در میان تمام خورش های میوه‌ای که در ایران داریم، خورش به آلو پرطرفدارترین غذا بین آنهاست. خورش به آلو ایرانی به اصطلاح خورش به، همیشه ما را به یاد شام های خانوادگی در روزهای سرد پاییز می اندازد. تجربه خورش به با طعم خوشمزه آن، فراموش نشدنی است.
میوه به در آشپزی ایرانی چه به عنوان خورش به، مربای به خوشبو تا دمنوش آن از جایگاه قابل توجهی برخوردار است.
برای تهیه‌ی به، از یک چاقوی تیز استفاده کنید و آن ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. دانه ها و قسمت سفید و سفت وسط به را با قاشق بیرون بیاورید. (از نگه داشتن دانه ها غافل نشوید، همانطور که قبلاً اشاره کردم آنها داروی گلودرد و سرفه هستند و در پاییز مفید خواهند بود.)
به را با دقت به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر برش دهید (هر برشی که نازک تر باشد ممکن است در حین پختن بافت خود را از دست بدهد). می توانید کمی آبلیمو را روی برش های به بفشارید، زیرا از تغییر رنگ آنها جلوگیری می کند.
در یک تابه بزرگ مقداری روغن نباتی گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید. برای یک خورش خوشمزه تر، مهم است که پیازها را خیلی خوب تفت دهید تا شروع به تغییر رنگ کنند. گوشت و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سعی کنید گوشت از همه طرف سرخ شود.
اگر تصمیم دارید لپه را به خورش به اضافه کنید، الان زمان مناسبی است. فقط 2 ساعت قبل آنها را بشویید و خیس کنید. همچنین می توانید نصف قاشق چایخوری پودر هل و یک چوب دارچین و آلوهای خشک را اضافه کنید تا طعم و عطر خورشت به بیشتر شود. مقداری آب جوش به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد اضافه کنید و حرارت را کم کنید و بگذارید 45 دقیقه یا تا زمانی که گوشت کاملا بپزد بجوشد.
در همین حال، ورقه های به را در یک تابه متفاوت روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید که ورقه های به خیلی سریع می سوزند. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، به های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. آبلیمو و شکری که اضافه کرده‌اید به ایجاد طعم شیرین و ترش مورد نیاز خورشت کمک می کند.
در ادامه نمک و فلفل را بپاشید و 10 دقیقه دیگر خورشت به را بجوشانید. زعفران آخرین ماده ای است که به آن اضافه می شود تا طعم، رنگ و عطر بیشتری به خورش ببخشد. روی حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید.
سرو خورش به، مانند هر خورش ایرانی دیگری، همراه با برنج ایرانی و سبزی خردن است.
نکات و فوت و فن ها
- فواید تغذیه‌ای خورش به بسیار زیاد است، کم کالری و سرشار از ویتامین C، روی، آهن، مس، پتاسیم و فیبر است. تاریخچه آن به عنوان یک مکمل گیاهی و دارویی نشان می دهد که به عنوان کمک کننده دستگاه گوارش، تقویت کننده پوست و مو مفید بوده است. از آنجایی که برای کاهش فشار خون مفید است و ممکن است به درمان بیماری قلبی کمک کند، بهتر است آن را به لیست خرید مواد غذایی سالم بعدی خود اضافه کنید.
- در طب سنتی ایرانی از خورش به برای ناراحتی های گوارشی از جمله درد معده و التهاب دستگاه گوارش استفاده می شود. دانه های به خیسانده در آب داغ، نیز برای سرفه و گلودرد استفاده می شود.
- خورش به نیز مانند سایر غذاهای ایرانی می باشد که در هر نقطه از کشور با کمی تفاوت، طبخ می شوند. برخی آن را با زعفران درست می کنند و برخی رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنند. ممکن است لپه یا حتی رب انار را در برخی از دستورالعمل‌ها پیدا کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه‌ی به، از یک چاقوی تیز استفاده کنید و آن ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. دانه ها و قسمت سفید و سفت وسط به را با قاشق بیرون بیاورید. (از نگه داشتن دانه ها غافل نشوید، همانطور که قبلاً اشاره کردم آنها داروی گلودرد و سرفه هستند و در پاییز مفید خواهند بود.)
به را با دقت به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر برش دهید (هر برشی که نازک تر باشد ممکن است در حین پختن بافت خود را از دست بدهد). می توانید کمی آبلیمو را روی برش های به بفشارید، زیرا از تغییر رنگ آنها جلوگیری می کند.
در یک تابه بزرگ مقداری روغن نباتی گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید. برای یک خورش خوشمزه تر، مهم است که پیازها را خیلی خوب تفت دهید تا شروع به تغییر رنگ کنند. گوشت و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سعی کنید گوشت از همه طرف سرخ شود.
اگر تصمیم دارید لپه را به خورش به اضافه کنید، الان زمان مناسبی است. فقط 2 ساعت قبل آنها را بشویید و خیس کنید. همچنین می توانید نصف قاشق چایخوری پودر هل و یک چوب دارچین و آلوهای خشک را اضافه کنید تا طعم و عطر خورشت به بیشتر شود. مقداری آب جوش به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد اضافه کنید و حرارت را کم کنید و بگذارید 45 دقیقه یا تا زمانی که گوشت کاملا بپزد بجوشد.
در همین حال، ورقه های به را در یک تابه متفاوت روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید که ورقه های به خیلی سریع می سوزند. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، به های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. آبلیمو و شکری که اضافه کرده‌اید به ایجاد طعم شیرین و ترش مورد نیاز خورشت کمک می کند.
در ادامه نمک و فلفل را بپاشید و 10 دقیقه دیگر خورشت به را بجوشانید. زعفران آخرین ماده ای است که به آن اضافه می شود تا طعم، رنگ و عطر بیشتری به خورش ببخشد. روی حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید.
سرو خورش به، مانند هر خورش ایرانی دیگری، همراه با برنج ایرانی و سبزی خردن است.
