حالت تمرکز

طرز تهیه بریانی اصفهانی به روش رستورانی و اصیل

طرز تهیه بریانی اصفهانی به روش رستورانی و اصیل

مطمئنا تا به حال نام بریانی (بریونی) را شنیده اید. این غذا یک غذای سنتی اصفهانی است که پیشینه ی بلندی دارد و معمولا به عنوان یک غذای بسیار پرطرفدار مخصوصا برای مهمان هایی که از شهرهای دیگر می آیند تهیه می شود. بریونی از گوشت گوسفند و ادویه های معطر درست می شود و می توان با اطمینان گفت کسی را پیدا نمی کنید که به اصفهان سفر کند و هوس امتحان بریانی را نکند!

اگر این غذا را دوست داشتید، بهتر است باقالی پلو با ماهیچه را هم امتحان کنید.

مناسب برای6 نفرزمان مورد نیاز2 ساعت 20 دقیقهدرجه سختیمتوسط
مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهانی
 500 گرم گوشت گوسفند
 50 گرم چربی دنبه
 100 گرم جگر گوسفند
 2 عدد پیاز
 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین
 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
 گردو، خلال پسته و بادام به مقدار لازم
 نمک و فلفل به مقدار لازم
 نعنا خشک به مقدار لازم
 آب به مقدار لازم
 روغن به مقدار لازم
 کنجد برای تزئین- (اختیاری)
طرز تهیه بریانی اصفهانی
1

شعله گاز را روشن کنید، گوشت گوسفند، چربی دنبه، یک عدد پیاز، 4 پیمانه آب و مقداری روغن را به یک قابلمه اضافه کنید. با حرارت متوسط روی شعله گاز بگذارید. پس از پختن گوشت باید مقداری از آب آن در قابلمه باقی بماند.

2

در این مرحله از تهیه بریانی جگر گوسفند را خرد کنید. از یک قابلمه دیگر استفاده کنید و جگر گوسفند خرد شده، ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز خرد شده، مقداری روغن، مقداری نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. باید روی شعله متوسط گاز بگذارید تا بپزد. بعد از پختن آن را برای مدت کوتاهی تفت دهید و سپس آن را چرخ کنید.

3

وقتی پخت، ترکیب چربی گوسفند و دنبه را با چند قاشق غذاخوری آب آن چرخ کنید. بعد از اینکه چرخ کردید زعفران دم کرده، مقداری نعنا خشک، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. آن ها را مخلوط کرده و یک بار دیگر کل مواد را خرد کنید.

4

در اصل برای تکمیل مرحله نهایی پخت بریانی به ابزار خاصی به نام کفگیر بریانی نیاز است. ابزارهای دیگری نیز وجود دارد که می توان از آنها برای تکمیل مرحله نهایی استفاده کرد. از یک ماهیتابه کوچک استفاده کنید. آن را با حرارت گرم کنید و مقداری از آب گوشت را به آن اضافه کنید.

5

مقداری دارچین، زعفران و فلفل روی سطح ماهیتابه بپاشید. حالا مقدار مناسبی از گوشت گوسفند و دنبه را بردارید و در ماهیتابه بریزید. از دست خود برای صاف کردن گوشت استفاده کنید. ماهیتابه را روی شعله بگذارید. صبر کنید تا پخته شود.

6

برای سرو بریونی باشکوه یک بشقاب مناسب آماده کنید. مقداری نان سنگک روی آن بگذارید. روی نان را با مقداری آب گوشت گوسفند بپوشانید. بعد از اینکه بریانی در ماهیتابه سرخ شد، آن را روی نان قرار دهید. از جگر گوسفند چرخ کرده استفاده کنید و در کنار این غذا روی نان قرار دهید.

7

روی آن را می توان با گردو، کنجد، خلال پسته و بادام تزیین کنید. بریانی در اصل با پیاز، دوغ و سبزی خوردن سرو می شود.

 

نکات و فوت و فن ها

  • وقتی مراحل پخت گوشت گوسفندی تمام شد، دقت کنید که مقداری از آب آن در قابلمه باقی بماند. زیرا در مرحله بعدی به آن نیاز خواهید داشت.
  • برای چرخ کردن گوشت گوسفند و جگر گوسفند نباید آنها داغ باشند صبر کنید تا خنک شوند. باید صبر کنید تا خنک شوند و سپس می توانید آنها را خرد کنید.
  • در اصفهان بریانی را با ساق بره و گوشت بره می پزند. اما می توان آن را با گوشت گاو و مرغ نیز طبخ کرد.

 

امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبا
دسته بندینوع غذا, روش پخترژیم غذاییبرچسب ها
توییت

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهانی
 500 گرم گوشت گوسفند
 50 گرم چربی دنبه
 100 گرم جگر گوسفند
 2 عدد پیاز
 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین
 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
 گردو، خلال پسته و بادام به مقدار لازم
 نمک و فلفل به مقدار لازم
 نعنا خشک به مقدار لازم
 آب به مقدار لازم
 روغن به مقدار لازم
 کنجد برای تزئین- (اختیاری)

طرز تهیه

طرز تهیه بریانی اصفهانی
1

شعله گاز را روشن کنید، گوشت گوسفند، چربی دنبه، یک عدد پیاز، 4 پیمانه آب و مقداری روغن را به یک قابلمه اضافه کنید. با حرارت متوسط روی شعله گاز بگذارید. پس از پختن گوشت باید مقداری از آب آن در قابلمه باقی بماند.

2

در این مرحله از تهیه بریانی جگر گوسفند را خرد کنید. از یک قابلمه دیگر استفاده کنید و جگر گوسفند خرد شده، ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز خرد شده، مقداری روغن، مقداری نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. باید روی شعله متوسط گاز بگذارید تا بپزد. بعد از پختن آن را برای مدت کوتاهی تفت دهید و سپس آن را چرخ کنید.

3

وقتی پخت، ترکیب چربی گوسفند و دنبه را با چند قاشق غذاخوری آب آن چرخ کنید. بعد از اینکه چرخ کردید زعفران دم کرده، مقداری نعنا خشک، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. آن ها را مخلوط کرده و یک بار دیگر کل مواد را خرد کنید.

4

در اصل برای تکمیل مرحله نهایی پخت بریانی به ابزار خاصی به نام کفگیر بریانی نیاز است. ابزارهای دیگری نیز وجود دارد که می توان از آنها برای تکمیل مرحله نهایی استفاده کرد. از یک ماهیتابه کوچک استفاده کنید. آن را با حرارت گرم کنید و مقداری از آب گوشت را به آن اضافه کنید.

5

مقداری دارچین، زعفران و فلفل روی سطح ماهیتابه بپاشید. حالا مقدار مناسبی از گوشت گوسفند و دنبه را بردارید و در ماهیتابه بریزید. از دست خود برای صاف کردن گوشت استفاده کنید. ماهیتابه را روی شعله بگذارید. صبر کنید تا پخته شود.

6

برای سرو بریونی باشکوه یک بشقاب مناسب آماده کنید. مقداری نان سنگک روی آن بگذارید. روی نان را با مقداری آب گوشت گوسفند بپوشانید. بعد از اینکه بریانی در ماهیتابه سرخ شد، آن را روی نان قرار دهید. از جگر گوسفند چرخ کرده استفاده کنید و در کنار این غذا روی نان قرار دهید.

7

روی آن را می توان با گردو، کنجد، خلال پسته و بادام تزیین کنید. بریانی در اصل با پیاز، دوغ و سبزی خوردن سرو می شود.

طرز تهیه بریانی اصفهانی به روش رستورانی و اصیل
6
0
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی سنتی در خانه

آش دوغ یک غذای سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران از جمله کردستان، شیراز، اردبیل، همدان طبخ می شود. اما در اصل گمان می رود که از غرب و شمال غربی ایران، این غذا به دیگر نقاط کشور راه پیدا کرده است. از این رو این غذای خوشمزه و مقوی به نام آش اردبیلی نیز شناخته می شود.

طرز تهیه کره سفید خانگی به روش محلی

اگر تا به حال به این فکر کرده اید که چگونه در خانه کره سفید درست کنید، در ادامه با ما همراه باشید تا بهترین دستور را به شما ارائه کنیم. طرز تهیه کره سفید خالص، تازه و خانگی را بدون هیچ گونه افزودنی، رنگ‌کننده یا نگهدارنده به شما آموزش می‌دهیم. می دانیم که تهیه کره در خانه سخت به نظر می رسد، اما به شما قول می دهیم که بسیار ساده است. به لطف میکسرهای الکترونیکی یا غذاسازها، می‌توانید آن را تنها در 5 دقیقه درست کنید!

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه ی دیرینه ای دارد. شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی جز اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در اکثر نقاط کشور دستورپخت یکسانی دارد. با اینکه در برخی از شهرهای ایران این خورش با مواد دیگری طبخ می شود اما تفاوت چندانی چگونگی این خورش ایجاد نمی کند مثلا در برخی مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می کنند. در ادامه برای دستورپخت اصلی خورش قورمه سبزی با ما همراه باشید.

راز پخت سریع و آسان کوکو سبزی

کوکو سبزی یک میان وعده ایرانی خوشمزه است که معمولا مادران برای کودکان خود درست می کنند! دستور العمل این میان وعده، بسیار ساده است و نیازی به صرف زمان طولانی ندارد. طعم آن به قدری رضایت بخش است که از صرف زمان برای پختن این غذا پشیمان نخواهید شد. مواد اولیه در طرز تهیه کوکو سبزی گران نیست و یک غذای مقرون به صرفه است که می توانید از آن لذت ببرید. این غذا همچنین یک انتخاب عالی برای گیاهخواران است.

طرز تهیه هویج پلو هندی بسیار خوشمزه و مقوی

در آشپزی هندی، روش های زیادی برای تهیه هر دستور وجود دارد. در مورد این هویج پلو هم همینطور است. یا می توانید همه مواد را در یک تابه یا حتی یک پلو پز بریزید تا هویج پلو را درست کنید یا مانند روشی که در ادامه برایتان توضیح داده ایم، این غذای خوشمزه را تهیه کنید.

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *