مسگوف، یک غذای سنتی عراقی، یک شاهکار آشپزی است که طعم های بی نظیر رودخانه دجله را به رخ می کشد. این غذا که معمولاً با ماهی کپور آب شیرین تهیه میشود، بهخاطر عطر متمایز دودی چوب و مارینیت غنیاش معروف است. در این دستور تهیه همراه ما باشید تا طرز تهیه مسگوف را به صورت دقیق و مرحله به مرحله یاد بگیریم و آشپزخانه خود را با گرما و عمق طعم های خاورمیانه ای آشنا کنیم.
2مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز3 ساعتدرجه سختیمتوسط
مواد لازم برای تهیه مسگوف
2عددماهی کپور پاک شده
1پیمانهروغن زیتون
1پیمانهتمر هندی
1پیمانهخردل
1پیمانهسرکه سفید مقطر
1پیمانهگشنیز تازه خرد شده
1پیمانهجعفری تازه خرد شده
ادویه ها
1قاشق غذاخوریزردچوبه
1قاشق غذاخوریزیره آسیاب شده
1قاشق غذاخوریپودر گشنیز
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
طرز تهیه مسگوف
1
برای تهیه مسگوف در یک کاسه بزرگ روغن زیتون، تمر هندی، خردل زرد، سرکه سفید، گشنیز خرد شده، جعفری خرد شده، زردچوبه، زیره آسیاب شده، پودر گشنیز (آسیاب شده)، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
2
ماهی کپور پاک شده را در یک ظرف کم عمق قرار دهید. ماریناد را روی ماهی بریزید و مطمئن شوید که هم بیرون و هم داخل آن را می پوشاند. اجازه دهید ماهی حداقل 2 ساعت، یا ترجیحا یک شب، مزه دار شود.
3
اگر از کوره چوبی سنتی استفاده می کنید، آن را برای کباب کردن مستقیم تنظیم کنید. اگر از گریل معمولی برای تهیه مسگوف استفاده می کنید، آن را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
4
ماهی کپور مزه دار شده را به سمت پایین روی کباب پز (گریل) قرار دهید. ماهی را به مدت تقریباً 15 تا 20 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که کاملا پخته شود و با چنگال به راحتی پوسته پوسته شود، گریل کنید.
مهم: در طول زمان کباب کردن از مواد مزه دار کردن روی ماهی بمالید.
5
مسگوف را به ظرف سرو انتقال داده و آن را با نان های دلخواه یا برنج سرو کنید. با تکه های لیمو و سبزی های تازه خرد شده تزئین کنید. نوش جان
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
از آتش چوب برای طعم دودی اصیل استفاده کنید. اگر در دسترس نیست، تراشه های چوب (چوب اره) را به کوره زغالی یا گازی خود اضافه کنید.
مواد مرینیت را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید و طعم تمرهندی را با مقدار خردل و ادویه ها متعادل کنید.
نویسندهآریانادسته بندیغذای اصلی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه مسگوف
2عددماهی کپور پاک شده
1پیمانهروغن زیتون
1پیمانهتمر هندی
1پیمانهخردل
1پیمانهسرکه سفید مقطر
1پیمانهگشنیز تازه خرد شده
1پیمانهجعفری تازه خرد شده
ادویه ها
1قاشق غذاخوریزردچوبه
1قاشق غذاخوریزیره آسیاب شده
1قاشق غذاخوریپودر گشنیز
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
طرز تهیه
طرز تهیه مسگوف
1
برای تهیه مسگوف در یک کاسه بزرگ روغن زیتون، تمر هندی، خردل زرد، سرکه سفید، گشنیز خرد شده، جعفری خرد شده، زردچوبه، زیره آسیاب شده، پودر گشنیز (آسیاب شده)، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
2
ماهی کپور پاک شده را در یک ظرف کم عمق قرار دهید. ماریناد را روی ماهی بریزید و مطمئن شوید که هم بیرون و هم داخل آن را می پوشاند. اجازه دهید ماهی حداقل 2 ساعت، یا ترجیحا یک شب، مزه دار شود.
3
اگر از کوره چوبی سنتی استفاده می کنید، آن را برای کباب کردن مستقیم تنظیم کنید. اگر از گریل معمولی برای تهیه مسگوف استفاده می کنید، آن را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
4
ماهی کپور مزه دار شده را به سمت پایین روی کباب پز (گریل) قرار دهید. ماهی را به مدت تقریباً 15 تا 20 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که کاملا پخته شود و با چنگال به راحتی پوسته پوسته شود، گریل کنید.
مهم: در طول زمان کباب کردن از مواد مزه دار کردن روی ماهی بمالید.
5
مسگوف را به ظرف سرو انتقال داده و آن را با نان های دلخواه یا برنج سرو کنید. با تکه های لیمو و سبزی های تازه خرد شده تزئین کنید. نوش جان
نکات و فوت و فن ها
از آتش چوب برای طعم دودی اصیل استفاده کنید. اگر در دسترس نیست، تراشه های چوب (چوب اره) را به کوره زغالی یا گازی خود اضافه کنید.
مواد مرینیت را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید و طعم تمرهندی را با مقدار خردل و ادویه ها متعادل کنید.
من آریانا هستم، اهل شیراز و عاشق رنگ و طعم غذاها. به نظر من آشپزی یه جور هنر زندهس؛ چیزی که میتونه آدما رو دور هم جمع و حال و هوای زندگیمون و عوض کنه. از کلمپلوی شیرازی گرفته تا غذاهای مدرن و حتی سبکهای بینالمللی، همهشون برام جذابن. همیشه دنبال اینم که تجربههای تازه رو وارد آشپزخونه کنم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
