استانبولی یک غذای برنجی پرمحتوا و خوش رنگ است که در آشپزی ایرانی توجه ویژه‌ای به آن می‌شود. استانبولی غذایی کامل به حساب می آید که بی نیاز از خورش و غذای مکمل است و معمولا همه آن را می پسندند. این غذا برای وعده های شام و نهار مناسب است و در مهمانی ها نیز تا حدودی کاربرد دارد.
استانبولی مجلسی
استانبولی از آشناترین غذاهای ایرانی است که همه ما کماکان با طرز تهیه آن آشنا هستیم و بارها این غذا را به استفاده رساندهایم. این غذا با استفاده از مواد متنوعی آماده می‌شود و برنج و گوشت از ترکیبات اصلی آن هستند. تهیه استانبولی مجلسی بسیار راحت می‌باشد و وقت زیادی از شما نمی‌گیرد. به طوری که آن را بین یک تا یک و نیم ساعت می‌توانید آماده کنید.
دستور تهیه استانبولی در حالت کلی به این صورت است که باید یک سس مخصوص با استفاده از موادی که در بالا به آنها اشاره شد،.تهیه و آن را با برنج آبکش شده مخلوط کرد. این محصول بعد از دم کشیدن استانبولی نامیده می‌شود.و برای تهیه آن باید به صورت زیر اقدام کرد:
به عنوان اولین گام از تهیه استانبولی، ابتدا هر کدام از مواد سیب زمینی، لوبیا سبز و پیاز را شسته و به طور جداگانه خرد می‌کنیم. آنگاه ابتدا سیب زمینی‌ها را سرخ کرده و از روغن خارج می‌کنیم. پس از آن همین عمل را برای لوبیا سبز انجام می‌دهیم. در نهایت پیاز را که به صورت نگینی خرد کرده‌ایم، درون ماهیتابه قرار می‌دهیم تا سرخ شود. وقتی پیاز حالت شفاف و شیشه‌ای به خود گرفت،.یک قاشق رب گوجه به آن اضافه می‌کنیم و مواد را با قاشق هم می‌زنیم و درون ماهیتابه پهن می‌کنیم.تا کاملاً تفت داده شود. آنگاه زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه می‌کنیم.
وقتی مواد درون تابه کاملاً سرخ شدند، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم.و مواد را به طور یکنواخت با هم ترکیب می‌کنیم و هم می‌زنیم. سپس گوشت را درون تابه پهن می‌کنیم تا حرارت ببیند و سرخ شود. بعد از چند دقیقه مجدد آن را هم می‌زنیم. این کار را تا زمانی که گوشت کاملاً سرخ شود، انجام می‌دهیم.
در مرحله بعد حدود یک لیوان آب جوش به محتویات درون ماهیتابه می‌افزاییم و مواد را با قاشق هم می‌زنیم. آنگاه سیب زمینی، لوبیا سبز سرخ شده و نمک را نیز به آن اضافه می‌کنیم. سپس درب تابه را می‌بندیم و شعله را ملایم می‌کنیم تا برای دقایقی بپزد و آب درون ماهیتابه تبخیر شود.
حال باید برنج سفید مورد نیاز برای تهیه استانبولی را آماده کنیم. به این منظور مقداری آب در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم تا جوش بیاید. آنگاه برنج را شسته و به آن اضافه می‌کنیم. با کفگیر محتویات درون قابلمه را هم می‌زنیم و بعد از ۱۰ دقیقه پختن، مقداری نمک به آن می‌افزاییم. صبر می‌کنیم تا ۱۰ دقیقه دیگر برنج بپزد. بعد از گذشت این زمان برنج را تست می‌کنیم. اگر پخته بود آن را آبکش می‌کنیم تا در مرحله بعد به کار ببریم.
در مرحله بعد باید سس مخصوص استانبولی و برنج آبکش شده را با هم مخلوط کنیم. قبل از این کار بهتر است داخل قابلمه‌ای که می‌خواهید استانبولی را با آن دم کنید، کمی روغن ریخته و یک سیب زمینی را ورق کنید و در ته قابلمه قرار دهید؛.یا کمی نان لواش پهن کنید تا ته دیگ شما نیز مهیا شود.
طی چند مرحله در ظرفی جداگانه برنج آبکش شده و مقداری سس را با هم مخلوط کرده و هم می‌زنیم.و به داخل قابلمه انتقال می‌دهیم.
در نهایت استانبولی را از چند نقطه با دسته کفگیر سوراخ می‌کنیم تا بهتر دم بکشد. بعد، درب قابلمه را با دمکنی می‌بندیم و برای ربع ساعت روی شعله ملایم قرار می‌دهیم تا دم بکشد. به این ترتیب استانبولی آماده سرو می‌شود.
نوش جان.
