کنیم و مخلوط را هم می زنیم.
ماست را در ظرفی جداگانه ریخته و با قاشق هم می زنیم تا صاف و یکدست شود. در ادامه سبزیجات معطر، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و مخلوط را هم می زنیم. محصول نهایی را به تکه های مرغ اضافه کرده و مواد را زیر و رو می کنیم.
در مرحله بعد درب ظرف را میبندیم، برای این کار می توانید از سلفون هم استفاده کنید. سپس مواد را در یخچال قرار داده و اجازه می دهیم حدود سه تا چهار ساعت استراحت کند. با این کار گوشت طعم دار شده و وجود ماست در ترکیبات آن منجر به ترد شدن مواد می گردد.
پس از گذشت زمان فوق ظرف را از یخچال خارج کرده و حدود نیم ساعت صبر می کنیم تا به دمای محیط برسد. در ادامه آرد را در یک ظرف نسبتاً بزرگ ریخته و به آن پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. مخلوط آرد را در کنار دست خود قرار می دهیم تا در حین سرخ کردن مرغ از آن استفاده کنیم.
-
در این مرحله، در یک ظرف عمیق که سرخ کردن مواد در آن آسان باشد، به مقدار کافی روغن سرخ کردنی می ریزیم. ظرف را روی حرارت قرار داده و صبر می کنیم تا خوب داغ شود. سپس به ترتیب تکه های مرغ را چند بار به مخلوط آرد و ادویه جات آغشته می کنیم. نهایتا درون روغن داغ قرار می دهید تا به خوبی سرخ شوند.
مرغ سوخاری را می توانید با انواع دیپ از جمله سس تارتار سرو کنید.
نوش جان
نکات و فوت و فن ها
- برای آنکه تکه های مرغ سوخاری حالت پفکی بگیرند، باید بعد از آغشتن آنها به آرد، تکه مرغ را در کاسه آب سرد فرو برده و خارج کنید. وقتی آب آن گرفته شد، مجدد به آرد آغشته کنید. این کار را حدود سه بار انجام دهید. با این کار، گوشت مقدار بیشتری آرد به خود می گیرد
- با توجه به سلیقه ی خود می توانید به مخلوط آرد و ادویه ها مقداری آرد سوخاری نیز اصافه کنید.
