خاگینه یک میان وعده خوشمزه است که می توان آن را در یک عصر پاییزی یا در وعده صبحانه میل کرد. خاگینه با مواد بسیار ساده ای درست می شود. این غذای بسیار ساده اما خوشمزه که اصالتاً آذربایجانی است در بین ایرانیان و آذری ها طرفداران زیادی دارد.
این غذا معمولا با چای یا قهوه به عنوان میان وعده در مهمانی ها یا عصرانه سرو می شود. برای پخت این غذا از نوع خاصی از آرد به نام سمولینا استفاده می شود که می توان به جای آرد معمولی از آن استفاده کرد.
در دستوری دیگر طرز تهیه خاگینه مغز دار را نیز آموزش داده ایم.
ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و وانیل را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید. سپس ماست، بکینگ پودر و گلاب را اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید.
روغن را به قابلمه ای اضافه کنید و وقتی روغن داغ شد، شعله گاز را کم کنید. برای مرحله بعدی، بهتر است از یک پخش کننده حرارت استفاده کنید.
مواد را در قابلمه بریزید و یک طرف خاگینه را سرخ کنید، حالا آن را برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود. برای اینکه این شیرینی نرمتر و دلپذیرتر شود، درب قابلمه را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
روی این شیرینی را با پودر هل، پودر دارچین، پودر گل سرخ و گردوهای خرد شده تزیین کنید و روی آن شربت خاگینه (دستور تهیه آن در ادامه بیان شده است) بریزید.
در قابلمه ای 2 پیمانه آب بریزید و 2 پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یک قاشق غذاخوری گلاب را نیز اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ای با حرارت متوسط بگذارید، صبر کنید تا شکر در آب حل شود، با تبخیر آب، شربت غلیظ می شود.
شربت آماده است، شیرینی خود را با آن تزیین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- فراموش نکنید که اگر می‌خواهید مخلوط یکدستی داشته باشید، آرد را قبل از اضافه کردن به ترکیب چند بار الک کنید.
- قبل از ریختن شربت روی دسر مطمئن شوید که به اندازه کافی سرد است زیرا شربت داغ می تواند خاگینه را خراب کند.
- برای تهیه شربت خاگینه شکر را به آب پرتقال اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود. سپس شربت را کنار بگذارید و زمانی که سرد شد، آن را روی شیرینی بریزید.
- تهیه خاگینه پرتقالی در فر:
تخم مرغ ها را حدود یک دقیقه با همزن دستی هم بزنید. پودر پوست پرتقال را اضافه کنید سپس ماست، بیکینگ پودر را مخلوط کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. داخل قالب کوچک سیلیکونی را کاملا چرب کنید و مخلوط را در آن بریزید. سپس فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و به مدت 15 دقیقه این شیرینی را در فر قرار دهید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و وانیل را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید. سپس ماست، بکینگ پودر و گلاب را اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید.
روغن را به قابلمه ای اضافه کنید و وقتی روغن داغ شد، شعله گاز را کم کنید. برای مرحله بعدی، بهتر است از یک پخش کننده حرارت استفاده کنید.
مواد را در قابلمه بریزید و یک طرف خاگینه را سرخ کنید، حالا آن را برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود. برای اینکه این شیرینی نرمتر و دلپذیرتر شود، درب قابلمه را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
روی این شیرینی را با پودر هل، پودر دارچین، پودر گل سرخ و گردوهای خرد شده تزیین کنید و روی آن شربت خاگینه (دستور تهیه آن در ادامه بیان شده است) بریزید.
در قابلمه ای 2 پیمانه آب بریزید و 2 پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یک قاشق غذاخوری گلاب را نیز اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ای با حرارت متوسط بگذارید، صبر کنید تا شکر در آب حل شود، با تبخیر آب، شربت غلیظ می شود.
شربت آماده است، شیرینی خود را با آن تزیین کنید.
