موچی یک شیرینی خوشمزه الهام گرفته از یک دسر ژاپنی است که با استفاده از مواد اولیه محلی تهیه می‌شود. این دسر دارای بافتی نرم و لطیف است که با فیلینگ‌های مختلف می‌تواند طعم‌های متفاوتی داشته باشد. در این دستور، از فیلینگ خامه و توت فرنگی استفاده شده است که ترکیبی خوشمزه و محبوب برای هر سلیقه‌ای است.
طرز تهیه موچی
شکر را درون آب یا شیر گرم حل کنید.
حالا آرد برنج گلوتینوس و نشاسته ی ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید تا مخلوطی رقیق و یکدست حاصل شود.
چند قطره از رنگ خوراکی مورد علاقه ی خود را به مواد اضافه کنید تا به رنگ موردنظر شما برسد.
یک تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را بعد از رد کردن از صافی داخل تابه بریزید. با استفاده از قاشق چوبی یا سیلیکونی، خمیر را به آرامی و مداوم هم بزنید تا به یک خمیر غلیظ و چسبناک تبدیل شود و رنگ آن شفاف گردد. این فرآیند حدود 10 تا 15 دقیقه زمان می‌برد.
.
نکته: حتما حرارت ملایم باشد اگر حرارت زیر تابه زیاد باشد قبل از گرفته شدن خامی آرد، مواد به خمیر تبدیل می شود.
سپس کره را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً در خمیر حل شود.
خمیر پخته شده را از تابه بردارید و روی سطح کار که با نشاسته ذرت آردپاشی شده قرار دهید و اجازه دهید کمی خنگ شود ام سرد نشود.
خمیر را به مدت چند دقیقه با کره و نشاسته ی ذرت ورز دهید تا نرم و کشسان شود. سپس آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
سطح کار را با نشاسته ذرت آردپاشی کنید. تکه های خمیر ورز داده شده را روی سطح کار قرار دهید و با دست‌ها یا وردنه آن را به به شکل گرد پهن کنید.
تکه های گرد خمیر را روی یک پیاله یا یک تورفتگی گذاشته و کمی خامه فرم گرفته داخل آن ریخته و تکه‌های توت فرنگی را در مرکز هر قطعه قرار دهید. خمیر را به آرامی دور فیلینگ ببندید و به شکل توپ درآورید.
موچی‌های آماده شده را با نشاسته ذرت و پودر قند پوشش دهید تا از چسبیدن به دست‌ها و سطوح جلوگیری شود. موچی‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و بلافاصله سرو کنید یا در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.
نکات و فوت و فن ها
- استفاده از آرد برنج گلوتینوس (موتیکو یا آرد موچی) با کیفیت باعث می‌شود بافت موچی نرم و لطیف باشد.
- می‌توانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- موچی‌ها را می‌توانید در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید، اما بهتر است تازه سرو شوند.
- استفاده از نشاسته ذرت برای آردپاشی سطح کار و پوشش موچی‌ها بسیار مهم است تا از چسبیدن خمیر به دست‌ها و سطوح جلوگیری شود.
- برای فیلینگ، از توت فرنگی تازه و رسیده استفاده کنید تا طعم شیرین و مطبوعی به موچی بدهد.
- استفاده از خامه فرم گرفته در کنار توت فرنگی، بافتی نرم و طعمی لطیف به موچی می‌دهد که با توت فرنگی ترکیبی خوشمزه و جذاب ایجاد می‌کند.
- علاوه بر توت فرنگی و خامه، می‌توانید از فیلینگ‌های دیگر مانند میوه‌های تازه دیگر، مربا، یا حتی شکلات استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه موچی
شکر را درون آب یا شیر گرم حل کنید.
حالا آرد برنج گلوتینوس و نشاسته ی ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید تا مخلوطی رقیق و یکدست حاصل شود.
چند قطره از رنگ خوراکی مورد علاقه ی خود را به مواد اضافه کنید تا به رنگ موردنظر شما برسد.
یک تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را بعد از رد کردن از صافی داخل تابه بریزید. با استفاده از قاشق چوبی یا سیلیکونی، خمیر را به آرامی و مداوم هم بزنید تا به یک خمیر غلیظ و چسبناک تبدیل شود و رنگ آن شفاف گردد. این فرآیند حدود 10 تا 15 دقیقه زمان می‌برد.
.
نکته: حتما حرارت ملایم باشد اگر حرارت زیر تابه زیاد باشد قبل از گرفته شدن خامی آرد، مواد به خمیر تبدیل می شود.
سپس کره را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً در خمیر حل شود.
خمیر پخته شده را از تابه بردارید و روی سطح کار که با نشاسته ذرت آردپاشی شده قرار دهید و اجازه دهید کمی خنگ شود ام سرد نشود.
خمیر را به مدت چند دقیقه با کره و نشاسته ی ذرت ورز دهید تا نرم و کشسان شود. سپس آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
سطح کار را با نشاسته ذرت آردپاشی کنید. تکه های خمیر ورز داده شده را روی سطح کار قرار دهید و با دست‌ها یا وردنه آن را به به شکل گرد پهن کنید.
تکه های گرد خمیر را روی یک پیاله یا یک تورفتگی گذاشته و کمی خامه فرم گرفته داخل آن ریخته و تکه‌های توت فرنگی را در مرکز هر قطعه قرار دهید. خمیر را به آرامی دور فیلینگ ببندید و به شکل توپ درآورید.
موچی‌های آماده شده را با نشاسته ذرت و پودر قند پوشش دهید تا از چسبیدن به دست‌ها و سطوح جلوگیری شود. موچی‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و بلافاصله سرو کنید یا در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.
نکات و فوت و فن ها
- استفاده از آرد برنج گلوتینوس (موتیکو یا آرد موچی) با کیفیت باعث می‌شود بافت موچی نرم و لطیف باشد.
- می‌توانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- موچی‌ها را می‌توانید در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید، اما بهتر است تازه سرو شوند.
- استفاده از نشاسته ذرت برای آردپاشی سطح کار و پوشش موچی‌ها بسیار مهم است تا از چسبیدن خمیر به دست‌ها و سطوح جلوگیری شود.
- برای فیلینگ، از توت فرنگی تازه و رسیده استفاده کنید تا طعم شیرین و مطبوعی به موچی بدهد.
- استفاده از خامه فرم گرفته در کنار توت فرنگی، بافتی نرم و طعمی لطیف به موچی می‌دهد که با توت فرنگی ترکیبی خوشمزه و جذاب ایجاد می‌کند.
- علاوه بر توت فرنگی و خامه، می‌توانید از فیلینگ‌های دیگر مانند میوه‌های تازه دیگر، مربا، یا حتی شکلات استفاده کنید.
