مسگوف، یک غذای سنتی عراقی، یک شاهکار آشپزی است که طعم های بی نظیر رودخانه دجله را به رخ می کشد. این غذا که معمولاً با ماهی کپور آب شیرین تهیه می‌شود، به‌خاطر عطر متمایز دودی چوب و مارینیت غنی‌اش معروف است. در این دستور تهیه همراه ما باشید تا طرز تهیه مسگوف را به صورت دقیق و مرحله به مرحله یاد بگیریم و آشپزخانه خود را با گرما و عمق طعم های خاورمیانه ای آشنا کنیم.
برای تهیه مسگوف در یک کاسه بزرگ روغن زیتون، تمر هندی، خردل زرد، سرکه سفید، گشنیز خرد شده، جعفری خرد شده، زردچوبه، زیره آسیاب شده، پودر گشنیز (آسیاب شده)، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
ماهی کپور پاک شده را در یک ظرف کم عمق قرار دهید. ماریناد را روی ماهی بریزید و مطمئن شوید که هم بیرون و هم داخل آن را می پوشاند. اجازه دهید ماهی حداقل 2 ساعت، یا ترجیحا یک شب، مزه دار شود.
اگر از کوره چوبی سنتی استفاده می کنید، آن را برای کباب کردن مستقیم تنظیم کنید. اگر از گریل معمولی برای تهیه مسگوف استفاده می کنید، آن را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
ماهی کپور مزه دار شده را به سمت پایین روی کباب پز (گریل) قرار دهید. ماهی را به مدت تقریباً 15 تا 20 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که کاملا پخته شود و با چنگال به راحتی پوسته پوسته شود، گریل کنید.
مهم: در طول زمان کباب کردن از مواد مزه دار کردن روی ماهی بمالید.
مسگوف را به ظرف سرو انتقال داده و آن را با نان های دلخواه یا برنج سرو کنید. با تکه های لیمو و سبزی های تازه خرد شده تزئین کنید.
نوش جان
- از آتش چوب برای طعم دودی اصیل استفاده کنید. اگر در دسترس نیست، تراشه های چوب (چوب اره) را به کوره زغالی یا گازی خود اضافه کنید.
- مواد مرینیت را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید و طعم تمرهندی را با مقدار خردل و ادویه ها متعادل کنید.
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه مسگوف در یک کاسه بزرگ روغن زیتون، تمر هندی، خردل زرد، سرکه سفید، گشنیز خرد شده، جعفری خرد شده، زردچوبه، زیره آسیاب شده، پودر گشنیز (آسیاب شده)، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
ماهی کپور پاک شده را در یک ظرف کم عمق قرار دهید. ماریناد را روی ماهی بریزید و مطمئن شوید که هم بیرون و هم داخل آن را می پوشاند. اجازه دهید ماهی حداقل 2 ساعت، یا ترجیحا یک شب، مزه دار شود.
اگر از کوره چوبی سنتی استفاده می کنید، آن را برای کباب کردن مستقیم تنظیم کنید. اگر از گریل معمولی برای تهیه مسگوف استفاده می کنید، آن را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
ماهی کپور مزه دار شده را به سمت پایین روی کباب پز (گریل) قرار دهید. ماهی را به مدت تقریباً 15 تا 20 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که کاملا پخته شود و با چنگال به راحتی پوسته پوسته شود، گریل کنید.
مهم: در طول زمان کباب کردن از مواد مزه دار کردن روی ماهی بمالید.
مسگوف را به ظرف سرو انتقال داده و آن را با نان های دلخواه یا برنج سرو کنید. با تکه های لیمو و سبزی های تازه خرد شده تزئین کنید.
نوش جان
نکات و فوت و فن ها
- از آتش چوب برای طعم دودی اصیل استفاده کنید. اگر در دسترس نیست، تراشه های چوب (چوب اره) را به کوره زغالی یا گازی خود اضافه کنید.
- مواد مرینیت را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید و طعم تمرهندی را با مقدار خردل و ادویه ها متعادل کنید.
