شیشلیک از جمله اصیل ترین کباب های ایرانی است که مستقیما روی آتش تهیه می شود. این کباب لذیذ از گوشت دنده گوسفندی آماده می شود. از این رو ضمن آنکه مغذی است، بسیار لذیذ تر از سایر کبابها می باشد. این کباب محبوب دندان گیر است و این ویژگی یکی از دلایل حسن شهرت آن می باشد.
شیشلیک خراسانی
خاستگاه اصلی شیشلیک، استان خراسان است و مردم این خطه در تهیه این غذای مخصوص تبحر دارند. با این حال و به علت حسن شهرتی که کسب کرده، امروزه غذایی بین المللی می باشد و در کشورهای همجوار مانند آذربایجان نیز رایج است. این غذای مخصوص را به شرط آماده بودن مواد و تجهیزات لازم، می توان در مدتی کوتاه و کمتر از یک ساعت آماده کرد.
مواد لازم برای تهیه شیشلیک
طرز تهیه شیشلیک
در ابتدای کار تهیه شیشلیک، دنده ها را به خوبی شسته و مانند شکل به درستی برش می دهیم. سپس آنها را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. در ادامه کار پیازها را خلالی کرده و به دنده ها اضافه می کنیم. سپس، دیگر مواد به ترتیب افزوده و دنده ها را به خوبی به آنها آغشته می کنیم.
درب ظرف مواد را بسته و آن را در یخچال به مدت ۵ الی ۶ ساعت قرار می دهیم. با این کار طعم دنده ها بهبود پیدا می کند و گوشت آنها نیز ترد خواهد بود. به طور مثال، اگر قرار است شیشلیک را برای وعده شام تهیه کنید می توانید مواد آن را ظهر آماده کرده و در یخچال قرار دهید. این کباب معمولاً در کنار پلو سرو می شود؛ بنابراین می توانید یک ساعت زودتر پلوی دلخواه خود را آماده کنید.
بعد از گذشت زمان فوق و قبل از به سیخ کشیدن دنده ها برای آنکه گوشت ها حالتی تخت به خود بگیرند، می توانید آنها را به آرامی بکوبید. سپس آنها را به سیخ کشیده و آماده کنید.
در مرحله بعد باید منقل آماده شود. بهتر است از زغال برای کباب کردن استفاده کنید. برای آنکه کباب نسوزد و رنگ طلایی به خود بگیرد بعد از قرار دادن آنها بر روی حرارت از باد زدن آنها خودداری کنید. همچنین کباب ها را می توانید در حین آماده شدن روی منقل نمک بزنید.
اجازه دهید تا زمانی که کباب ها کاملاً آماده می شوند روی حرارت منقل باقی بمانند. در صورت لزوم و در انتهای کار می توانید بسیار آرام کباب ها را باد بزنید. برای کامل تر شدن غذا و تزیین کباب می توانید گوجه و فلفل دلمه ای را نیز کباب کرده و در کنار آن قرار دهید. سپس غذا را سرو کرده و میل کنید.
- برای نرم شدن گوشت می توانید مقداری کیوی به مواد مرینت اضافه کنید.
- در دستور پخت کباب شیشلیک معمولاً دنده گوسفند استفاده می گردد؛ اما در برخی مناطق به جای دنده از گوشت راسته استفاده می کنند.
- این کباب محبوب را در فر هم می توان آماده کرد و استفاده از آتش برای پخت آن ضروری نیست.
نویسندهمهریمواد لازم
مواد لازم برای تهیه شیشلیک
طرز تهیه
طرز تهیه شیشلیک
در ابتدای کار تهیه شیشلیک، دنده ها را به خوبی شسته و مانند شکل به درستی برش می دهیم. سپس آنها را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. در ادامه کار پیازها را خلالی کرده و به دنده ها اضافه می کنیم. سپس، دیگر مواد به ترتیب افزوده و دنده ها را به خوبی به آنها آغشته می کنیم.
درب ظرف مواد را بسته و آن را در یخچال به مدت ۵ الی ۶ ساعت قرار می دهیم. با این کار طعم دنده ها بهبود پیدا می کند و گوشت آنها نیز ترد خواهد بود. به طور مثال، اگر قرار است شیشلیک را برای وعده شام تهیه کنید می توانید مواد آن را ظهر آماده کرده و در یخچال قرار دهید. این کباب معمولاً در کنار پلو سرو می شود؛ بنابراین می توانید یک ساعت زودتر پلوی دلخواه خود را آماده کنید.
بعد از گذشت زمان فوق و قبل از به سیخ کشیدن دنده ها برای آنکه گوشت ها حالتی تخت به خود بگیرند، می توانید آنها را به آرامی بکوبید. سپس آنها را به سیخ کشیده و آماده کنید.
در مرحله بعد باید منقل آماده شود. بهتر است از زغال برای کباب کردن استفاده کنید. برای آنکه کباب نسوزد و رنگ طلایی به خود بگیرد بعد از قرار دادن آنها بر روی حرارت از باد زدن آنها خودداری کنید. همچنین کباب ها را می توانید در حین آماده شدن روی منقل نمک بزنید.
اجازه دهید تا زمانی که کباب ها کاملاً آماده می شوند روی حرارت منقل باقی بمانند. در صورت لزوم و در انتهای کار می توانید بسیار آرام کباب ها را باد بزنید. برای کامل تر شدن غذا و تزیین کباب می توانید گوجه و فلفل دلمه ای را نیز کباب کرده و در کنار آن قرار دهید. سپس غذا را سرو کرده و میل کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای نرم شدن گوشت می توانید مقداری کیوی به مواد مرینت اضافه کنید.
- در دستور پخت کباب شیشلیک معمولاً دنده گوسفند استفاده می گردد؛ اما در برخی مناطق به جای دنده از گوشت راسته استفاده می کنند.
- این کباب محبوب را در فر هم می توان آماده کرد و استفاده از آتش برای پخت آن ضروری نیست.
