خورشت فسنجان عراقی یکی از غذاهای اصیل و سنتی کشور عراق است. این غذا در تمام فصول سال و به خصوص در ایام ماه مبارک رمضان برای سفره های پخته می شود. پخت فسنجان عراقی اغلب در استان های کربلا و نجف رواج دارد.
ابتدا فیله های مورد استفاده برای خورشت فسنجان عراقی را به تکه های کوچک و یک اندازه تقسیم کنید. آنها را درون کاسه ای بریزید و با ادویه های لازم مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه آنها را طعم دار کنید. فیله ها را با دست مالش دهید تا فیله ها کاملا آغشته به ادویه شوند. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.
پس از گذشت این زمان، داخل تابه ای مقدار مناسبی روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن، فیله ها را داخل آن سرخ کنید. سپس آنها را داخل بشقاب بریزید و کنار بگذارید. پیاز را نیز خرد کنید و درون همان تابه بریزید تا سرخ و طلایی شوند.
حالا که پیاز و فیله های خورشت فسنجان عراقی را سرخ کردید، باید یک قابلمه متوسط انتخاب کنید و داخل آن آب جوش بریزید. سپس فیله ها، پیاز سرخ شده، چوب دارچین و برگ بو را نیز درون قابلمه بریزید تا فیله ها کاملا مغز پخت شوند.
در همین زمان که فیله ها در حال پخته شدن هستند، سراغ درست کردن سس خورشت فسنجان عراقی بروید. یک تابه کوچک و تمیز بردارید. گردوها را بدون افزودن ذره ای روغن داخل تابه بریزید. کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآیند و تغییر رنگ دهند. سپس رب انار و ارده را به گردوها اضافه کنید. مجددا به مدت 1 دقیقه مخلوط کنید تا طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
حالا سس آماده شده را درون قابلمه بریزید و به خوبی مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت متوسط به مدت 2 ساعت پخته شود. پس از گذشت این زمان، خورشت باید غلیظ شده و جا افتاده باشد. در اینصورت شعله را خاموش کنید و قابلمه را بردارید.
خورشت فسنجان عراقی را در ظرف سرو مورد نظر بریزید. ترجیحا در سرو و تزیین این خورشت، فیله ها را روی مایع خورشت قرار می دهند. این خورشت را به همراه باقالی پلو، برنج سفید یا زعفرانی با مخلفاتی مثل زیتون نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن ها
- رب انار این خورشت را می توانید متناسب با ذائقه خودتان از نوع ترش، ملس یا شیرین انتخاب کنید.
- اگر فسنجان عراقی را شیرین می پسندی می توانید در مرحله 5، یک تا دو قاشق شکر به قابلمه اضاه کنید و پس از هم زدن کامل در قابلمه را بگذارید.
- خورشت فسنجان عراقی غذایی پر هزینه و پر کالری می باشد. بنابراین باید در مصرف آن نهایت دقت و وسواس را به کار برد.
- مزه این غذا نیز چیزی مابین ترش و شیرین یعنی ملس است.
- این دستور را می توان با گوشت مرغ، اردک یا خروس تهیه کرد اما در طرز تهیه فسنجان عراقی اصلی از خروس استفاده می شود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا فیله های مورد استفاده برای خورشت فسنجان عراقی را به تکه های کوچک و یک اندازه تقسیم کنید. آنها را درون کاسه ای بریزید و با ادویه های لازم مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه آنها را طعم دار کنید. فیله ها را با دست مالش دهید تا فیله ها کاملا آغشته به ادویه شوند. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.
پس از گذشت این زمان، داخل تابه ای مقدار مناسبی روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن، فیله ها را داخل آن سرخ کنید. سپس آنها را داخل بشقاب بریزید و کنار بگذارید. پیاز را نیز خرد کنید و درون همان تابه بریزید تا سرخ و طلایی شوند.
حالا که پیاز و فیله های خورشت فسنجان عراقی را سرخ کردید، باید یک قابلمه متوسط انتخاب کنید و داخل آن آب جوش بریزید. سپس فیله ها، پیاز سرخ شده، چوب دارچین و برگ بو را نیز درون قابلمه بریزید تا فیله ها کاملا مغز پخت شوند.
در همین زمان که فیله ها در حال پخته شدن هستند، سراغ درست کردن سس خورشت فسنجان عراقی بروید. یک تابه کوچک و تمیز بردارید. گردوها را بدون افزودن ذره ای روغن داخل تابه بریزید. کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآیند و تغییر رنگ دهند. سپس رب انار و ارده را به گردوها اضافه کنید. مجددا به مدت 1 دقیقه مخلوط کنید تا طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
حالا سس آماده شده را درون قابلمه بریزید و به خوبی مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت متوسط به مدت 2 ساعت پخته شود. پس از گذشت این زمان، خورشت باید غلیظ شده و جا افتاده باشد. در اینصورت شعله را خاموش کنید و قابلمه را بردارید.
خورشت فسنجان عراقی را در ظرف سرو مورد نظر بریزید. ترجیحا در سرو و تزیین این خورشت، فیله ها را روی مایع خورشت قرار می دهند. این خورشت را به همراه باقالی پلو، برنج سفید یا زعفرانی با مخلفاتی مثل زیتون نوش جان کنید.
