تیرامیسو جز مدرن ترین و اولین انتخاب های افراد برای دسرهای امروزی است. کسانی که طعم قهوه را دوست دارند از این دسر نیز استقبال خواهند کرد. تیرامیسو یکی از دسرهای ایتالیایی است که همراه با طعم قهوه است. در دستور تهیه ی کلاسیک این دسر از بیسکویت لیدی فینگر یا چند لایه کیک اسفنجی، قهوه، پنیر ماسکارپونه، پودر کاکائو و تخم مرغ استفاده می‌شود. این دسر را می توان به چند روش متفاوت درست کرد. ما در این آموززش روش اصلی و ایتالیایی را به شما آموزش می دهیم.
در مرحله ی اول قهوه را با استفاده از قهوه فوری و آب جوش آماده. اگر تلخی قهوه را خیلی نمی پسمدید می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید تا تلخی قهوه متعادل شود. قوه ی آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای آماده کردن مواد، پودر قند را به همراه وانیل و زرده تخم مرغ روی بخار آب جوش قرار داده و سپس برای 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا رنگ کرمی بگیرد و سبک شود.
وقتی ظرف زرده را روی حرارت قرار دادید مطمئن شوید حرارت کم باشد و سریع و مدام هم بزنید وگرنه زرده تخم مرغ می بندد و تکه تکه می شود. در حین هم زدن با لیسک دور کاسه را تمیز کنید و هم بزنید وگرنه موادی که به دیواره پاشیده ، هم نمی خورد و بوی نامطبوعی می دهد.
کاسه را از روی حرارت برداشته و پنیر ماسکارپونه را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود، خامه قنادی فرم گرفته را به آرامی به مخلوط اضافه فولد کنید.
یک ظرف مناسب انتخاب و کف آن را با دو لایه سلفون بپوشانید. بیسکویت لیدی فینگر را درون قهوه که سرد شدهبزنید و سپس کف ظرف یک لایه بچینید و بعد از مواد تیرامیسو روی آن بگذارید و روی آن ها پودر کاکائو بپاشید و لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۸ تا ۱۰ ساعت در یخچال قرار بدهید سپس ظرف سرو را برگردانده و به دلخواه تزئین کنید.
نکته ها:
- در تهیه تیرامیسو خانگی حتما از پودر قند و شکر آسیاب شده استفاده کنید.
- اگر به پنیر ماسکارپونه دسترسی نداشتید می توانید از پنیر لبنه استفاده کنید
- اگز می پسندید می تواند قبلا از چیدن بیسکوییت ها یک مقدار مایه ترامیسو کف ظرفتان بریزید.
- تزیین را به دلخواه انجام دهید اما اصول بر استفاده از خامه، پودر شکلات و شکلات رنده شده است
- از قبل تخم مرغ و پنیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند
مواد لازم
طرز تهیه
در مرحله ی اول قهوه را با استفاده از قهوه فوری و آب جوش آماده. اگر تلخی قهوه را خیلی نمی پسمدید می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید تا تلخی قهوه متعادل شود. قوه ی آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای آماده کردن مواد، پودر قند را به همراه وانیل و زرده تخم مرغ روی بخار آب جوش قرار داده و سپس برای 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا رنگ کرمی بگیرد و سبک شود.
وقتی ظرف زرده را روی حرارت قرار دادید مطمئن شوید حرارت کم باشد و سریع و مدام هم بزنید وگرنه زرده تخم مرغ می بندد و تکه تکه می شود. در حین هم زدن با لیسک دور کاسه را تمیز کنید و هم بزنید وگرنه موادی که به دیواره پاشیده ، هم نمی خورد و بوی نامطبوعی می دهد.
کاسه را از روی حرارت برداشته و پنیر ماسکارپونه را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود، خامه قنادی فرم گرفته را به آرامی به مخلوط اضافه فولد کنید.
یک ظرف مناسب انتخاب و کف آن را با دو لایه سلفون بپوشانید. بیسکویت لیدی فینگر را درون قهوه که سرد شدهبزنید و سپس کف ظرف یک لایه بچینید و بعد از مواد تیرامیسو روی آن بگذارید و روی آن ها پودر کاکائو بپاشید و لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۸ تا ۱۰ ساعت در یخچال قرار بدهید سپس ظرف سرو را برگردانده و به دلخواه تزئین کنید.
