حالت تمرکز

طرز تهیه دلمه بادمجان یا بادمجان شکم پر

طرز تهیه بادمجان شکم پر یا دلمه بادمجان

اگر طرفدار غذاهای با طعم جالب و غافلگیر کننده هستید، دلمه بادمجان بهترین انتخاب برای شماست. دلمه در اصل یک کلمه ترکی است که به معنای پر شدن می باشد. میتوان با برگ انگور، برگ کلم، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی یا کدو سبز انواع مختلفی از دلمه را درست کرد.

 اما بادمجان شکم پر یکی از محبوب ترین آنهاست که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می شود.

مناسب برای5 نفرزمان مورد نیاز2 ساعتدرجه سختیمتوسط
مواد لازم طرز تهیه دلمه بادمجان
 ½ پیمانه برنج
 ½ پیمانه لوبیا خیس خورده
 5 عدد بادمجان
 300 گرم گوشت چرخ کرده
 500 گرم سبزی(نعنا، پیازچه، ریحان، شوید، جعفری، گشنیز، ترخون)
 ادویه به اندازه ی دلخواه(نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، آبلیمو)
 4 عدد پیاز
 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
 4 عدد گوجه فرنگی
 3 پیمانه آب
 روغن به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه بادمجان
1

برای تهیه دلمه بادمجان (بادمجان شکم پر) لوبیاها را از شب قبل خیس کنید، سعی کنید هر دو یا سه ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. لوبیاها را در مقداری آب جوش بریزید تا پخته شوند. برنج را حدود 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نیم پز شود. سپس با استفاده از صافی برنج را از آب جدا کنید.

2

بادمجان ها را از طول برش دهید. تقریباً 2 سانتی متر بالای بادمجان ها باید برداشته شود. داخل بادمجان ها را خالی کنید، مقداری از بافت بادمجان را بردارید و کنار بگذارید. تمام دانه های موجود داخل بادمجان را خارج کرده و مقداری نمک روی بادمجان ها بپاشید و به مدت 30 دقیقه یا یک ساعت در آبکش بگذارید.

3

این کار تلخی آنها را از بین می برد و طعم بهتری به دلمه بادمجان می دهد. (بادمجان هایی که برای دلمه استفاده می شود معمولاً بدون پوست هستند. اما می توان پوست آنها را جدا نکرد.)

4

دو عدد از پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. مقداری روغن به تابه اضافه کنید و پیازها را تفت دهید تا طلایی به نظر برسند. گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید و کمی زردچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید. دو قاشق از سس گوجه فرنگی را کمی بعد اضافه کنید و با بقیه مواد تفت دهید و سپس آب را به تابه اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه صبر کنید تا مواد پخته شوند.

5

سبزیجات دلمه بادمجان را بشویید و خرد کنید. سپس آنها را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و کمی بیشتر تفت دهید. لوبیا و برنج نیم پز را نیز به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. مواد برای پر کردن بادمجان ها آماده است.

6

پر کردن بادمجان ها:

بادمجان ها را با ترکیب بالا پر کنید. بادمجان ها را می توان قبل از پر شدن سرخ کرد، اما لازم نیست، به خصوص اگر از بادمجان های بدون پوست استفاده می کنید.

7

تهیه سس دلمه بادمجان:

دو پیاز باقیمانده را خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را برش دهید و به قابلمه اضافه کنید. بافت خارج شده از داخل بادمجان ها را به قابلمه اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید سپس کمی لیموترش و سس گوجه فرنگی نیز اضافه کرد.

8

صبر کنید تا آب بجوشد سپس بادمجان ها را به صورت عمودی در قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید دلمه ها بپزند. می‌توانید هر چند وقت یک‌بار درب آن را باز کنید و مقداری از سس دور تا دور دلمه‌ها را روی آن‌ها بریزید.

9

بعد از 1 ساعت دلمه بادمجان آماده سرو است.

نکته ها

  • بادمجان شکم پر را می توانید با بادمجان های کوچکتر درست کنید. بهتر است بادمجان ها تقریبا هم اندازه باشند.
  • این غذا می تواند برای گیاهخواران واقعاً مناسب باشد. می توانید به سادگی گوشت را با قارچ، سویا، لوبیا یا گیاهان دارویی دیگر جایگزین کنید و نسخه گیاهی دلمه بادمجان را درست کنید.
  • می‌توانید روی دلمه‌ها مقداری پنیر موزارلا هم اضافه کنید و بگذارید در فر بپزد.
  • به جای سس گوجه فرنگی می توانید از رب انار برای تهیه بادمجان شکم پر استفاده کنید. این سس طعمی ترش به دلمه می بخشد.
  • از سیر می توان در میان ترکیبات برای پر کردن دلمه بادمجان و یا برای تهیه سس از آن استفاده کرد.
امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبا
دسته بندینوع غذاروش پختبرچسب ها
توییت

مواد لازم

مواد لازم طرز تهیه دلمه بادمجان
 ½ پیمانه برنج
 ½ پیمانه لوبیا خیس خورده
 5 عدد بادمجان
 300 گرم گوشت چرخ کرده
 500 گرم سبزی(نعنا، پیازچه، ریحان، شوید، جعفری، گشنیز، ترخون)
 ادویه به اندازه ی دلخواه(نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، آبلیمو)
 4 عدد پیاز
 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
 4 عدد گوجه فرنگی
 3 پیمانه آب
 روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

طرز تهیه دلمه بادمجان
1

برای تهیه دلمه بادمجان (بادمجان شکم پر) لوبیاها را از شب قبل خیس کنید، سعی کنید هر دو یا سه ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. لوبیاها را در مقداری آب جوش بریزید تا پخته شوند. برنج را حدود 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نیم پز شود. سپس با استفاده از صافی برنج را از آب جدا کنید.

