حالت تمرکز

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی سنتی در خانه

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی سنتی در خانه

آش دوغ یک غذای سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران از جمله کردستان، شیراز، اردبیل، همدان طبخ می شود. اما در اصل گمان می رود که از غرب و شمال غربی ایران، این غذا به دیگر نقاط کشور راه پیدا کرده است. از این رو این غذای خوشمزه و مقوی به نام آش اردبیلی نیز شناخته می شود.

مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز2 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
مواد لازم طرز تهیه آش دوغ
 1 پیمانه برنج
 1 عدد تخم مرغ
 2 کیلوگرم ماست ترش
 ¼ پیمانه نخود
 200 گرم گوشت چرخ کرده
 1 عدد پیاز
 500 گرم سبزی آشی
 3 حبه سیر
 نمک به مقدار لازم
 پودر نعناع سرخ شده به مقدار دلخواه
طرز تهیه آش دوغ
1

نخود را حداقل 8 ساعت در آب خیس کنید. (نخود بهتر است یک روز کامل قبل از پختن آش دوغ خیس شود.) هر دو ساعت یکبار، آب آن را عوض کنید و دوباره خیس کنید.

2

نخودها را آبکش کنید و در قابلمه ای بریزید. چند لیوان آب را نیز اضافه کنید و بگذارید تقریباً دو ساعت بپزد.

3

برنج را هر چند بار متوالی با آب شست و شو دهید. در یک قابلمه بزرگ، برنج را بریزید. تخم مرغ و ماست را به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید زیرا در غیر این صورت ماست به گلوله های کوچک تبدیل می شود. (بهتر است از کفگیر چوبی برای هم زدن استفاده کنید). آب را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

4

مدام هم بزنید تا ماست و آب (دوغ) شروع به حباب زدن کنند، سپس دوباره به مدت 3 دقیقه دیگر نیز هم بزنید. لازم نیست که دیگر هم بزنید، اما مهم است که تا 3 دقیقه بعد از حباب زدن همچنان به هم زدن ادامه دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید دوغ به آرامی بجوشد. لازم نیست درب قابلمه را بگذارید.

5

گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و مقداری نمک را در ظرفی بریزید و با دست ورز دهید. کوفته هایی به اندازه فندق درست کنید و به قابلمه آش دوغ اضافه کنید. پس از افزودن کوفته ها، آش را به مدت 1 دقیقه هم نزنید. اجازه دهید کوفته ها کمی پخته شوند و سپس دوباره هم بزنید.

(می توانید از قبل کوفته ها را کمی تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید. در این صورت می توانید بلافاصله پس از اضافه کردن کوفته ها شروع به هم زدن کنید.)

6

در حدود 6 دقیقه بعد از افزودن کوفته ها، وقتی کوفته ها روی سطح آش مشخص شدند، سیر را اضافه کنید.

7

اجازه دهید سیر یک لحظه با مواد دیگر ترکیب شود، سپس سبزی آش دوغ را نیز اضافه کنید.

8

حرارت را کم کنید و بگذارید سبزی ها بجوشند. پس از جوش آمدن، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر صبر کنید تا آش آماده شود. می توانید از نعنا داغ برای تزیین آش دوغ استفاده کنید.

نکته ها

  • سبزی آشی شامل این سبزی ها می شود: گشنیز، شوید، تره فرنگی، نعناع تازه، شاخه سبز پیازچه
  • سیر عنصر بسیار مهمی در شکل دادن طعم آش دوغ است. اما اگر بو یا طعم آن را دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید. اگر از سیر خشک شده به جای سیر تازه استفاده می کنید، قبل از استفاده باید آن را با نمک مزه دار کنید.
  • عمده ترین گیاهان مورد استفاده در آش دوغ تره فرنگی و گشنیز است. اما می توانید تره، اسفناج و خرفه را هم اضافه کنید. در این آش می توانید از گیاهان کوهی نیز استفاده کنید.
  • گیاهان استفاده شده در آش دوغ بهتر است تازه باشند. آش دوغ رنگ سفید خاصی دارد که اگر سبزی تازه نباشد این رنگ به دست نمی آید. همچنین به این غذا زردچوبه یا سایر ادویه ها را اضافه نمی کنیم تا رنگ سفید آن حفظ شود.
  • می توانید برای تزئین در کنار پیاز داغ یا برگ سبزی های تازه مقداری زعفران دم کرده روی ظرف سرو بریزید.
  • از برنج دودی که طعم آش دوغ را بسیار خاص و لذیذ می کند نیز می توانید استفاده کرد. آش دوغ معمولاً آبکی‌تر از سایر آش‌های ایرانی است، اما اگر برای شما خیلی آبکی به نظر می‌رسد، می‌توانید با اضافه کردن مقداری آرد آن را غلیظ کنید.
  • می توانید گوشت را نیز از این دستور حذف کنید.
  • وقتی دوغ را اضافه می کنید هم زدن آن بسیار مهم است. باید مدام این کار را انجام دهید تا دوغ بجوشد. با استفاده از دوغ کم چرب یا ماست می توانید کالری این غذا را کاهش دهید.
  • این غذا بخاطر زادگاه آن یعنی اردبیل به نام آش اردبیلی نیز شناخته می شود.
امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبا
دسته بندینوع غذا, روش پخترژیم غذاییبرچسب ها,
توییت

مواد لازم

مواد لازم طرز تهیه آش دوغ
 1 پیمانه برنج
 1 عدد تخم مرغ
 2 کیلوگرم ماست ترش
 ¼ پیمانه نخود
 200 گرم گوشت چرخ کرده
 1 عدد پیاز
 500 گرم سبزی آشی
 3 حبه سیر
 نمک به مقدار لازم
 پودر نعناع سرخ شده به مقدار دلخواه

طرز تهیه

طرز تهیه آش دوغ
1

نخود را حداقل 8 ساعت در آب خیس کنید. (نخود بهتر است یک روز کامل قبل از پختن آش دوغ خیس شود.) هر دو ساعت یکبار، آب آن را عوض کنید و دوباره خیس کنید.