- در صورتی که نمی خواهید به صورت مجلسی درست کنید گوشت و لوبیا را از مواد حذف کنید.
- از هر دو نوع گوشت قرمز و گوشت مرغ در تهیه استانبولی می‌توان استفاده کرد.
- علاوه بر موادی که در بالا به آنها اشاره شد، در تهیه استانبولی مواد دیگری مانند سبزیجات را نیز به صورت سلیقه‌ای می‌توان به کار برد.
نویسندهنگارمواد لازم
طرز تهیه
دستور تهیه استانبولی در حالت کلی به این صورت است که باید یک سس مخصوص با استفاده از موادی که در بالا به آنها اشاره شد،.تهیه و آن را با برنج آبکش شده مخلوط کرد. این محصول بعد از دم کشیدن استانبولی نامیده می‌شود.و برای تهیه آن باید به صورت زیر اقدام کرد:
به عنوان اولین گام از تهیه استانبولی، ابتدا هر کدام از مواد سیب زمینی، لوبیا سبز و پیاز را شسته و به طور جداگانه خرد می‌کنیم. آنگاه ابتدا سیب زمینی‌ها را سرخ کرده و از روغن خارج می‌کنیم. پس از آن همین عمل را برای لوبیا سبز انجام می‌دهیم. در نهایت پیاز را که به صورت نگینی خرد کرده‌ایم، درون ماهیتابه قرار می‌دهیم تا سرخ شود. وقتی پیاز حالت شفاف و شیشه‌ای به خود گرفت،.یک قاشق رب گوجه به آن اضافه می‌کنیم و مواد را با قاشق هم می‌زنیم و درون ماهیتابه پهن می‌کنیم.تا کاملاً تفت داده شود. آنگاه زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه می‌کنیم.
وقتی مواد درون تابه کاملاً سرخ شدند، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم.و مواد را به طور یکنواخت با هم ترکیب می‌کنیم و هم می‌زنیم. سپس گوشت را درون تابه پهن می‌کنیم تا حرارت ببیند و سرخ شود. بعد از چند دقیقه مجدد آن را هم می‌زنیم. این کار را تا زمانی که گوشت کاملاً سرخ شود، انجام می‌دهیم.
در مرحله بعد حدود یک لیوان آب جوش به محتویات درون ماهیتابه می‌افزاییم و مواد را با قاشق هم می‌زنیم. آنگاه سیب زمینی، لوبیا سبز سرخ شده و نمک را نیز به آن اضافه می‌کنیم. سپس درب تابه را می‌بندیم و شعله را ملایم می‌کنیم تا برای دقایقی بپزد و آب درون ماهیتابه تبخیر شود.
حال باید برنج سفید مورد نیاز برای تهیه استانبولی را آماده کنیم. به این منظور مقداری آب در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم تا جوش بیاید. آنگاه برنج را شسته و به آن اضافه می‌کنیم. با کفگیر محتویات درون قابلمه را هم می‌زنیم و بعد از ۱۰ دقیقه پختن، مقداری نمک به آن می‌افزاییم. صبر می‌کنیم تا ۱۰ دقیقه دیگر برنج بپزد. بعد از گذشت این زمان برنج را تست می‌کنیم. اگر پخته بود آن را آبکش می‌کنیم تا در مرحله بعد به کار ببریم.
در مرحله بعد باید سس مخصوص استانبولی و برنج آبکش شده را با هم مخلوط کنیم. قبل از این کار بهتر است داخل قابلمه‌ای که می‌خواهید استانبولی را با آن دم کنید، کمی روغن ریخته و یک سیب زمینی را ورق کنید و در ته قابلمه قرار دهید؛.یا کمی نان لواش پهن کنید تا ته دیگ شما نیز مهیا شود.
طی چند مرحله در ظرفی جداگانه برنج آبکش شده و مقداری سس را با هم مخلوط کرده و هم می‌زنیم.و به داخل قابلمه انتقال می‌دهیم.
در نهایت استانبولی را از چند نقطه با دسته کفگیر سوراخ می‌کنیم تا بهتر دم بکشد. بعد، درب قابلمه را با دمکنی می‌بندیم و برای ربع ساعت روی شعله ملایم قرار می‌دهیم تا دم بکشد. به این ترتیب استانبولی آماده سرو می‌شود.
نوش جان.
نکات و فوت و فن ها
- در صورتی که نمی خواهید به صورت مجلسی درست کنید گوشت و لوبیا را از مواد حذف کنید.
- از هر دو نوع گوشت قرمز و گوشت مرغ در تهیه استانبولی می‌توان استفاده کرد.
- علاوه بر موادی که در بالا به آنها اشاره شد، در تهیه استانبولی مواد دیگری مانند سبزیجات را نیز به صورت سلیقه‌ای می‌توان به کار برد.
