دسر کازان دیبی یک دسر خوشمزه است که بسیار مشابه با کارامل می باشد. کازان دیبی به معنی ته دیگ است. در زمان پخت لایه ای از این دسر به رنگ قهوه ای و به شکل ته دیگی بسیار نازک با مزه کاراملی می گردد. این دسر در ماه مبارک رمضان بسیار محبوب و پر استفاده می باشد. طعم آن تا حدودی شبیه فرنی است.
برای درست کردن دسر کازان دیبی ابتدا درون قابلمه ای مناسب شیر سرد را ریخته و نشاسته ذرت و آرد برنج را درون آن حل کنید. با استفاده از همزن دستی آردها را به درستی در شیر حل کنید تا گلوله گلوله نشوند. سپس گلاب، وانیل و نیز شکر را به آن اضافه نموده و روی شعله با حرارت ملایم بگذارید.
مواد را آنقدر هم بزنید تا به جوش آمده و غلیظ گردد. سپس حرارت را خاموش کرده و در صورت تمایل مقداری کره و یا خامه را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
ابتدا قالب مناسب خود را انتخاب کرده، کف آن را با کره چرب کنید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید. کره اضافی را از ظرف خارج کنید. شکر را نیز به کره اضافه کرده و صبر کنید تا ذوب و کاراملی شود.
قالب را از روی حرارت بردارید. سپس یک قاشق از کرمی که آماده کرده بودید را با کارامل درون قالب مخلوط کرده و مجددا روی حرارت بگذارید. چند دقیقه منتظر بمانید تا بجوشد.
سپس بقیه کرم را نیز به کارامل اضافه کرده و مخلوط کنید. قالب را در حدود ۳ الی ۴ ساعت درون یخچال بگذارید. بعد از گذشت این مدت دسر کازان دیبی به راحتی از قالب جدا می شود.
نکات و فوت و فن ها
- دقت کنید که در زمان کاراملایزه کردن شکر طوری ظرف را جابجا کنید که همه جای آن به طور مساوی کاراملایزه شود. این دسر را در هنگام سرو به شکل نوارهای مستطیلی و با پهنای حدود ۵ سانتی متر برش بزنید. با استفاده از کفگیر هر کدام از برش ها را رول کرده و درون ظرف بگذارید.
- بهترین قالب برای دسر کازان دیبی سینی های مخصوص پخت باقلوا می باشد. البته شما می توانید از هر قالب مستطیل و یا مربعی شکلی که دوست دارید نیز برای این کار استفاده نمایید.
- دقت کنید که وانیل زیاد مصرف نکنید، زیرا سبب تلخ شدن دسر می شود. برای تهیه این دسر می توانید از هل و یا گلاب نیز استفاده کنید.
نویسندهنگارمواد لازم
طرز تهیه
برای درست کردن دسر کازان دیبی ابتدا درون قابلمه ای مناسب شیر سرد را ریخته و نشاسته ذرت و آرد برنج را درون آن حل کنید. با استفاده از همزن دستی آردها را به درستی در شیر حل کنید تا گلوله گلوله نشوند. سپس گلاب، وانیل و نیز شکر را به آن اضافه نموده و روی شعله با حرارت ملایم بگذارید.
مواد را آنقدر هم بزنید تا به جوش آمده و غلیظ گردد. سپس حرارت را خاموش کرده و در صورت تمایل مقداری کره و یا خامه را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
ابتدا قالب مناسب خود را انتخاب کرده، کف آن را با کره چرب کنید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید. کره اضافی را از ظرف خارج کنید. شکر را نیز به کره اضافه کرده و صبر کنید تا ذوب و کاراملی شود.
قالب را از روی حرارت بردارید. سپس یک قاشق از کرمی که آماده کرده بودید را با کارامل درون قالب مخلوط کرده و مجددا روی حرارت بگذارید. چند دقیقه منتظر بمانید تا بجوشد.
سپس بقیه کرم را نیز به کارامل اضافه کرده و مخلوط کنید. قالب را در حدود ۳ الی ۴ ساعت درون یخچال بگذارید. بعد از گذشت این مدت دسر کازان دیبی به راحتی از قالب جدا می شود.