2

نخودها را آبکش کنید و در قابلمه ای بریزید. چند لیوان آب را نیز اضافه کنید و بگذارید تقریباً دو ساعت بپزد.

3

برنج را هر چند بار متوالی با آب شست و شو دهید. در یک قابلمه بزرگ، برنج را بریزید. تخم مرغ و ماست را به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید زیرا در غیر این صورت ماست به گلوله های کوچک تبدیل می شود. (بهتر است از کفگیر چوبی برای هم زدن استفاده کنید). آب را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

4

مدام هم بزنید تا ماست و آب (دوغ) شروع به حباب زدن کنند، سپس دوباره به مدت 3 دقیقه دیگر نیز هم بزنید. لازم نیست که دیگر هم بزنید، اما مهم است که تا 3 دقیقه بعد از حباب زدن همچنان به هم زدن ادامه دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید دوغ به آرامی بجوشد. لازم نیست درب قابلمه را بگذارید.

5

گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و مقداری نمک را در ظرفی بریزید و با دست ورز دهید. کوفته هایی به اندازه فندق درست کنید و به قابلمه آش دوغ اضافه کنید. پس از افزودن کوفته ها، آش را به مدت 1 دقیقه هم نزنید. اجازه دهید کوفته ها کمی پخته شوند و سپس دوباره هم بزنید.

(می توانید از قبل کوفته ها را کمی تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید. در این صورت می توانید بلافاصله پس از اضافه کردن کوفته ها شروع به هم زدن کنید.)

6

در حدود 6 دقیقه بعد از افزودن کوفته ها، وقتی کوفته ها روی سطح آش مشخص شدند، سیر را اضافه کنید.

7

اجازه دهید سیر یک لحظه با مواد دیگر ترکیب شود، سپس سبزی آش دوغ را نیز اضافه کنید.

8

حرارت را کم کنید و بگذارید سبزی ها بجوشند. پس از جوش آمدن، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر صبر کنید تا آش آماده شود. می توانید از نعنا داغ برای تزیین آش دوغ استفاده کنید.

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی سنتی در خانه
0
0
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه آلبالو پلو، برنج ترش و شیرین ایرانی

این غذا ترکیبی است از پلو زعفرانی ایرانی، آلبالو و کوفته. طرز تهیه ی آلبالو پلو سه روش متفاوت دارد: می توانید کوفته ها را از این دستور حذف کنید و یک بشقاب گیاهی خوشمزه داشته باشید یا گوشت مرغ را جایگزین کوفته کنید. هر سه نسخه این غذا بسیار خوشمزه است.

طرز تهیه آش شوربا یا همان آش گوشت و برنج ایرانی

آش شوربا یک غذای فوق العاده خوشمزهی ایرانی است که مواد اصلی آن برنج و گوشت می باشد. گیاهانی که برای تهیه این غذا استفاده میشوند بسیار مفید و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن هستند. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و در عین حال سالم هستید، این آش را امتحان کنید، دستور غذای ساده‌تری نسبت به آش شوربا پیدا نمی‌کنید.

طرز تهیه کوفته تبریزی به سبک اصیل، خوشمزه و مجلسی

کوفته تبریزی یکی از سخت ترین و در عین حال بهترین ترین غذاهای آشپزی ایرانی است. برنج نقش مهمی در غذاهای ایرانی دارد. کنار هر غذای خورشتی یک سینی برنج سفید هست که با زعفران و زرشک تزیین شده است. از برنج در تهیه سوپ، پودینگ و خورش ایرانی نیز استفاده می شود. کوفته های ایرانی مانند کوفته تبریزی نیز حاوی مقدار زیادی برنج است که طعم و بافت منحصر به فردی را در آنها ایجاد می کند.

طرز تهیه کله گنجشکی با طعم عالی به سبک تهرانی

کله گنجشکی غذای بسیار آسانی است و مواد آن بسیار مفید است. اگر عجله دارید و می خواهید یک غذای فوق العاده آسان درست کنید، فقط به کله گنجشکی فکر کنید. انتخاب فوق العاده ای خواهد بود. نکته اینجاست که شما قصد دارید یک غذای سنتی را درست کنید که سالم است و به سرعت زیادی درست می شود!

طرز تهیه برنج چلویی، بهترین برنج صاف شده ایرانی

برنج چلویی ستون آشپزی ایرانی است. هیچکس نمی تواند ادعا کند که یک آشپز حرفه ای است، تا زمانی که نتواند یک برنج چلویی خوب بپزد. کمی زمان و تجربه لازم است تا خانم های خانه دار و سرآشپزهای ایرانی در پخت برنج صاف شده متخصص شوند.

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *