حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که دوست دارید آن را بچشید. این غذا واقعا خوشمزه است و می تواند انتخابی عالی برای مجالس شما باشد. ماده اصلی غذا بادمجان است. حلیم بادمجان در سراسر ایران دستور پخت متفاوتی دارد و بستگی به منطقه ای دارد که در آن تهیه می شود. حلیم بادمجان شباهت زیادی به حلیم گندم دارد.
حلیم بادمجان ایرانی، غذای اصلی است و می تواند بسیار سیر کننده و در عین حال سالم و مفید باشد. این غذا در کنار یک لیوان دوغ خوشمزه می تواند روز خوبی را برای شما بسازد.
گوشت را بشویید و تمیز کنید و در قابلمه بریزید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و آن را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید. پیاز خرد شده را به گوشت بره اضافه کنید و قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید.
به مدت 5 دقیقه پیاز و گوشت را هم بزنید و سپس زردچوبه را به گوشت اضافه کنید. یکی از حبه های سیر را رنده کرده و قابلمه اضافه کنید. حالا 2 تا 3 پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید و بگذارید 2 الی 3 ساعت بپزد. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آب گوشت تبخیر شود.
در حالی که گوشت بره در حال پخت است، بادمجانها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آب اضافی آنها را بگیرید و بگذارید خشک شوند. بادمجان ها را از وسط نصف کرده و در سینی بچینید. مقداری نمک روی بادمجان ها بپاشید و بگذارید طعم تلخ آن از بین برود. این فرآیند تقریبا 30 دقیقه طول می کشد.
عدس ها را خیس کرده و آبکشی کنید. همانطور که میدانید، بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا خوب پخته شوند. عدس ها را در قابلمه ای بریزید و 2 تا 3 پیمانه آب به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. ابتدا قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید. وقتی عدس پخته شد، برنج را بشویید و به عدس اضافه کنید. صبر کنید تا برنج خوب پخته و له شود. سپس قابلمه را از روی شعله گاز بردارید و کنار بگذارید.
بادمجان ها را بشویید و آبکشی کنید تا نمک آنها شسته شود. آنها را کمی فشار دهید تا آب آنها گرفته شود. یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کنید و آن را با روغن چرب کنید. سپس تابه را گرم کنید تا روغن داغ شود.
بادمجان ها را در ماهیتابه بریزید تا سرخ شوند. شعله باید کم باشه می توانید مقداری زردچوبه روی بادمجان های سرخ شده بپاشید. در حالی که یک طرف بادمجان کاملا سرخ شده است آنها را برگردانید. سپس آنها را در آبکش قرار دهید یا روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
وقتی گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و در آبکش قرار دهید. آب گوشت باقی مانده باید یک پیمانه باشد. اجازه دهید گوشت خنک شود و سپس آن را تکه تکه کنید. دوباره گوشت رنده شده را با آب باقی مانده از آن را داخل قابلمه بریزید.
نکات و فوت و فن ها
- یادتان باشد که گوشت را رنده کنید زیرا به شما کمک می کند حلیم بادمجان باکیفیت تری داشته باشید.
- بهتر است به گوشت در حال پخت آب اضافه نکنید زیرا طعم آن را تغییر می دهد.
- می توانید از گوشتی که کمی چرب است استفاده کنید.
- بهترین گوشتی که برای درست کردن حلیم بادمجان استفاده می شود، گوشت قرمز استخوان دار است.
- اگر گوشت قرمز دوست ندارید می توانید حلیم بادمجان را با مرغ درست کنید. باید مرغ را با یک پیاز و مقداری مواد افزودنی بپزید. وقتی مرغ خوب پخت، مرغ را به بادمجان های آماده اضافه کنید و حلیم را درست کنید. زمان اضافه کردن مرغ دقیقاً مانند گوشت بره است. پس می توانید طبق دستور بالا عمل کرده و حلیم مرغ خود را بادمجان درست کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
گوشت را بشویید و تمیز کنید و در قابلمه بریزید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و آن را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید. پیاز خرد شده را به گوشت بره اضافه کنید و قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید.
به مدت 5 دقیقه پیاز و گوشت را هم بزنید و سپس زردچوبه را به گوشت اضافه کنید. یکی از حبه های سیر را رنده کرده و قابلمه اضافه کنید. حالا 2 تا 3 پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید و بگذارید 2 الی 3 ساعت بپزد. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آب گوشت تبخیر شود.
در حالی که گوشت بره در حال پخت است، بادمجانها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آب اضافی آنها را بگیرید و بگذارید خشک شوند. بادمجان ها را از وسط نصف کرده و در سینی بچینید. مقداری نمک روی بادمجان ها بپاشید و بگذارید طعم تلخ آن از بین برود. این فرآیند تقریبا 30 دقیقه طول می کشد.
عدس ها را خیس کرده و آبکشی کنید. همانطور که میدانید، بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا خوب پخته شوند. عدس ها را در قابلمه ای بریزید و 2 تا 3 پیمانه آب به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. ابتدا قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید. وقتی عدس پخته شد، برنج را بشویید و به عدس اضافه کنید. صبر کنید تا برنج خوب پخته و له شود. سپس قابلمه را از روی شعله گاز بردارید و کنار بگذارید.
بادمجان ها را بشویید و آبکشی کنید تا نمک آنها شسته شود. آنها را کمی فشار دهید تا آب آنها گرفته شود. یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کنید و آن را با روغن چرب کنید. سپس تابه را گرم کنید تا روغن داغ شود.
بادمجان ها را در ماهیتابه بریزید تا سرخ شوند. شعله باید کم باشه می توانید مقداری زردچوبه روی بادمجان های سرخ شده بپاشید. در حالی که یک طرف بادمجان کاملا سرخ شده است آنها را برگردانید. سپس آنها را در آبکش قرار دهید یا روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
وقتی گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و در آبکش قرار دهید. آب گوشت باقی مانده باید یک پیمانه باشد. اجازه دهید گوشت خنک شود و سپس آن را تکه تکه کنید. دوباره گوشت رنده شده را با آب باقی مانده از آن را داخل قابلمه بریزید.
