ایرانیان خیارشور را به عنوان پیش غذا در کنار بسیاری از غذاها مانند کتلت یا کوکو سرو می کنند. می توان از آن به عنوان ماده اصلی در سالادهایی مانند الویه استفاده کرد.
خیارشور یک غذای بسیار کم کالری است که در هر 100 گرم از آن تنها 11 کالری وجود دارد. از آنجایی که ماده اصلی در اینجا خیار و مقدار زیادی آب و سرکه است، مقدار قابل توجهی فیبر دارد. خیار شور حاوی مواد معدنی و ویتامین های مفیدی مانند پتاسیم، ویتامین K و ویتامین C است که دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار خوبی است و برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند مناسب است.
با این حال، به دلیل نمک زیاد موجود در خیارشور، برای افراد مبتلا به فشار خون بالا می تواند مضر و تهدید کننده باشد.
باید خیارها و سبزی ها را با آب سرد شست و شو دهید و حتما خوب خشک کنید. توجه داشته باشید که حتما آب اضافی خیارها و سبزیجات را بگیرید زیرا یکی از عوامل فاسد شدن خیارشور، وجود آب اضافی سبزیجات است. بعد از اینکه سبزیجات کاملا خشک شدن، آنها را خرد کنید.
آب جوشیده و سرکه و نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و بجوشانید. مایع جوشانده شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
یک ظرف شیشه ای استوانه ای را انتخاب کنید سپس خیارها را در آن بریزید. سیر و سبزی را بین خیارها قرار دهید. در پایان برگ های کرفس را روی خیارها قرار دهید و مایع خنک شده را روی آن ها بریزید. درب ظرف را ببندید و آن را به جای خنک تری منتقل کنید.
بعد از هفت روز یا در مواردی (بستگی به خیار و دمای محیط دارد) تا 30 روز، خیارشور شما آماده است.
نکات و فوت و فن ها
- انتخاب ظرف های کوچک، نگهداری از خیارشور را آسان تر می کند. خیارها و سبزی ها را پس از شستن باید کاملا خشک کنید. نمک بیشتر، می تواند خیارها را شورتر و خوشمزه تر کند، اما ممکن است پوست خیار را چروک کند.
- در مدتی که منتظر آماده شدن خیارشور هستید، آنها را در یخچال قرار ندهید، اما پس از باز کردن درب ظرف، آن را در یخچال نگهداری کنید.
- ماده اصلی خیار می باشد. انتخاب نوع صحیح خیار ضروری است تا در پایان به خیار شور رضایت بخشی برسید. معمولاً خیارهای ریز و کوچک بهترین انتخاب برای این پیش غذا هستند. اگر خیارهای که تهیه کرده اید بزرگ هستند آنها را خرد نکنید. مواد دیگر عبارتند از سرکه، که می توانید سرکه سیب یا سرکه کشمش را جایگزین سرکه سفید کنید.
- خیار شور یکی از غذاهای معروف ایرانی است که در اصل گیاهی می باشد. برای رسیدن به خیار شور مطلوب، نیازی به تغییر یا حذف هیچ گونه موادی ندارید. علاوه بر این، اگر گیاهخوار هستید، می توانید با خیال راحت از این غذا در کنار وعده های غذایی خود استفاده کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
باید خیارها و سبزی ها را با آب سرد شست و شو دهید و حتما خوب خشک کنید. توجه داشته باشید که حتما آب اضافی خیارها و سبزیجات را بگیرید زیرا یکی از عوامل فاسد شدن خیارشور، وجود آب اضافی سبزیجات است. بعد از اینکه سبزیجات کاملا خشک شدن، آنها را خرد کنید.
آب جوشیده و سرکه و نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و بجوشانید. مایع جوشانده شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
یک ظرف شیشه ای استوانه ای را انتخاب کنید سپس خیارها را در آن بریزید. سیر و سبزی را بین خیارها قرار دهید. در پایان برگ های کرفس را روی خیارها قرار دهید و مایع خنک شده را روی آن ها بریزید. درب ظرف را ببندید و آن را به جای خنک تری منتقل کنید.
بعد از هفت روز یا در مواردی (بستگی به خیار و دمای محیط دارد) تا 30 روز، خیارشور شما آماده است.
