حالت تمرکز

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ

دستورپخت خورش فسنجان شمالی مجلسی و جا افتاده

دستورپخت خورش فسنجان شمالی مجلسی و جا افتاده

در شهرهای مرکزی ایران در طبخ فسنجان بیشتر از گوشت قرمز یا گوشت چرخ کرده به صورت قل قلی استفاده می‌ شود. در ادامه با طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ همراه ما باشید.
خورش فسنجان یکی از خورشت‌های ایرانی اصیل است. در پخت این غذا معمولا از مغز گردو، رب انار بنا به سلیقه ترش یا شیرین و قطعات گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده می‌شود و در کنار پلو سرو می شود. فسنجان خوراک سنتی گیلکی است و در اکثر مناطق ایران درست می‌شود.
بجز مغز گردو که جز مواد اصلی فسنجان است، سایر مواد به سلیقه آشپز یا ذائقه افراد انتخاب می شود. برای مثال در شهرهای شمالی کشور و به خصوص در گیلان از گوشت پرندگان شکار شده مانند اردک در طبخ فسنجان استفاده می‌شود.

مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز4 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
 4 تکه سینه یا ران مرغ
 1 عدد پیاز بزرگ
 300 گرم مغز گردو
 4 قاشق غذاخوری رب انار
 2 قاشق غذاخوری شکر
 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
 روغن مایع به اندازه کافی
 نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به انداز کافی
1

ابتدا باید برای تهیه خورش فسنجان مرغ ها را آماده کنید، برای این کار مرغ ها را تمیز کرده و به خوبی بشویید. پس از خشک کردن مرغ ها کمی نمک، فلفل سیاه روی آن ها بپاشید. یک تابه گود انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا روغن داغ شود.

2

پس از اینکه روغن به اندازه ی کافی داغ شد مرغ ها را داخل تابه بچینید و اجازه دهید با حرارت ملایم سرخ شوند. پس از سرخ شدن یک سمت مرغ ها، آنها را بر گردانید تا سمت دیگرانشان نیز به اندازه سرخ شود. پس از سرخ شدن کامل، مرغ ها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.

3

حالا پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه روی گاز قرار داده و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شود. در ادامه مقدار از زردچوبه را به پیازهای داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

4

در این مرحله مغز گردو را آسیاب و به قابلمه اضافه کنید. مخلوط پیاز و مغز گردو را حدود 5 دقیقه دیگر تفت بدهید و بعد رب انار را اضافه کنید.

5

بعد از اضافه کردن رب انار را نیز برای 5 دقیقه دیگر به همراه مواد تفت دهید تا رب انار هم سرخ شود.

6

اکنون مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کرده بودید را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مواد را کمی تفت داده سپس چند لیوان آب جوش به آن ها اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد.

7

برای اینکه خورش به خوبی لعاب بیندازد حداقل باید ۳ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در انتهای پخت خورشت مثلا در نیم ساعت آخر، شکر را نیز بهمراه زعفران دم کرده اضافه کنید و پس از پخت کامل خورش آنرا به همراه برنج سرو کنید.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ:

  • خورش فسنجان با مرغ را می توان با طعم های ترش، ملس یا شیرین تهیه کرد. اگر می خواهید خورش فسنجان شما مانند خورش های شمالی ( گیلان و مازندارن ) ترش باشد شکر را از مواد گفته شده حذف کنید و در صورتی که می خواهید خورش فسنجان  شما شیرین باشد مقدار شکر را می توانید بیشتر کنید.
  • برای پخت خورشت فسنجان از انواع گوشت می‌توانید استفاده کنید. البته همانگونه که قبلا هم به شما گفتیم تهیه خورشت با گوشت گوسفند طعم و مزه بهتری نسبت به سایر گوشت‌ها دارد. این خورش از جمله غذاهایی است که می توان در آن از انواع گوشت ها مثل گوشت بره ، گوشت مرغ ، گوشت گوساله، گوشت اردک، بوقلمون یا گوشت شترمرغ نیز استفاده کرد.
  • برای یکنواخت و زیبایی بیشتر خورشت فسنجان حتما پیاز را رنده یا نگینی ریز خرد کنید.
  • اگر می خواهید خورش فسنجان شما لعاب و روغن بیشتری بی اندازد بعد از افزودن آب در مرحله 6 یک یا چند قطعه یخ داخل خورش بیاندازید تا به اصطلاح شوک به گردو ها داده شود و روغن بی اندازد.
  • برخی افراد برای خوش رنگ تر شدن خورش فسنجان با مرغ، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به این غذا اضافه می کنند.
  • گردو ها را حتما حتما تفت دهید تا رنگ آنها مقداری تیره شود و بوی خامی ندهد.
  • میزان ترشی یا شیرینی خورش سلیقه ایست و می توانید رب انار را بیشتر و مقدار شکر را کمتر بریزید.
امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبادسته بندینوع غذاروش پختبرچسب ها
توییت

