دیزی یک غذای سنتی ایرانی و بسیار خوشمزه است که قدمت آن به صدها سال پیش باز می گردد. دیزی در واقع نام دیگ کوچک سنگی است که آبگوشت را در آن پخته و سرو می کنند. به همین دلیل به آبگوشتی که در این نوع ظرف طبخ و سرو می شود دیزی می گویند. این نوع ظروف برای سرو آبگوشت را هنوز در رستوران های سنتی ایران میتوانید پیدا کنید. این غذا پرکالری است که از گوشت بره و نخود تهیه می شود. بنابراین، منبع خوبی از پروتئین است. معمولاً در فصل زمستان این غذا بیشتر مورد پسند افراد قرار می گیرد.
گوشت بره، نخود، لوبیا سفید، پیاز خرد شده و حبه های سیر را در قابلمه بریزید. زردچوبه و پودر فلفل را نیز اضافه کنید. سپس حدود 6 پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
در حین جوشیدن محتویات درون قابلمه، کف شناوری روی آن ظاهر می شود. این کف شناور را بردارید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که دیگر کفی تولید نشود. سپس درب قابلمه را بگذارید تا حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا گوشت و حبوبات نرم شوند.
سیب زمینی، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را اضافه کنید. کمی هم بزنید و دوباره درب قابلمه را ببندید. بگذارید حدود 30 دقیقه دیگر نیز بجوشد.
در 15 دقیقه آخر نمک و آبلیمو را اضافه کنید. در نهایت، وقتی همه مواد کاملا نرم شدند، مرحله پخت تمام شده است.
اگر می خواهید از نعناع خشک برای چاشنی آبگوشت استفاده کنید، 1 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا گرم شود.
برگ های نعناع را در دست خود خرد کرده و به تابه اضافه کنید. آن را مدام هم بزنید و فقط 1 دقیقه به حرارت دادن نعناع ادامه دهید. سپس آن را به سرعت از روی حرارت بردارید. نعنای تفت داده شده را به آبگوشت اضافه کنید.
نکته ها
- اگر رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن با یک قاشق غذاخوری روغن چند دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، رنگ و طعم بهتری به خورشت می‌دهد.
- چربی گوشت را پاک نکنید زیرا روغن مورد نیاز برای پخت این غذای سنتی ایرانی را تامین می کند. برخی برای طبخ دیزی از گوشت گاو به جای گوشت بره استفاده می کنند. اما گوشت بره بسیار محبوب تر و رایج تر است. می توانید لوبیا را حذف کنید و فقط از نخود استفاده کنید. در این صورت مقدار نخود باید دو برابر شود.
- اگر احساس می کنید که آبگوشت به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد، نگران نباشید. اجازه دهید مدت زمان بیشتری بجوشد. فقط مراقب باشید تا آب زیادی از دست ندهد.
- ایرانی ها در کنار آبگوشت، این غذای سنتی ایرانی، سبزی تازه، پیاز خام خلال شده، ماست و انواع ترشیجات سرو می کنند. و برای نوشیدنی از دوغ آبعلی که بهترین و رایج ترین گزینه است، استفاده می کنند. نان سنگک مشهور ترین نوع نان است و در کنار آبگوشت سرو می شود
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
گوشت بره، نخود، لوبیا سفید، پیاز خرد شده و حبه های سیر را در قابلمه بریزید. زردچوبه و پودر فلفل را نیز اضافه کنید. سپس حدود 6 پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
در حین جوشیدن محتویات درون قابلمه، کف شناوری روی آن ظاهر می شود. این کف شناور را بردارید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که دیگر کفی تولید نشود. سپس درب قابلمه را بگذارید تا حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا گوشت و حبوبات نرم شوند.
سیب زمینی، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را اضافه کنید. کمی هم بزنید و دوباره درب قابلمه را ببندید. بگذارید حدود 30 دقیقه دیگر نیز بجوشد.
در 15 دقیقه آخر نمک و آبلیمو را اضافه کنید. در نهایت، وقتی همه مواد کاملا نرم شدند، مرحله پخت تمام شده است.
اگر می خواهید از نعناع خشک برای چاشنی آبگوشت استفاده کنید، 1 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا گرم شود.
برگ های نعناع را در دست خود خرد کرده و به تابه اضافه کنید. آن را مدام هم بزنید و فقط 1 دقیقه به حرارت دادن نعناع ادامه دهید. سپس آن را به سرعت از روی حرارت بردارید. نعنای تفت داده شده را به آبگوشت اضافه کنید.
