موساکا یکی از غذاهای معروف و محبوب در کشورهای حوزه‌ی مدیترانه، به‌ویژه یونان و ترکیه، است. این غذا معمولاً از لایه‌هایی از بادمجان، گوشت چرخکرده (اغلب گوشت بره یا گوساله)، سس گوجهفرنگی، و سس بشامل تهیه می‌شود.
لایه‌های بادمجان سرخ‌شده یا کبابی به همراه گوشت چرخ‌کرده‌ی تفت‌داده‌شده با پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف همچون دارچین و جوز هندی، طعمی غنی و دلچسب به موساکا می‌بخشند. در نهایت، سس بشامل که از شیر، آرد و کره تشکیل شده است، به‌صورت یک لایه‌ی ضخیم بر روی مواد ریخته و همه چیز را با هم در فر می‌پزند تا سطحی طلایی و برشته پیدا کند.
این غذا به دلیل ترکیب مواد متنوع و طرز تهیه‌ی خاص خود، طعمی منحصر به فرد دارد که مورد توجه باقی مناطق جهان نیز قرار گرفته است. موساکا در یونان معمولاً با سالاد تازه و نان سرو می‌شود. با اینکه بخار دارا بودن گوشت، یک غذای اصلی و کامل در نظر گرفته می‌شود اما گاهی اوقات به عنوان پیش غذا نیز سرو می شود.
علاوه بر طعم لذیذ، موساکا به دلیل استفاده از مواد مغذی همچون بادمجان که منبع خوبی از فیبر و ویتامین‌هاست، و گوشت که پروتئین بالایی دارد، غذایی مقوی و سالم محسوب می‌شود. این ترکیب خاص، موساکا را به یکی از غذاهای برجسته و شناخته‌شده‌ی آشپزی مدیترانه‌ای تبدیل کرده است.
طرز تهیه موساکا
بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. اجازه دهید تا 30 دقیقه بماند و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید. بادمجان‌ها را در روغن زیتون سرخ کنید یا برای طعم بهتر روی منقل کباب کنید تا زمانی که نرم و طلایی شوند.
پیاز نگینی خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود سپس سیر را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. حالا گوشت چرخکرده را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملاً پخته و رنگ آن کمی تیره شود.
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، رب گوجهفرنگی، دارچین، جوز هندی، نمک و فلفل را به همراه آب یا عصاره گوشت اضافه کنید و بگذارید مواد با هم بجوشند و غلیظ شوند.
تهیه سس بشامل
در این مرحله کره را در یک قابلمه ذوب کنید و آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی شود. به تدریج شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و تخممرغ را به سرعت در سس بزنید تا به خوبی مخلوط شود.
مراحل نهایی تهیه موساکا
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد ( گر درجه ی فر شما به سانتیگراد نیست از 350 درجه فارنهایت استفاده کنید) گرم کنید.
اگر از سیب زمینی استفاده می کنید سیبزمینی ها را به صورت حلقه های نازک برش بزنید و برای مدت کوتاهی درون فر بپزید تا نیم پز شوند.
حالا در یک ظرف مناسب فر، لایه‌ای از بادمجان‌ها را بچینید، روی آن مقداری از مخلوط گوشت بریزید و اگر از سیبزمینی (اختیاری) استفاده می‌کنید، حلقه‌های سیبزمینی را هم اضافه کنید و سپس این ترتیب لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در مرحله ی آخر تهیه موساکا سس بشامل را روی تمام مواد بریزید و با پنیر رنده شده بپوشانید. ظرف را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
نکات و فوت و فن ها
- اگر سطح موساکا قبل از پخت کامل طلایی شد، روی آن را با فویل بپوشانید تا از سوختن پنیر جلوگیری شود.
- می توانید با سبزی های دلخواه یا قارچ و فلفل دلمه ای روی موساکا را تزئین کنید.
- بادمجان‌های تازه و بدون لکه بهترین گزینه برای این غذا هستند.
- حتماً تلخی بادمجان‌ها را با نمک بگیرید.
- اضافه کردن تخممرغ به سس بشامل باعث می‌شود که سس غلیظ‌تر و طعم بهتری داشته باشد.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه موساکا
بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. اجازه دهید تا 30 دقیقه بماند و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید. بادمجان‌ها را در روغن زیتون سرخ کنید یا برای طعم بهتر روی منقل کباب کنید تا زمانی که نرم و طلایی شوند.
پیاز نگینی خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود سپس سیر را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. حالا گوشت چرخکرده را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملاً پخته و رنگ آن کمی تیره شود.
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، رب گوجهفرنگی، دارچین، جوز هندی، نمک و فلفل را به همراه آب یا عصاره گوشت اضافه کنید و بگذارید مواد با هم بجوشند و غلیظ شوند.
تهیه سس بشامل
در این مرحله کره را در یک قابلمه ذوب کنید و آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی شود. به تدریج شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و تخممرغ را به سرعت در سس بزنید تا به خوبی مخلوط شود.
مراحل نهایی تهیه موساکا
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد ( گر درجه ی فر شما به سانتیگراد نیست از 350 درجه فارنهایت استفاده کنید) گرم کنید.
اگر از سیب زمینی استفاده می کنید سیبزمینی ها را به صورت حلقه های نازک برش بزنید و برای مدت کوتاهی درون فر بپزید تا نیم پز شوند.
حالا در یک ظرف مناسب فر، لایه‌ای از بادمجان‌ها را بچینید، روی آن مقداری از مخلوط گوشت بریزید و اگر از سیبزمینی (اختیاری) استفاده می‌کنید، حلقه‌های سیبزمینی را هم اضافه کنید و سپس این ترتیب لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در مرحله ی آخر تهیه موساکا سس بشامل را روی تمام مواد بریزید و با پنیر رنده شده بپوشانید. ظرف را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
نکات و فوت و فن ها
- اگر سطح موساکا قبل از پخت کامل طلایی شد، روی آن را با فویل بپوشانید تا از سوختن پنیر جلوگیری شود.
- می توانید با سبزی های دلخواه یا قارچ و فلفل دلمه ای روی موساکا را تزئین کنید.
- بادمجان‌های تازه و بدون لکه بهترین گزینه برای این غذا هستند.
- حتماً تلخی بادمجان‌ها را با نمک بگیرید.
- اضافه کردن تخممرغ به سس بشامل باعث می‌شود که سس غلیظ‌تر و طعم بهتری داشته باشد.
