کدو پلو شمالی (کئی پلا) یه غذای اصیل و سنتیه که بیشتر در شمال ایران طرفدار داره. این غذا ترکیبی از برنج ایرانی و کدو حلواییه که با ادویه‌های گرم مثل دارچین و زعفران طعمی بینظیر و جذاب پیدا می‌کنه. تو این غذا می‌تونین طعم ملس و شیرینی کدو رو با عطر و بوی ادویه‌ها مخلوط کنین و یه پلو لذیذ و مقوی درست کنین.
کدو پلو یه غذای سبک و سالمه که با استفاده از مواد تازه و ساده مثل کدو حلوایی و برنج درست می‌شه. مهم‌ترین نکته این غذا، استفاده درست از ادویه‌ها و تفت دادن صحیح کدو حلواییه که باعث می‌شه طعم و عطر غذا به بهترین شکل دربیاد.
برنج رو بشورین و حدود 1 ساعت با آب و نمک خیس کنین تا نرم بشه.
داخل یه تابه بزرگ، کره یا روغن رو گرم کنین. پیاز خرد شده رو توی روغن تفت بدین تا طلایی بشه. سیر خرد شده رو اضافه کنین و حدود 1 دقیقه تفت بدین تا عطر سیر بلند بشه.
کدو حلوایی خرد شده رو به پیاز و سیر اضافه کنین. با حرارت متوسط تفت بدین تا کدوها نرم بشن. حدود 10 تا 15 دقیقه زمان می‌بره. اگه دوست دارین، می‌تونین شکر و آب لیمو رو برای طعم ملس به کدو اضافه کنین.
وقتی کدو حلوایی نرم شد، دارچین و زعفران دم‌کرده رو به تابه اضافه کنین. همه مواد رو خوب هم بزنین تا عطر ادویه‌ها به خورد کدو بره. سپس نمک و فلفل رو اضافه کنین. حرارت رو کم کنین و بذارین مواد حدود 5 دقیقه با هم ترکیب بشن.
توی یه قابلمه بزرگ، آب جوش بیارین و برنج رو داخل آب جوش بریزین. وقتی برنج به مرحله نیم‌پز رسید (حدود 5 تا 7 دقیقه)، برنج رو آبکش کنین.
کف قابلمه‌ای که می‌خواین برنج رو توش دم کنین، روغن بریزین و ته‌دیگ مورد علاقه‌تون (مثل سیب‌زمینی یا نون) رو بچینین. حالا یه لایه از برنج رو بریزین و بعد یه لایه از مخلوط کدو حلوایی روی برنج پخش کنین. این لایه‌گذاری رو تکرار کنین تا مواد تموم بشه.
قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و اجازه بدین برنج حدود 30 تا 40 دقیقه دم بکشه تا حسابی جا بیفته و ته‌دیگ طلایی بشه.
تخم مرغ یا تخم مرغ ها رو توی یه ماهیتابه نچسب (پیشنهاد م یکنم از قالب های طرح دار استفاده کنید) بپزید و یه مقدار روش نمک و فلفل و جعفری خرد شده بریزید.
وقتی برنج دم کشید، کدو پلو رو توی ظرف سرو بکشین و با خلال بادام و پسته، زرشک و زعفران تزئین کنین. و روی هر ظرف سرو یه نیمرو بذارید.
نوش جون..!
- اندازه دقیق ادویه‌ها: حتماً از 1 قاشق چایخوری دارچین استفاده کنین تا عطر غذا زیاد نشه. زعفران هم فقط 2 قاشق غذاخوری دم کرده کافیه، بیشتر از این ممکنه طعم کدو رو تحت تأثیر قرار بده.
- روش ملس کردن: اگه دوست دارین کدو پلو طعم شیرین‌تری داشته باشه، می‌تونین 1 قاشق غذاخوری شکر به کدو اضافه کنین. ولی اگه مزه ملس رو ترجیح می‌دین، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا آبغوره به مواد اضافه کنین.
- تزیین: برای یه تزیین شیک‌تر، از زرشک تفت داده‌شده با کره، دونه های انار و خلال پسته استفاده کنین.
-
سرو همراه با گوجه‌دمی:
برای تهیه گوجه‌دمی، می‌تونین گوجه‌های خرد شده رو توی یه ماهیتابه با کمی روغن و نمک تفت بدید و در کنارش کمی سیر هم اضافه کنید. این گوجه‌ها کنار پلو قرار می‌گیرن و به غذات یه مزه‌ی ترش و شیرین جذاب می‌بخشن.
