طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه به سبک سنتی

ابتدا باید ماهیچه ها را بشویید و تمیز کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و روغن را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله بگذارید و روغن را داغ کنید. سپس نصف پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید. پیازها را هم بزنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

ماهیچه ها را داخل قابلمه بریزید و سرخ کنید، یادتان باشد ماهیچه ها را برگردانید تا دو طرف آن سرخ و پخته شود.

حالا نصف باقیمانده پیاز خرد شده و همچنین سیر، فلفل، زردچوبه، چوب دارچین و زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود 3 ساعت بپزد. شعله باید خیلی کم باشد و به تدریج پخته شود. مراقب باشید ماهیچه ها را هم نزنید، زیرا ممکن است پیازها زیر آن بروند و بسوزند.

بعد از 3 ساعت نمک را به قابلمه اضافه کنید. ماهیچه ها را برگردانید و بگذارید 1 ساعت و نیم دیگر بپزد.

برنج را با آب نیمه گرم بشویید و به مدت 2 ساعت به همراه 2 قاشق چایخوری نمک خیس کنید.

باقالی ها را تمیز کرده و پوست آنها را بگیرید. سپس آنها را از وسط نصف کرده، بگذارید ساعت ها خیس بخورند. سپس آنها را در قابلمه با مقداری آب حدود 5 دقیقه بپزید. لوبیاها را آبکشی کنید و کنار بگذارید.

یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید، صبر کنید تا به جوش آید. سپس برنج را به آن اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه بپزد. سپس لوبیا پخته شده را به آب در حال جوش و برنج اضافه کنید و شوید تازه خرد شده را نیز به قابلمه برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی برنج آماده شد، آن را آبکشی کنید، قابلمه را بشویید و بگذارید خشک شود.

سپس قابلمه را چرب کرده و دوباره روی شعله قرار دهید. می توانید یک لایه نان، هویج یا کاهو برای ته دیگ کف قابلمه قرار دهید. باقالی پلو را داخل قابلمه بریزید مقداری روغن و آب به برنج اضافه کنید و درب قابلمه را دوباره روی آن بگذارید. به یاد داشته باشید که درب آن را با دستمال بپوشانید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید 30 تا 45 دقیقه دم بکشد.

وقتی برنج دم کشید، کمی از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و برنج را در ظرفی سرو کنید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید. چوب دارچین را از قابلمه ماهیچه ها خارج کرده و در ظرف دیگری سرو کنید. باقالی پلو با ماهیچه آماده است!