در برخی از کشور های خارجی به دلیل کاشت و کوددهی استاندارد، تنها روش صحیح شستن سبزیجات، شستشوی آنها با آب است. اما اجرای این روش در کشور ما غیر ممکن است چون کشاورزان از کود انسانی و حیوانی برای پرورش سبزیجات استفاده می کنند. علاوه بر این آلودگی و ریزگردهای موجود در هوای شهر های ایران مزید بر علت شده و شستشو با آب معمولی، آنها را از بین نمی برد.
به تعداد هر آشپزی، روش شستشوی متفاوتی برای سبزیجات وجود دارد. برخی از مایع سفید کننده استفاده می کنند و عده ای هم از نمک یا مایع ظرفشویی اما روش صحیح شستن سبزیجات در ایران 4 قدم اساسی و مهم دارد که از سوی وزارت بهداشت ابلاغ شده است. در صورتی که هر یک از این مراحل را با دقت طی کنید می توانید از تمیز بودن سبزیجات برای خوردن یا آشپزی مطمئن شوید.
روش صحیح شستن سبزیجات
برای شستن انواع سبزی برای خوردن یا آشپزی کافی است مراحل مطرح شده در زیر را دنبال کنید:
مرحله اول:
اولین مرحله در روش صحیح شستن سبزیجات، خرید سبزی تازه است. سبزیجات تازه در مقایسه با سبزیجات مانده، برگ های پلاسیده و زرد کمتری دارند. بنابراین دور ریز کمتری خواهید داشت و بیشترین استفاده را از سبزی خواهید کرد. برای پاک کردن سبزی باید ساقه ها، قسمت های زرد و پلاسیده، چوب و علف های هرز احتمالی موجود در بین سبزی ها را جدا کنید. بعضی مواقع سبزی ها گل و لای زیادی دارند.
در اینصورت باید قبل از رفتن به مرحله دوم، یک بار آبکشی انجام دهید.
مرحله دوم:
گرچه به نظر می رسد که پس از آبکشی، همه آلودگی ها از آن پاک شده است. اما موجودات ریزی لابه لای بافت سبزی ها وجود دارند که با چشم غیر مسلح دیده نمی شوند. برای از بین بردن این موجودات، باید از مایع ظرفشویی یا مایع ضد عفونی کننده مخصوص سبزیجات استفاده کنید. به ازای هر 1 لیتر آب ولرم، باید 3 قطره مایع ظرفشویی یا ضدعفونی کننده به آن اضافه کنید.
سبزیجات را داخل آب بریزید و با دست آنها را تکان دهید تا همه سبزیجات خیس شوند. پس از چند دقیقه تخم ها، انگل ها و کیست ها روی سطح آب می آیند و می توانید آنها را خالی کنید. در آخر یک دور دیگر سبزی ها را آبکشی کنید.
مرحله سوم:
در این مرحله از روش صحیح شستن سبزیجات قرار است میکروب ها را از بین ببرید. برای این کار نیاز به تهیه پودر پرکلرین، سرکه، نمک یا جوش شیرین دارید. در 5 لیتر آب به اندازه نصف قاشق چایخوری از مواد گفته شده بریزید و مخلوط کنید. سپس سبزیجات را به مدت 5 دقیقه داخل آن آب بخیسانید. پس از گذشت این مدت، آب اضافی سبزی را به آرامی دور بریزید.
مرحله آخر:
پس از اینکه مراحل دوم و سوم را با دقت انجام دادید دیگر میکروب ها و انگل ها نابود شده اند و سبزیجات شما عاری از هر گونه آلودگی است. در این مرحله آبکشی نهایی را با وسواس و دقت انجام دهید. سپس سبزی ها را روی پارچه نخی تمیز پهن کنید تا خشک و آماده خوردن شوند.
نکات مهم پایانی
روش‌های مختلفی برای شستن سبزیجات وجود دارد، و انتخاب روش مناسب ممکن است به شرایط محلی و نوع سبزیجات مورد استفاده بستگی داشته باشد. این روش‌هایی که شما ارائه داده‌اید، به نظر می‌رسد برای شرایط موجود در ایران مناسب و اقتصادی باشد. از موادی مانند مایع ظرفشویی، ضد عفونی کننده، پرکلرین، سرکه و نمک به عنوان تمیزکننده‌ها و ضدمیکروب‌ها استفاده می‌شود.
