کوفته هویج یکی از انواع مختلف کوفته است که کمتر کسی با آن آشنایی دارد اما همچنان خوشمزه و مقوی است. اگر از طرفداران کباب یا کوفته قلقلی هستید، باید این یکی را هم امتحان کنید. در این نوع کوفته از برنج و لپه (مانند کوفته تبریزی) استفاده نمی کنیم و به جای آن از هویج استفاده می کنیم. به همین دلیل است که این کوفته از کالری کمتری نسبت به کوفته تبریزی برخوردار است. هویج به کار رفته در این غذا، آن را مغذی کرده و طعم خاصی به آن می بخشد.
در ظرف مناسبی گوشت را با مقداری نمک مخلوط کنید. سپس هویج، پیاز، تخم مرغ، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. همه آنها را مخلوط کنید. (از دستان خود استفاده کنید!). سپس جعفری و آرد را اضافه کنید. دوباره آنها را مخلوط کنید. در پایان مایع کوفته را به 5 الی 6 عدد توپ گوشتی تقسیم کنید.
در تابه ای گردو، زرشک و کشمش را به مدت حدودا 2 دقیقه تفت دهید.
توپی به اندازه نارنگی از مخلوط گوشت را روی کف دست خود قرار دهید. آن را به طور مساوی روی پیشخوان آشپزخانه پخش کنید. کمی از مخلوط گردو را در وسط کوفته هویج قرار دهید. دو طرف را کنار هم جمع کنید تا روی مخلوط گردو پوشیده شود و به آرامی آن را بغلتانید تا به شکل یک توپ درآید. همین کار را با بقیه توپ های گوشتی نیز انجام دهید.
مقداری روغن را در قابلمه ای گرم کنید سپس آرد را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ و بوی خامی آن کمی تغییر کند سپس زردچوبه را اضافه کنید.
در تابه ای دیگر رب گوجه فرنگی را تفت دهید و بقیه مواد از جمله آرد و مواد ذکر شده در دستورالعمل را به آن اضافه کنید. آن را با شعله ملایم بپزید تا بجوشد. سس برای تهیه کوفته هویج آماده است.
در پایان گلوله های گوشت را به سس در حال جوش اضافه کنید. درب آن را گذاشته و با شعله ملایم به مدت 40 دقیقه بپزید.
گردو، پیاز سرخ شده و کشمش برای تزیین کوفته هویج استفاده می شود.
کوفته هویج معمولاً با ترشی، سبزیجات ایرانی و نان های مختلف ایرانی به ویژه سنگک سرو می شود. کوفته ایرانی معمولاً با برنج سرو نمی شود، زیرا از قبل برنج در مواد آن وجود دارد، اما می توانید کوفته هویج را با برنج هم سرو کنید.
- کوفته هویج رنگ مایل به قرمز دارد. کوفته به قدری مغذی است که در سفره ایرانی به عنوان غذای اصلی به حساب می آید.
- می توانید مقداری آرد نخودچی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا طعمی متفاوت و بافت چسبناکی به آن دهد که برای درست کردن گلوله های کوفته هویج لازم است. هنگام درست کردن کوفته، اگر احساس کردید که بافت گوشت هنوز شل است، مقداری آرد اضافه کنید.
- می توانید به جای مخلوط گردو از آلو برای مواد میانی توپ های گوشتی استفاده کنید.
- گوشت چرخ کرده را می توان با مرغ چرخ کرده جایگزین کرد اما کوفته ایرانی در اصل با گوشت چرخ کرده پخته می شود.
- وقتی گلوله ها را در ماهیتابه می گذارید باید سر توپ ها خارج از سس باشد. به عبارت دیگر، توپ های کوفته هویج خود را در سس غرق نکنید!
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در ظرف مناسبی گوشت را با مقداری نمک مخلوط کنید. سپس هویج، پیاز، تخم مرغ، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. همه آنها را مخلوط کنید. (از دستان خود استفاده کنید!). سپس جعفری و آرد را اضافه کنید. دوباره آنها را مخلوط کنید. در پایان مایع کوفته را به 5 الی 6 عدد توپ گوشتی تقسیم کنید.
در تابه ای گردو، زرشک و کشمش را به مدت حدودا 2 دقیقه تفت دهید.
توپی به اندازه نارنگی از مخلوط گوشت را روی کف دست خود قرار دهید. آن را به طور مساوی روی پیشخوان آشپزخانه پخش کنید. کمی از مخلوط گردو را در وسط کوفته هویج قرار دهید. دو طرف را کنار هم جمع کنید تا روی مخلوط گردو پوشیده شود و به آرامی آن را بغلتانید تا به شکل یک توپ درآید. همین کار را با بقیه توپ های گوشتی نیز انجام دهید.
مقداری روغن را در قابلمه ای گرم کنید سپس آرد را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ و بوی خامی آن کمی تغییر کند سپس زردچوبه را اضافه کنید.
در تابه ای دیگر رب گوجه فرنگی را تفت دهید و بقیه مواد از جمله آرد و مواد ذکر شده در دستورالعمل را به آن اضافه کنید. آن را با شعله ملایم بپزید تا بجوشد. سس برای تهیه کوفته هویج آماده است.
در پایان گلوله های گوشت را به سس در حال جوش اضافه کنید. درب آن را گذاشته و با شعله ملایم به مدت 40 دقیقه بپزید.
گردو، پیاز سرخ شده و کشمش برای تزیین کوفته هویج استفاده می شود.
کوفته هویج معمولاً با ترشی، سبزیجات ایرانی و نان های مختلف ایرانی به ویژه سنگک سرو می شود. کوفته ایرانی معمولاً با برنج سرو نمی شود، زیرا از قبل برنج در مواد آن وجود دارد، اما می توانید کوفته هویج را با برنج هم سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- کوفته هویج رنگ مایل به قرمز دارد. کوفته به قدری مغذی است که در سفره ایرانی به عنوان غذای اصلی به حساب می آید.
- می توانید مقداری آرد نخودچی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا طعمی متفاوت و بافت چسبناکی به آن دهد که برای درست کردن گلوله های کوفته هویج لازم است. هنگام درست کردن کوفته، اگر احساس کردید که بافت گوشت هنوز شل است، مقداری آرد اضافه کنید.
- می توانید به جای مخلوط گردو از آلو برای مواد میانی توپ های گوشتی استفاده کنید.
- گوشت چرخ کرده را می توان با مرغ چرخ کرده جایگزین کرد اما کوفته ایرانی در اصل با گوشت چرخ کرده پخته می شود.
- وقتی گلوله ها را در ماهیتابه می گذارید باید سر توپ ها خارج از سس باشد. به عبارت دیگر، توپ های کوفته هویج خود را در سس غرق نکنید!
