باقلوا یکی از شیرینیهای معروف و محبوب خاورمیانهست که با لایههای خمیر نازک، مغزهای پودر شده و شربت شیرین تهیه میشه. این دسر شیک و خوشعطر معمولاً برای مهمونیها و مناسبتهای خاص مثل عید نوروز یا ماه رمضان سرو میشه. اگر دوست دارید باقلوای خوشمزه و خونگی درست کنید، این دستور عالیه! همچنین میتونید از طرز تهیه قطاب یا کیک باقلوا هم دیدن کنید و دسرهای سنتی دیگهای رو امتحان کنید.
ابتدا شربت رو درست کنید تا سرد بشه. توی یه قابلمه، شکر و آب رو بریزید و روی حرارت بذارید تا شکر حل بشه.
بعد از اینکه جوش اومد، آب لیمو، گلاب و زعفران دمکرده رو اضافه کنید. شربت رو 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشونید تا کمی غلیظ بشه. بعد بذارید کنار تا خنک بشه.
گردو یا پسته رو توی آسیاب یا غذاساز خرد کنید. مغزها نباید خیلی ریز بشن، بهتره کمی درشت بمونن تا بافت خوبی به باقلوا بدن. بعد پودر دارچین و پودر هل رو به مغزها اضافه کنید و هم بزنید
خمیر فیلو رو باز کنید و با دستمال مرطوب بپوشونید تا خشک نشه. یه ظرف مستطیلی یا مربعی مناسب رو انتخاب کنید و با برس مقداری کره ذوب شده به کف ظرف بمالید. بعد یک ورق خمیر فیلو رو روی ظرف پهن کنید و دوباره کره بزنید. این کار رو برای 8-10 ورق تکرار کنید.
بعد از چیدن لایههای خمیر، نصف مخلوط مغزها رو روی خمیر بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. حالا 5 ورق دیگه خمیر فیلو رو به همون ترتیب کرهمالی کنید و روی مغزها بذارید
باقیمونده مغزها رو روی لایههای دوم خمیر بریزید و پخش کنید. دوباره 8-10 ورق خمیر دیگه رو روی مغزها قرار بدید و هر بار با برس کره بمالید
بعد از اینکه همه لایهها رو چیدید، باقلوا رو با یه چاقوی تیز به شکل مربع یا لوزی برش بدید. حواستون باشه که برشها رو کامل تا کف ظرف انجام بدید.
فر رو از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف باقلوا رو توی فر بذارید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا سطحش طلایی و برشته بشه.
بعد از پخت، باقلوا رو از فر بیرون بیارید و بلافاصله شربت سرد رو روی باقلوای گرم بریزید. اجازه بدید شربت کاملاً جذب باقلوا بشه.
باقلوا رو بعد از چند ساعت استراحت و خنک شدن، سرو کنید. میتونید روی باقلوا رو با پودر پسته تزئین کنید
نکات و فوت و فن ها
- برای اینکه شربت به خوبی به لایههای باقلوا نفوذ کنه، حتماً شربت رو سرد و باقلوا رو گرم سرو کنید.
- از خمیر فیلو (یوفکا) آماده استفاده کنید تا کارتون راحتتر بشه.
- مغزهای استفاده شده میتونن بر اساس سلیقه شما تغییر کنن؛ گردو، پسته یا بادوم همه عالی هستن.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا شربت رو درست کنید تا سرد بشه. توی یه قابلمه، شکر و آب رو بریزید و روی حرارت بذارید تا شکر حل بشه.
بعد از اینکه جوش اومد، آب لیمو، گلاب و زعفران دمکرده رو اضافه کنید. شربت رو 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشونید تا کمی غلیظ بشه. بعد بذارید کنار تا خنک بشه.
گردو یا پسته رو توی آسیاب یا غذاساز خرد کنید. مغزها نباید خیلی ریز بشن، بهتره کمی درشت بمونن تا بافت خوبی به باقلوا بدن. بعد پودر دارچین و پودر هل رو به مغزها اضافه کنید و هم بزنید
خمیر فیلو رو باز کنید و با دستمال مرطوب بپوشونید تا خشک نشه. یه ظرف مستطیلی یا مربعی مناسب رو انتخاب کنید و با برس مقداری کره ذوب شده به کف ظرف بمالید. بعد یک ورق خمیر فیلو رو روی ظرف پهن کنید و دوباره کره بزنید. این کار رو برای 8-10 ورق تکرار کنید.
بعد از چیدن لایههای خمیر، نصف مخلوط مغزها رو روی خمیر بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. حالا 5 ورق دیگه خمیر فیلو رو به همون ترتیب کرهمالی کنید و روی مغزها بذارید
باقیمونده مغزها رو روی لایههای دوم خمیر بریزید و پخش کنید. دوباره 8-10 ورق خمیر دیگه رو روی مغزها قرار بدید و هر بار با برس کره بمالید
بعد از اینکه همه لایهها رو چیدید، باقلوا رو با یه چاقوی تیز به شکل مربع یا لوزی برش بدید. حواستون باشه که برشها رو کامل تا کف ظرف انجام بدید.
فر رو از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف باقلوا رو توی فر بذارید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا سطحش طلایی و برشته بشه.
بعد از پخت، باقلوا رو از فر بیرون بیارید و بلافاصله شربت سرد رو روی باقلوای گرم بریزید. اجازه بدید شربت کاملاً جذب باقلوا بشه.
باقلوا رو بعد از چند ساعت استراحت و خنک شدن، سرو کنید. میتونید روی باقلوا رو با پودر پسته تزئین کنید
نکات و فوت و فن ها
- برای اینکه شربت به خوبی به لایههای باقلوا نفوذ کنه، حتماً شربت رو سرد و باقلوا رو گرم سرو کنید.
- از خمیر فیلو (یوفکا) آماده استفاده کنید تا کارتون راحتتر بشه.
- مغزهای استفاده شده میتونن بر اساس سلیقه شما تغییر کنن؛ گردو، پسته یا بادوم همه عالی هستن.