با این حال، مهم است که به نکات زیر نیز توجه کنید:
- استفاده از مقدار مناسب مواد شوینده: حتماً مقدار مواد شوینده را به دقت اندازه گیری کنید تا از احتمال باقی‌ماندن مواد شوینده روی سبزیجات جلوگیری شود.
- استفاده از آب تمیز: در صورت امکان، از آب تمیز و فیلتر شده برای شستن سبزیجات استفاده کنید.
- خشک کردن به درستی: بعد از شستشو، سبزیجات را به درستی خشک کنید. استفاده از پارچه نخی تمیز به این منظور مناسب است.
- انتخاب سبزیجات تازه: همانطور که اشاره کردید، سبزیجات تازه تر ممکن است کمترین آلودگی را داشته باشند.
- شستشوی دقیق: توجه به هر جزئیات در هنگام شستشو، از جمله جدا کردن اجزاء غیرمورد نیاز و تکان دادن سبزیجات در آب، می‌تواند کمک کننده باشد.
همچنین، برخی افراد ممکن است به دلیل حساسیت‌ها یا شرایط خاصی نیاز به رعایت دقیق‌تری در شستن سبزیجات داشته باشند. فراموش نکنیم یکسری سبزی ها نیز برای سبز ماندن بعد از شستشو نیاز به بلانچ کردن دارند.
روش شستشوی قارچ
شستن برخی از خوراکی ها کار سختی است. قارچ یکی از این موارد است که معمولا با شستشوی ساده تمیز نمی شود. یکی از بهترین و پرطرفدارترین روش های شستشوی این خوراکی استفاده از سرکه و آرد است. شستشوی قارچ با استفاده از آرد و سرکه یک روش طبیعی و موثر است. در زیر توضیحاتی برای استفاده از این دو ماده برای شستشوی قارچ آورده شده است:
مراحل شستشوی قارچ
گام 1: قارچ را تمیز کنید
- قارچ‌ها را با یک مواد نرم و تمیز (مانند برس نرم یا حوله) تمیز کنید تا خاک و ذرات دیگر را از آنها بردارید.
گام 2: آرد
- در یک ظرف مناسب، آرد را بریزید. تعداد قارچ‌های مورد استفاده خود را به دقت انتخاب کنید.
- قارچ‌ها را به آرد بچرخانید تا همه سطوح آنها با آرد پوشیده شوند.
گام 3: سرکه
- در یک ظرف دیگر، سرکه را با آب مخلوط کنید. نسبت آب به سرکه ممکن است متغیر باشد، اما معمولاً از نسبت یک به یک (1:1) استفاده می‌شود.
- حالا قارچ‌ها را به آب و سرکه فرو ببرید و آنها را به‌طور کامل بپوشانید.
- قارچ‌های آردی شده را در مایع سرکه و آب قرار داده شده، اجازه دهید حدود یک ربع درون مایع بماند. این کار به مواد ضد باکتریایی موجود در سرکه کمک می‌کند تا قارچ‌ها را به خوبی تمیز کنند.
گام 5: شستشو
- بعد از گذشت زمان مورد نیاز، قارچ‌ها را زیر آب روان بشویید تا همه آرد و سرکه از روی آنها برود. سرکه مواد باکتریایی را می کشد و آرد آلودگی هایی مانند کثیفی و سم ها را از روی قارچ پاک می کند.
- قارچ‌ها را با یک حوله یا دستمال کاغذی حوله ای خشک کنید و برای استفاده یا نگهداری آماده کنید.
از این روش می‌توانید برای شستشوی قارچ‌ها به راحتی و بدون استفاده از مواد شوینده شیمیایی استفاده کنید. همچنین، آرد به عنوان یک جاذب طبیعی چربی و رطوبت کمک می‌کند و سرکه به عنوان آنتی باکتریال و ضد میکروب عمل می‌کند.
