دسر زعفرانی(پاناکوتا زعفرانی) یه دسر خوش‌رنگ و خوش‌عطره که ترکیبی از زعفران، گلاب و خامه داره. این دسر می‌تونه یه انتخاب عالی برای تموم کردن یه وعده غذایی باشه یا توی مناسبت‌های خاص استفاده بشه. اگر به دنبال یه دسر ساده و شیک با طعمی بینظیر هستین، این دسر زعفرانی رو حتماً امتحان کنین. همچنین، اگر عاشق طعم زعفران هستین، می‌تونین دسرهای دیگه مثل شله زرد رو هم امتحان کنین.
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا زعفرانی
طرز تهیه دسر زعفرانی
ابتدا پودر ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کنین و بذارین حدود 1 دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه. بعد، ژلاتین رو به روش بن ماری (یعنی روی حرارت غیرمستقیم) قرار بدین تا کاملاً حل بشه و هیچ ذره‌ای از ژلاتین باقی نمونه. بعد از حل شدن، ژلاتین رو کنار بذارین تا خنک بشه.
در این مرحله، خامه رو از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسه. حالا یه قابلمه مناسب بردارین و شیر رو توش بریزین. قابلمه رو روی حرارت قرار بدین و منتظر بمونین تا شیر از کناره‌ها شروع به جوشیدن کنه. حالا شکر رو به شیر اضافه کنین و مدام هم بزنین تا شکر کاملاً توی شیر حل بشه. بعد از حل شدن شکر، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و گلاب و زعفران دم‌کرده رو بهش اضافه کنین.
حالا که شیر و شکر کمی خنک شده، خامه به دمای محیط رسیده رو به مایع شیر اضافه کنین. خوب هم بزنین تا خامه کاملاً توی شیر حل بشه و هیچ تکه‌ای از خامه باقی نمونه. باید یه مایع یکدست و صاف به دست بیاد
حالا وانیل و ژلاتین حل‌شده در آب رو به مایع شیر و خامه اضافه کنین. خوب هم بزنین تا همه مواد با هم ترکیب بشن و مایه دسر کاملاً یکدست بشه. اگه مایع گرمای خودشو از دست داده باشه، ژلاتین بهتر عمل می‌کنه و دسر نرم‌تر میشه.
قالب مورد نظرتون رو آماده کنین. مایع دسر زعفرانی رو توی قالب بریزین و به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار بدین تا دسر کاملاً ببنده. بعد از اینکه دسر آماده شد، می‌تونین اونو با خلال پسته، خلال بادام یا هر نوع تزیین دلخواه دیگه‌ای، زیباتر کنین و سرو کنین.
- ژلاتین رو به روش بن ماری کاملاً حل کنین تا هیچ ذره‌ای باقی نمونه و دسر صاف و یکدست بشه.
- خامه رو حتماً به دمای محیط برسونین و به‌آرامی با شیر مخلوط کنین تا خامه نبنده و دسر یکدست بشه.
- قبل از اضافه کردن ژلاتین به شیر و خامه، مطمئن بشین که مایع به دمای اتاق رسیده تا ژلاتین به‌خوبی عمل کنه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا زعفرانی
طرز تهیه
طرز تهیه دسر زعفرانی
ابتدا پودر ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کنین و بذارین حدود 1 دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه. بعد، ژلاتین رو به روش بن ماری (یعنی روی حرارت غیرمستقیم) قرار بدین تا کاملاً حل بشه و هیچ ذره‌ای از ژلاتین باقی نمونه. بعد از حل شدن، ژلاتین رو کنار بذارین تا خنک بشه.
در این مرحله، خامه رو از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسه. حالا یه قابلمه مناسب بردارین و شیر رو توش بریزین. قابلمه رو روی حرارت قرار بدین و منتظر بمونین تا شیر از کناره‌ها شروع به جوشیدن کنه. حالا شکر رو به شیر اضافه کنین و مدام هم بزنین تا شکر کاملاً توی شیر حل بشه. بعد از حل شدن شکر، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و گلاب و زعفران دم‌کرده رو بهش اضافه کنین.
حالا که شیر و شکر کمی خنک شده، خامه به دمای محیط رسیده رو به مایع شیر اضافه کنین. خوب هم بزنین تا خامه کاملاً توی شیر حل بشه و هیچ تکه‌ای از خامه باقی نمونه. باید یه مایع یکدست و صاف به دست بیاد
حالا وانیل و ژلاتین حل‌شده در آب رو به مایع شیر و خامه اضافه کنین. خوب هم بزنین تا همه مواد با هم ترکیب بشن و مایه دسر کاملاً یکدست بشه. اگه مایع گرمای خودشو از دست داده باشه، ژلاتین بهتر عمل می‌کنه و دسر نرم‌تر میشه.
قالب مورد نظرتون رو آماده کنین. مایع دسر زعفرانی رو توی قالب بریزین و به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار بدین تا دسر کاملاً ببنده. بعد از اینکه دسر آماده شد، می‌تونین اونو با خلال پسته، خلال بادام یا هر نوع تزیین دلخواه دیگه‌ای، زیباتر کنین و سرو کنین.
نکات و فوت و فن ها
- ژلاتین رو به روش بن ماری کاملاً حل کنین تا هیچ ذره‌ای باقی نمونه و دسر صاف و یکدست بشه.
- خامه رو حتماً به دمای محیط برسونین و به‌آرامی با شیر مخلوط کنین تا خامه نبنده و دسر یکدست بشه.
- قبل از اضافه کردن ژلاتین به شیر و خامه، مطمئن بشین که مایع به دمای اتاق رسیده تا ژلاتین به‌خوبی عمل کنه.