- ته‌دیگ خوشمزه: انتخاب ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان لواش می‌تونه یه ته‌دیگ طلایی و خوشمزه براتون درست کنه.
نویسندهسحرمواد لازم
طرز تهیه
برنج رو بشورین و حدود 1 ساعت با آب و نمک خیس کنین تا نرم بشه.
داخل یه تابه بزرگ، کره یا روغن رو گرم کنین. پیاز خرد شده رو توی روغن تفت بدین تا طلایی بشه. سیر خرد شده رو اضافه کنین و حدود 1 دقیقه تفت بدین تا عطر سیر بلند بشه.
کدو حلوایی خرد شده رو به پیاز و سیر اضافه کنین. با حرارت متوسط تفت بدین تا کدوها نرم بشن. حدود 10 تا 15 دقیقه زمان می‌بره. اگه دوست دارین، می‌تونین شکر و آب لیمو رو برای طعم ملس به کدو اضافه کنین.
وقتی کدو حلوایی نرم شد، دارچین و زعفران دم‌کرده رو به تابه اضافه کنین. همه مواد رو خوب هم بزنین تا عطر ادویه‌ها به خورد کدو بره. سپس نمک و فلفل رو اضافه کنین. حرارت رو کم کنین و بذارین مواد حدود 5 دقیقه با هم ترکیب بشن.
توی یه قابلمه بزرگ، آب جوش بیارین و برنج رو داخل آب جوش بریزین. وقتی برنج به مرحله نیم‌پز رسید (حدود 5 تا 7 دقیقه)، برنج رو آبکش کنین.
کف قابلمه‌ای که می‌خواین برنج رو توش دم کنین، روغن بریزین و ته‌دیگ مورد علاقه‌تون (مثل سیب‌زمینی یا نون) رو بچینین. حالا یه لایه از برنج رو بریزین و بعد یه لایه از مخلوط کدو حلوایی روی برنج پخش کنین. این لایه‌گذاری رو تکرار کنین تا مواد تموم بشه.
قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و اجازه بدین برنج حدود 30 تا 40 دقیقه دم بکشه تا حسابی جا بیفته و ته‌دیگ طلایی بشه.
تخم مرغ یا تخم مرغ ها رو توی یه ماهیتابه نچسب (پیشنهاد م یکنم از قالب های طرح دار استفاده کنید) بپزید و یه مقدار روش نمک و فلفل و جعفری خرد شده بریزید.
وقتی برنج دم کشید، کدو پلو رو توی ظرف سرو بکشین و با خلال بادام و پسته، زرشک و زعفران تزئین کنین. و روی هر ظرف سرو یه نیمرو بذارید.
نوش جون..!
نکات و فوت و فن ها
- اندازه دقیق ادویه‌ها: حتماً از 1 قاشق چایخوری دارچین استفاده کنین تا عطر غذا زیاد نشه. زعفران هم فقط 2 قاشق غذاخوری دم کرده کافیه، بیشتر از این ممکنه طعم کدو رو تحت تأثیر قرار بده.
- روش ملس کردن: اگه دوست دارین کدو پلو طعم شیرین‌تری داشته باشه، می‌تونین 1 قاشق غذاخوری شکر به کدو اضافه کنین. ولی اگه مزه ملس رو ترجیح می‌دین، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا آبغوره به مواد اضافه کنین.
- تزیین: برای یه تزیین شیک‌تر، از زرشک تفت داده‌شده با کره، دونه های انار و خلال پسته استفاده کنین.
-
سرو همراه با گوجه‌دمی:
برای تهیه گوجه‌دمی، می‌تونین گوجه‌های خرد شده رو توی یه ماهیتابه با کمی روغن و نمک تفت بدید و در کنارش کمی سیر هم اضافه کنید. این گوجه‌ها کنار پلو قرار می‌گیرن و به غذات یه مزه‌ی ترش و شیرین جذاب می‌بخشن.
- ته‌دیگ خوشمزه: انتخاب ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان لواش می‌تونه یه ته‌دیگ طلایی و خوشمزه براتون درست کنه.
این مدل کدو پلو خیلی مجلسی و خوشمزه تره، ما تو شمال خیلی ساده کته شو درست میکنیم معمولا و واقعا جفتشون طرفدار زیادی داره.