همانطور که متوجه شده اید، اکثر خورشت های ایرانی حاوی گوشت هستند. ترشی تره یک خورشت خوشمزه گیلانی است که نیازی به گوشت ندارد اما مقوی و خوش طعم است. بنابراین، یک غذای ایده آل برای گیاهخواران است. تقریباً تمام خورشت های بدون گوشت که در شمال ایران تهیه می شوند طعمی شگفت آوری دارند مانند باقلا قاتق، میرزا قاسمی و ترشی تره که یکی دیگر از خورشت های خوش طعم این نقطه از کشور است. این غذا با طعم ترشی که دارد غذای مورد علاقه اکثر مردم است.
سیرها را بشویید و پوست آنها را به درستی بگیرید. سپس آنها را کاملا له کنید و در تابه تفت دهید. به سیرهای سرخ شده زردچوبه و نمک اضافه کنید.
تخم مرغ ها را در تابه بشکنید و اجازه دهید تا سرخ شوند. آنها را هم زده و با سیر مخلوط کنید. (می توانید تخم مرغ ها را در مرحله آخر وقتی خورشت ترشی تره آماده شد اضافه کنید. سیر را هم به همراه سبزی ها اضافه کنید، این مرحله اختیاری است.)
یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بجوشانید. برنج را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا نرم شود. شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا برنج سرد شود. (می توانید به جای خود برنج از آرد برنج نیز استفاده کنید.)
سبزیجات را بشویید (همه را با هم مخلوط کنید). آنها را خرد کنید و به همراه نصف لیوان آب به قابلمه برنج اضافه کنید. بگذارید خوب بجوشد تا خورشت ترشی تره به قول معروف جا افتاده شود.
یک قاشق غذاخوری آرد را با یک لیوان آب سرد مخلوط کنید و تا جای به هم زدن ادامه دهید تا آرد کاملا حل شود. سپس آن لیوان ترکیب آرد و آب را داخل قابلمه برنج و سبزی بریزید و هم بزنید. اضافه کردن آرد برای این است که خورشت بافت خوبی داشته باشد.
وقتی رنگ سبزی به سبز تیره متمایل شد، ادویه ها را به همراه آب پرتقال یا شیره انگور به خورشت ترشی تره اضافه کنید.
بگذارید خورشت کمی بجوشد سپس تخم مرغ و سیر را اضافه کنید و هم بزنید. خورشت ترشی تره آماده است! آن را با برنج، ماهی دودی، زیتون پرورده و سیر ترشی سرو کنید.
نکته ها
- ترشی تره نباید خیلی رقیق باشد، دلیل استفاده از آرد و برنج نیز همین است. بهتر است از آرد و برنج همزمان استفاده کنید.
- ماده اولیه برای افزودن طعم ترش به خورشت، آب پرتقال یا آب نارنج است.
- میزان طعم ترش غذا به ذائقه و سلیقه شخصی شما بستگی دارد. می توانید طعم ترشی تره را هر طوری که مایل هستید، تنظیم کنید.
- در صورت تمایل می توانید تخم مرغ ها را مانند میرزا قاسمی در مراحل پایانی اضافه کنید. البته توجه کنید که لازم است سیرها به همراه سبزیجات کمی سرخ شوند.
- اگر سبزی های گفته شده دم دست نیست، می توانید ترشی تره را فقط با اسفناج درست کنید. طعم بسیار خوبی دارد!
- همچنین می توانید 2 تا 3 عدد گوجه سبز را نیز اضافه کنید تا طعم خورشت بهتر شود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
سیرها را بشویید و پوست آنها را به درستی بگیرید. سپس آنها را کاملا له کنید و در تابه تفت دهید. به سیرهای سرخ شده زردچوبه و نمک اضافه کنید.
تخم مرغ ها را در تابه بشکنید و اجازه دهید تا سرخ شوند. آنها را هم زده و با سیر مخلوط کنید. (می توانید تخم مرغ ها را در مرحله آخر وقتی خورشت ترشی تره آماده شد اضافه کنید. سیر را هم به همراه سبزی ها اضافه کنید، این مرحله اختیاری است.)
یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بجوشانید. برنج را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا نرم شود. شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا برنج سرد شود. (می توانید به جای خود برنج از آرد برنج نیز استفاده کنید.)
سبزیجات را بشویید (همه را با هم مخلوط کنید). آنها را خرد کنید و به همراه نصف لیوان آب به قابلمه برنج اضافه کنید. بگذارید خوب بجوشد تا خورشت ترشی تره به قول معروف جا افتاده شود.
یک قاشق غذاخوری آرد را با یک لیوان آب سرد مخلوط کنید و تا جای به هم زدن ادامه دهید تا آرد کاملا حل شود. سپس آن لیوان ترکیب آرد و آب را داخل قابلمه برنج و سبزی بریزید و هم بزنید. اضافه کردن آرد برای این است که خورشت بافت خوبی داشته باشد.
وقتی رنگ سبزی به سبز تیره متمایل شد، ادویه ها را به همراه آب پرتقال یا شیره انگور به خورشت ترشی تره اضافه کنید.
بگذارید خورشت کمی بجوشد سپس تخم مرغ و سیر را اضافه کنید و هم بزنید. خورشت ترشی تره آماده است! آن را با برنج، ماهی دودی، زیتون پرورده و سیر ترشی سرو کنید.
