ماکارونی ایرانی یکی از غذاهای خاطره‌انگیز و محبوب خانواده‌های ایرانیه. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه‌فرنگی و سبزیجات، عطر و طعمی خاص به این غذا می‌ده. مهم‌ترین بخش ماکارونی ایرانی، ته‌دیگ طلایی و برشته سیب‌زمینیه که همه عاشقشن. این دستور ساده و خانگی به شما کمک می‌کنه تا یه ماکارونی عالی با ته‌دیگ خوشمزه درست کنید. اگه به غذاهای ایرانی دیگه مثل خورشت قیمه یا زرشک پلو با مرغ علاقه دارید، این دستور رو هم از دست ندید.
پیاز رو خرد کنید و در کمی روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنید و با پیاز تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه ماکارونی رو به گوشت اضافه کنید و تفت بدید تا رب به خوبی به خورد گوشت بره و رنگ باز کنه.
اگه دوست دارید، فلفل دلمه‌ای خرد شده رو هم به مخلوط گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدید.
هر چند دقیقه یکبار مواد سس ماکارونی را هم می زنیم و کمی مخلوط می کنیم تا ته نگیرد. زمانی که آب داخل تابه تبخیر شد سس آماده است. پس از اینکه سس ماکارونی آماده شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
آب رو بذارید جوش بیاد و بعد ماکارونی رو توی آب جوش با یه مقدار کم روغن و نمک بریزید و طبق دستور روی بسته، بپزید تا نرم بشه. بعد آبکش کنید و کنار بذارید. زمان مورد نیاز توی آب جوش بودن بسته به ضخامت ماکارونی فرق داره بخاطر همین بهتره از روی بسته این زمان رو بخونید.
سیب‌زمینی‌ها رو حلقه‌حلقه کنید و کف قابلمه بچینید. کمی روغن روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و حرارت رو زیاد کنید تا ته‌دیگ شکل بگیره.
لایه‌ای از ماکارونی آبکش‌شده رو روی سیب‌زمینی‌ها بریزید، بعد مقداری از مایه گوشت رو اضافه کنید. این کار رو لایه‌لایه ادامه بدید تا مواد تموم بشه.
در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید ماکارونی با حرارت کم به مدت نیم دقیقه دم بکشه تا ته‌دیگ طلایی و خوشمزه بشه
ماکارونی رو سرو کنید و از طعمش لذت ببرید.
- برای ته‌دیگ خوشمزه‌تر، می‌تونید کمی زعفران دم کرده روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
- اگه فلفل دلمه‌ای دوست ندارید، می‌تونید اونو حذف کنید یا با سبزیجات دیگه مثل قارچ جایگزین کنید.
- هنگام دم کشیدن ماکارونی، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا ته‌دیگ نسوزه.
- چرا ماکارونی خمیر می شود؟
دلیل اصلی خمیر شدن ماکارونی این است که آنرا در زمان مناسب آبکشی نشده باشد. نباید بگذارید ماکارونی بیش از حد لازم در آب جوش بماند زیرا خیلی سریع نرم می شود و در زمان پخت له می شود. نکته دیگری که باید به آن توجه کنید آبکشی ماکارونی با آب سرد است. همچنین سعی کنید ماکارونی ها را با دست از هم جدا کنید. - طرز تهیه ماکارونی ایرانی با سویا
اگر قصد درست کردن ماکارونی با سویا را دارید برای مقدار مواد بالا حدود ۱۰۰ گرم سویا کافی است. بهتر است سویا را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در یک کاسه آب ولرم بخیسانید تا نرم شود. پس از ۳۰ دقیقه آب سویا را بگیرید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بو طعم خامی سویا گرفته شود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
پیاز رو خرد کنید و در کمی روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنید و با پیاز تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه ماکارونی رو به گوشت اضافه کنید و تفت بدید تا رب به خوبی به خورد گوشت بره و رنگ باز کنه.
اگه دوست دارید، فلفل دلمه‌ای خرد شده رو هم به مخلوط گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدید.
هر چند دقیقه یکبار مواد سس ماکارونی را هم می زنیم و کمی مخلوط می کنیم تا ته نگیرد. زمانی که آب داخل تابه تبخیر شد سس آماده است. پس از اینکه سس ماکارونی آماده شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
آب رو بذارید جوش بیاد و بعد ماکارونی رو توی آب جوش با یه مقدار کم روغن و نمک بریزید و طبق دستور روی بسته، بپزید تا نرم بشه. بعد آبکش کنید و کنار بذارید. زمان مورد نیاز توی آب جوش بودن بسته به ضخامت ماکارونی فرق داره بخاطر همین بهتره از روی بسته این زمان رو بخونید.
سیب‌زمینی‌ها رو حلقه‌حلقه کنید و کف قابلمه بچینید. کمی روغن روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و حرارت رو زیاد کنید تا ته‌دیگ شکل بگیره.
لایه‌ای از ماکارونی آبکش‌شده رو روی سیب‌زمینی‌ها بریزید، بعد مقداری از مایه گوشت رو اضافه کنید. این کار رو لایه‌لایه ادامه بدید تا مواد تموم بشه.
در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید ماکارونی با حرارت کم به مدت نیم دقیقه دم بکشه تا ته‌دیگ طلایی و خوشمزه بشه
ماکارونی رو سرو کنید و از طعمش لذت ببرید.
نکات و فوت و فن ها
- برای ته‌دیگ خوشمزه‌تر، می‌تونید کمی زعفران دم کرده روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
- اگه فلفل دلمه‌ای دوست ندارید، می‌تونید اونو حذف کنید یا با سبزیجات دیگه مثل قارچ جایگزین کنید.
- هنگام دم کشیدن ماکارونی، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا ته‌دیگ نسوزه.
- چرا ماکارونی خمیر می شود؟
دلیل اصلی خمیر شدن ماکارونی این است که آنرا در زمان مناسب آبکشی نشده باشد. نباید بگذارید ماکارونی بیش از حد لازم در آب جوش بماند زیرا خیلی سریع نرم می شود و در زمان پخت له می شود. نکته دیگری که باید به آن توجه کنید آبکشی ماکارونی با آب سرد است. همچنین سعی کنید ماکارونی ها را با دست از هم جدا کنید. - طرز تهیه ماکارونی ایرانی با سویا
اگر قصد درست کردن ماکارونی با سویا را دارید برای مقدار مواد بالا حدود ۱۰۰ گرم سویا کافی است. بهتر است سویا را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در یک کاسه آب ولرم بخیسانید تا نرم شود. پس از ۳۰ دقیقه آب سویا را بگیرید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بو طعم خامی سویا گرفته شود.