مواد لازم

 4 تکه سینه یا ران مرغ
 1 عدد پیاز بزرگ
 300 گرم مغز گردو
 4 قاشق غذاخوری رب انار
 2 قاشق غذاخوری شکر
 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
 روغن مایع به اندازه کافی
 نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به انداز کافی

طرز تهیه

1

ابتدا باید برای تهیه خورش فسنجان مرغ ها را آماده کنید، برای این کار مرغ ها را تمیز کرده و به خوبی بشویید. پس از خشک کردن مرغ ها کمی نمک، فلفل سیاه روی آن ها بپاشید. یک تابه گود انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا روغن داغ شود.

2

پس از اینکه روغن به اندازه ی کافی داغ شد مرغ ها را داخل تابه بچینید و اجازه دهید با حرارت ملایم سرخ شوند. پس از سرخ شدن یک سمت مرغ ها، آنها را بر گردانید تا سمت دیگرانشان نیز به اندازه سرخ شود. پس از سرخ شدن کامل، مرغ ها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.

3

حالا پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه روی گاز قرار داده و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شود. در ادامه مقدار از زردچوبه را به پیازهای داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

4

در این مرحله مغز گردو را آسیاب و به قابلمه اضافه کنید. مخلوط پیاز و مغز گردو را حدود 5 دقیقه دیگر تفت بدهید و بعد رب انار را اضافه کنید.

5

بعد از اضافه کردن رب انار را نیز برای 5 دقیقه دیگر به همراه مواد تفت دهید تا رب انار هم سرخ شود.

6

اکنون مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کرده بودید را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مواد را کمی تفت داده سپس چند لیوان آب جوش به آن ها اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد.

7

برای اینکه خورش به خوبی لعاب بیندازد حداقل باید ۳ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در انتهای پخت خورشت مثلا در نیم ساعت آخر، شکر را نیز بهمراه زعفران دم کرده اضافه کنید و پس از پخت کامل خورش آنرا به همراه برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ
0
0
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با مرغ و گوشت

خورش قیمه به عنوان یکی از محبوب ترین غذاها در میان ایرانیان درصد بالایی از غذاهای نذری و خیخواهانه را هم گرفته است. این غذا با مواد و دستورهای مختلف قابل پخت است از جمله آن ها می توان به قیمه بادمجان، قیمه نثار و قیمه سیب زمینی اشاره کرد.
در برخی مناطق در خورشت قیمه علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی نیز استفاده می کنند که با توجه به سلیقه افراد طعم کمی متفاوت تر به آن ببخشد. خورشت قیمه در کشورهای همسایه از جمله عراق نیز طبخ می شود که با نام خورش قیمه نجفی یا قیمه علاچی معروف است. البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی تفاوت دارد.

طرز تهیه خورش بامیه اصیل جنوبی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

در این مطلب قرار است طرز تهیه خورش بامیه را با هم مرور کنیم. این غذا یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. با این که این غذا اصالتی جنوبی دارد ولی به خاطر طعم فوق العاده اش در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل پرطرفدار بودن این خورش خواص بی نظیر بامیه است. معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورش بامیه است. البته شاید برایتان جالب باشد که خورشت بامیه یک دستور پخت عربی نیز دارد که در آن از ادویه های تند مانند انواع فلفل استفاده می شود ولی دستور پخت خورشت بامیه جنوبی ما به صورتی است که می توان گفت برای تمام ذائقه ها مناسب است. با جاست ایت همراه باشید.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه ی دیرینه ای دارد. شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی جز اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در اکثر نقاط کشور دستورپخت یکسانی دارد. با اینکه در برخی از شهرهای ایران این خورش با مواد دیگری طبخ می شود اما تفاوت چندانی چگونگی این خورش ایجاد نمی کند مثلا در برخی مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می کنند. در ادامه برای دستورپخت اصلی خورش قورمه سبزی با ما همراه باشید.

طرز تهیه خورش آلو مسما مجلسی با مرغ

خورش آلو مسما که در گویش گیلانی به آن خورش شیرین قاتق هم میگویند یکی از غذاهای پرطرفدار در ایران است. این خورشت با مواد اولیه اصلی مرغ، رب انار و آلو خورشتی تهیه می شود. طرز تهیه خورش آلو مسما یکی از خورشت های اصیل و مجلسی ایرانی می باشد که ریشه آن به شمال کشور و خطه گیلان برمیگردد.

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *