کلمه حلیم، در زبان عربی به معنای گوشت خرد شده است! از آنجایی که ماده اصلی حلیم، گندم است و با خواصی که دارد، این غذا می تواند مواد مغذی زیادی را برای بدن شما فراهم کند. فراموش نکنید که حلیم به اندازه کله پاچه در بین مردم ایران محبوبیت دارد. این یک غذای بسیار محبوب در خاورمیانه، آسیای مرکزی و شبه قاره هند است. نوع ایرانی این غذا با حلیم هایی که در کشورهای عربی سرو می شود متفاوت است.
بعد از شستن گندم ها باید 24 ساعت در مقداری آب گرم آنها را خیس کنید. گندم ها را از آب جدا کنید. برای پختن گندم از آب تازه استفاده کنید. ابتدا باید شعله گاز زیاد باشد تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از آن شعله گاز را کم کرده و مقداری روغن اضافه کنید. فراموش نکنید که هر نیم ساعت یکبار گندم ها را هم بزنید. باید آنقدر پخته شوند که کاملا له شوند (حدود 4 ساعت). بعد از صافی استفاده کنید و تکه های باقی مانده از پوست گندم را جدا کنید.
یک پیاز را به چهار قسمت خرد کنید. قابلمه ای را انتخاب کنید و گوشت را به همراه پیازها داخل آن بریزید، دو لیوان آب را به آنها اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت پخته شود. مقداری دارچین به قابلمه اضافه کنید. وقتی گوشت پخت، آن را رنده کنید.
وقتی گندم کاملاً پخت، گوشت و نمک را به گندم اضافه کنید. درب قابمه را بگذرید و همچنین درب آن را با پارچه ای بپوشانید. حلیم را هر از چند گاهی هم بزنید چون ممکن است گوشت گوسفندی در آن بسوزد.
مقداری حلیم را در ظرفی بریزید و روی آن مقداری کنجد، خلال‌های بادام، غنچه گل محمدی خشک شده، شکر و دارچین تزیین کنید.
نکته ها
- هرچه گندم بیشتری استفاده کنید، زمان بیشتری نیاز است، که این غذا پخته شود. برای پخت این غذا می توان از انواع گوشت استفاده کرد که بهترین نوع آن گوشت گردن، سینه و گوشت کوبیده است.
- اگر حلیم چسبناک باشد، خوردن آن بسیار خوشایندتر است. چسبندگی آن بستگی به نوع گوشت مصرفی دارد. به یاد داشته باشید که ابتدا گوشت باید پخته و سپس خرد شود. از گوشت چرخ کرده استفاده نکنید. این غذا بدون گوشت می تواند یک غذای عالی برای گیاهخواران باشد.
- حتما از مقداری کره ذوب شده برای تزیین غذا استفاده کنید. اگر می خواهید حلیم را با جو دوسر درست کنید به جای گندم از جو استفاده کنید.
- حلیم سرشار از روی، منیزیم، آهن، نیاسین، پروتئین، کربوهیدرات و کلسیم است. عملکرد قلب را بهبود می بخشد و بیماری های قلبی را کاهش می دهد زیرا فیبر موجود در گندم میزان کلسترول خون را کاهش می دهد ، قند خون را کنترل می کند و خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد.
- حلیم تهیه شده از گندم دارای فیبر زیادی است و می تواند بیماری های گوارشی، سرطان روده بزرگ و سینه را درمان کند. خوردن آن برای پیشگیری از یبوست مفید است.
- گندم دارای ویژگی های ضد انگلی است و از آلرژی ها و سندرم روده تحریک پذیر، آرتریت و بیماری های عصبی جلوگیری می کند. خوردن این غذا برای زنان، دختران جوان و افراد مستعد کم خونی مفید است زیرا این غذا به دلیل داشتن گندم و گوشت منبع خوبی از آهن است.
- دارچین بسیار سالم است زیرا باعث افزایش متابولیسم بدن شما می شود. سرشار از آنتی اکسیدان های مختلف است. می تواند تاثیر مثبتی بر کلسترول خون داشته باشد. برخی از افراد ترجیح می دهند به جای آن از نمک استفاده کنند.
- این غذا می تواند یک میان وعده ساده در روزهای پرمشغله شما باشد یا می تواند یک غذای کامل باشد، شیرین یا شور، گرم یا سرد، هر طور که دوست دارید آن را میل کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
بعد از شستن گندم ها باید 24 ساعت در مقداری آب گرم آنها را خیس کنید. گندم ها را از آب جدا کنید. برای پختن گندم از آب تازه استفاده کنید. ابتدا باید شعله گاز زیاد باشد تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از آن شعله گاز را کم کرده و مقداری روغن اضافه کنید. فراموش نکنید که هر نیم ساعت یکبار گندم ها را هم بزنید. باید آنقدر پخته شوند که کاملا له شوند (حدود 4 ساعت). بعد از صافی استفاده کنید و تکه های باقی مانده از پوست گندم را جدا کنید.
یک پیاز را به چهار قسمت خرد کنید. قابلمه ای را انتخاب کنید و گوشت را به همراه پیازها داخل آن بریزید، دو لیوان آب را به آنها اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت پخته شود. مقداری دارچین به قابلمه اضافه کنید. وقتی گوشت پخت، آن را رنده کنید.
وقتی گندم کاملاً پخت، گوشت و نمک را به گندم اضافه کنید. درب قابمه را بگذرید و همچنین درب آن را با پارچه ای بپوشانید. حلیم را هر از چند گاهی هم بزنید چون ممکن است گوشت گوسفندی در آن بسوزد.
مقداری حلیم را در ظرفی بریزید و روی آن مقداری کنجد، خلال‌های بادام، غنچه گل محمدی خشک شده، شکر و دارچین تزیین کنید.
