این آش اصالتا خراسانی است اما در شیراز و قزوین نیز طبخ می شود. بیار برای بیماری ها مفید است و طعم بی نظیری دارد. این آش را می توان به عنوان پیش غذا یا حتی عصرانه و میان وعده نیز میل کرد. آش شلغم یکی از آش هایی است که ایرانی ها آن را در فصل زمستان طبخ و استفاده می کنند. علاوه بر آش شلغم می توانید برای فرد بیمار دستورهای غذایی مفیدی مانند اشکنه، سوپ مرغ زعفرانی، سوپ جو و بسیاری دیگر از غذاهای عالی ایرانی را تهیه کنید.
پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را رنده کنید. کاسه ای را انتخاب کنید، گوشت (ترجیحاً گوشت چرخ کرده) و پیاز را با فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. سپس مقداری نمک اضافه کنید. مخلوط را آنقدر با هم ورز دهید تا به خوبی ترکیب شوند.
وقتی همه آنها با هم مخلوط شدند و کاملا آماده شدند، با دست گلوله های گوشت را به اندازه ی یک گردو درست کنید و در ظرفی بچینید.
پیاز دیگری را بردارید و به قطعات کوچک خرد کنید. قابلمه ای را انتخاب کنید که برای آش شلغم شما مناسب است و روغن را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند سپس گلوله های گوشتی یا قلقلی ها را به قابلمه اضافه کنید. آنها را در روغن تفت و اجازه دهید رنگ قلقلی ها تغییر کند.
برنج را از چند ساعت قبل از طبخ آش شلغم، خیس کنید. نیاز به پختن برنج نیست. برنج را به قابلمه اضافه کنید. مقدار کافی آب و ادویه را نیز به قابلمه اضافه کنید. حالا محتویات را به آرامی هم بزنید.
شلغم ها را بشویید و پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد، شلغم خام را به آب در حال جوش اضافه کنید. وقتی آش شلغم آماده شد، آن را بچشید و در صورت نیاز به آن ادویه اضافه کنید.
در این مرحله ماش و عدس از قبل پخته شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
سبزیجات را نیز در حدود 15 دقیقه آخر پخت به آش شلغم اضافه کنید. می توانید آب لیمو ترش یا آبلیمو را در نیز در این مرحله به آش شلغم اضافه کنید
آش شما آماده است. می توانید آن را با مقدار دلخواه پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
نکته ها
- اگر سبزی های ذکر شده در دسترس نیستند، می توانید اسفناج را جایگزین آنها کنید.
- اگر این غذا را برای فرد بیماری درست می کنید، بهتر است پیازها را سرخ نکنید و فقط به صورت خام به آش شلغم اضافه کنید.
- می‌توانید همزمان با اضافه کردن برنج، ماش و عدس را نیز اضافه کنید. به یاد داشته باشید اگر نمی خواهید که عدس و ماش را بپزید، بهتر است که آنها را از شب قبل خیس کنید. همچنین می توانید ماش را با نخود جایگزین کنید.
- برای بهتر شدن طعم آش، می توانید مقداری سیر نیز اضافه کنید.
- اگر از مزه گوشت خوشتان نمی آید یا دنبال کننده رژیم های گیاهخواری و وگان هستید می توانید آن را از دستور غذا حذف کنید یا با سویا جایگزین کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را رنده کنید. کاسه ای را انتخاب کنید، گوشت (ترجیحاً گوشت چرخ کرده) و پیاز را با فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. سپس مقداری نمک اضافه کنید. مخلوط را آنقدر با هم ورز دهید تا به خوبی ترکیب شوند.
وقتی همه آنها با هم مخلوط شدند و کاملا آماده شدند، با دست گلوله های گوشت را به اندازه ی یک گردو درست کنید و در ظرفی بچینید.
پیاز دیگری را بردارید و به قطعات کوچک خرد کنید. قابلمه ای را انتخاب کنید که برای آش شلغم شما مناسب است و روغن را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند سپس گلوله های گوشتی یا قلقلی ها را به قابلمه اضافه کنید. آنها را در روغن تفت و اجازه دهید رنگ قلقلی ها تغییر کند.
برنج را از چند ساعت قبل از طبخ آش شلغم، خیس کنید. نیاز به پختن برنج نیست. برنج را به قابلمه اضافه کنید. مقدار کافی آب و ادویه را نیز به قابلمه اضافه کنید. حالا محتویات را به آرامی هم بزنید.
شلغم ها را بشویید و پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد، شلغم خام را به آب در حال جوش اضافه کنید. وقتی آش شلغم آماده شد، آن را بچشید و در صورت نیاز به آن ادویه اضافه کنید.
در این مرحله ماش و عدس از قبل پخته شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
سبزیجات را نیز در حدود 15 دقیقه آخر پخت به آش شلغم اضافه کنید. می توانید آب لیمو ترش یا آبلیمو را در نیز در این مرحله به آش شلغم اضافه کنید
آش شما آماده است. می توانید آن را با مقدار دلخواه پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