2

بادمجان ها را از طول برش دهید. تقریباً 2 سانتی متر بالای بادمجان ها باید برداشته شود. داخل بادمجان ها را خالی کنید، مقداری از بافت بادمجان را بردارید و کنار بگذارید. تمام دانه های موجود داخل بادمجان را خارج کرده و مقداری نمک روی بادمجان ها بپاشید و به مدت 30 دقیقه یا یک ساعت در آبکش بگذارید.

3

این کار تلخی آنها را از بین می برد و طعم بهتری به دلمه بادمجان می دهد. (بادمجان هایی که برای دلمه استفاده می شود معمولاً بدون پوست هستند. اما می توان پوست آنها را جدا نکرد.)

4

دو عدد از پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. مقداری روغن به تابه اضافه کنید و پیازها را تفت دهید تا طلایی به نظر برسند. گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید و کمی زردچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید. دو قاشق از سس گوجه فرنگی را کمی بعد اضافه کنید و با بقیه مواد تفت دهید و سپس آب را به تابه اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه صبر کنید تا مواد پخته شوند.

5

سبزیجات دلمه بادمجان را بشویید و خرد کنید. سپس آنها را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و کمی بیشتر تفت دهید. لوبیا و برنج نیم پز را نیز به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. مواد برای پر کردن بادمجان ها آماده است.

6

پر کردن بادمجان ها:

بادمجان ها را با ترکیب بالا پر کنید. بادمجان ها را می توان قبل از پر شدن سرخ کرد، اما لازم نیست، به خصوص اگر از بادمجان های بدون پوست استفاده می کنید.

7

تهیه سس دلمه بادمجان:

دو پیاز باقیمانده را خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را برش دهید و به قابلمه اضافه کنید. بافت خارج شده از داخل بادمجان ها را به قابلمه اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید سپس کمی لیموترش و سس گوجه فرنگی نیز اضافه کرد.

8

صبر کنید تا آب بجوشد سپس بادمجان ها را به صورت عمودی در قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید دلمه ها بپزند. می‌توانید هر چند وقت یک‌بار درب آن را باز کنید و مقداری از سس دور تا دور دلمه‌ها را روی آن‌ها بریزید.

9

بعد از 1 ساعت دلمه بادمجان آماده سرو است.

طرز تهیه دلمه بادمجان یا بادمجان شکم پر
1
0
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه یتیمچه تهرانی با بادمجان و گوجه فرنگی

یتیمچه یک غذای فوق العاده است که در یک لحظه درست می شود. اگر طرفدار دستورالعمل های سریع و همچنین غذاهای گیاهی هستید، بهترین گزینه پیش روی شماست. یتیمچه یک غذای سنتی ایرانی است که  محبوبیت خود را حفظ کرده است. اگر مادران بخواهند غذایی مقرون به صرفه و در عین حال خوشمزه درست کنند، همیشه اولین گزینه بوده است.

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان به همراه نکات مهم آن

درست کردن این خورش نسبتا آسان است. تمام مواد لازم برای این غذا در اکثر مغازه‌ها موجود است. برای تهیه خورشت قیمه بادمجان روش ها و دستورهای مختلفی وجود دارد. بر اساس ذائقه افراد می توانید ادویه ها و مواد مختلفی مانند گلاب، دارچین و زعفران دم کرده را به این خورش اضافه کنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان، بهترین خوراک بادمجان و عدس

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که دوست دارید آن را بچشید. این غذا واقعا خوشمزه است و می تواند انتخابی عالی برای مجالس شما باشد. ماده اصلی غذا بادمجان است. حلیم بادمجان در سراسر ایران دستور پخت متفاوتی دارد و بستگی به منطقه ای دارد که در آن تهیه می شود. حلیم بادمجان شباهت زیادی به حلیم گندم دارد.

طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه و رستورانی

اگر از ایرانیان بپرسید که میرزا قاسمی برای آنها چه معنایی دارد، در پاسخ می شنوید که این غذا آنها را به یاد جنگل های انبوه و مزارع سرسبز استان گیلان می اندازد. طرز تهیه میرزا قاسمی را در این مقاله دنبال کنید. برای آشنایی بیشتر با علت نامگذاری این غذا، لازم است سری به خاطرات معیری بزنیم. او از خاندان سلطنتی در سلسله قاجار بود. معیری در دفتر خاطرات خود از استاندار گیلان به نام محمد قاسم خان می گوید که عاشق غذا بود و غذاهای جدید اختراع می کرد و این غذا یکی از آنهاست.

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *