تارت کرم زعفرانی را می توان در دسته دسر های شیک، مجلسی و باکلاس قرار داد. این دسر در زمان های قدیم نیز، تنها در میان خانواده متمول و ثروتمند پخته می شد. دسر تارت انواع و اقسام گوناگونی دارد. اما آنها در یک چیز اشتراک دارند و آن هم لایه خمیری یا بیسکویتی می باشد. خمیر مخصوص تارت، کاملا با خمیر کیک یا شیرینی پزی متفاوت است. این خمیر به هیچ وجه پف نمی کند و بسیار نازک است. بر روی این لایه، می توان از کرم زعفرانی، توت فرنگی و یا هر میوه دلخواه استفاده کرد.
ماده اصلی میانی در تارت کرم زعفرانی، زعفران می باشد. این ماده پر خاصیت و گران قیمت طعم بی نظیری به این تارت می بخشد. شما می توانید این دسر را برای مهمانی های رسمی و دورهمی ها آماده کنید و در کنار آن از چای یا قهوه استفاده نمایید.
ابتدا باید خمیر مخصوص تارت کرم زعفرانی را تهیه کنید. برای اینکار ابتدا فر را روی دمای 180 درجه تنظیم کنید. سپس کره خرد شده، آرد، وانیل و شکر را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید. سپس زرده تخم مرغ و آب یخ را به ترکیبات اضافه کنید تا حالت خمیری شکل به خود بگیرد.
حالا خمیر تارت را مابین کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را به شکل دایره پهن کنید. قطر این دایره باید در حدود 10 سانتی متر باشد. خمیر را با کاغذ روغنی به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
قالب مخصوص دسر تارت را آماده کنید. خمیر را از یخچال بیرون آورید و دوباره با وردنه پهن کنید. خمیر تارت باید لبه های قالب را نیز بپوشاند. مجددا به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید.
پودر ژلاتین را داخل آب جوش بریزید و به روش بن ماری آن را کاملا حل کنید. سپس گلاب و زعفران را نیز به ژلاتین آب شده اضافه کنید.
در یک قابلمه مناسب شیر، شکر و آرد را کاملا مخلوط کنید. سپس روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شیر کمی غلیظ شود. در این لحظه ترکیب ژلاتین، گلاب و زعفران را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید تا دمای آن کاهش پیدا کند.
در یک کاسه دیگر، خامه را با چنگال هم بزنید تا رقیق شود. مقدار زعفران غلیظ دم شده به آن اضافه کنید. سپس این ترکیب را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.
قالب را از یخچال بیرون آورده و مایع زعفرانی را داخل خمیر بریزید. سپس به مدت 5 الی 6 ساعت در یخچال نگهداری کنید. پس از گذشت این زمان تارت کرم زعفرانی را از قالب بیرون آورید و در ظرف سرو مورد نظر قرار دهید.
نکات و فوت و فن ها
- به جای خمیر مخصوص تارت می توانید از 250 گرم ترکیب بیسکویت ساقه طلایی خرد شده با 100 گرم کره ذوب شده استفاده کنید.
- قرار دادن حبوبات خام به دلیل پف نکردن خمیر الزامی است.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا باید خمیر مخصوص تارت کرم زعفرانی را تهیه کنید. برای اینکار ابتدا فر را روی دمای 180 درجه تنظیم کنید. سپس کره خرد شده، آرد، وانیل و شکر را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید. سپس زرده تخم مرغ و آب یخ را به ترکیبات اضافه کنید تا حالت خمیری شکل به خود بگیرد.
حالا خمیر تارت را مابین کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را به شکل دایره پهن کنید. قطر این دایره باید در حدود 10 سانتی متر باشد. خمیر را با کاغذ روغنی به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
قالب مخصوص دسر تارت را آماده کنید. خمیر را از یخچال بیرون آورید و دوباره با وردنه پهن کنید. خمیر تارت باید لبه های قالب را نیز بپوشاند. مجددا به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید.
پودر ژلاتین را داخل آب جوش بریزید و به روش بن ماری آن را کاملا حل کنید. سپس گلاب و زعفران را نیز به ژلاتین آب شده اضافه کنید.
در یک قابلمه مناسب شیر، شکر و آرد را کاملا مخلوط کنید. سپس روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شیر کمی غلیظ شود. در این لحظه ترکیب ژلاتین، گلاب و زعفران را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید تا دمای آن کاهش پیدا کند.
در یک کاسه دیگر، خامه را با چنگال هم بزنید تا رقیق شود. مقدار زعفران غلیظ دم شده به آن اضافه کنید. سپس این ترکیب را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.
قالب را از یخچال بیرون آورده و مایع زعفرانی را داخل خمیر بریزید. سپس به مدت 5 الی 6 ساعت در یخچال نگهداری کنید. پس از گذشت این زمان تارت کرم زعفرانی را از قالب بیرون آورید و در ظرف سرو مورد نظر قرار دهید.
