دلمه برگ مو، پرطرفدارترین نوع دلمه در ایران است. دلمه برگ مو با ترکیبی از طعم های عالی که دارد، می تواند به عنوان پیش غذا و حتی به عنوان غذای اصلی میل شود. در نقاط مختلف دنیا و حتی نقاط مختلف ایران می توان از انواع مواد برای تهیه دلمه استفاده کرد در نتیجه این غذا را می توان با هر سلیقه ای تهیه کرد. انواع دیگری از دلمه که می توان از آن نام برد، دلمه فلفل است.
بهتر است حدود 12 ساعت قبل از اینکه بخواهید دلمه برگ مو را بپزید، برنج را در مقداری آب بگذارید. برنج نرم شده (مانند برنج هایی که در سوشی استفاده می شود) دلمه را خوشمزه تر می کند.
پیازها را خرد کرده و با مقداری روغن و زردچوبه پیازهای خرد شده را تفت دهید. وقتی شروع به طلایی شدن کردند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید.
برنج و لوبیا سبز خرد شده را در دو ظرف مختلف بپزید. لوبیا سبز خرد شده را باید کاملا بپزید، از طرف دیگر برنج نباید کاملاً پخته شود، زیرا قرار است در حین مراحل پخت دلمه به طور کامل پخته می شود، بنابراین نیم پز بودن، برای برنج کافی است. سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را به پیازها اضافه کنید و مواد را هم بزنید و در ادامه برنج پخته شده و لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و شعله گاز را خاموش کنید.
دو روش برای پیچیدن برگ مو وجود دارد، یکی به شکل رول کردن برگ، دیگری به شکل مربعی دلمه برگ مو را آماده کنید. برای پیچیدن دلمه قسمت زیر را با دقت بخوانید:
یک برگ دارای 5 قسمت است، دو قسمت زیرین را به سمت بالا تا بزنید، سپس دو طرف چپ و راست را باید به سمت مرکز جمع کنید و در نهایت از بالای برگ شروع به پیچیدن آن کنید.
توجه داشته باشید که برای نرم شدن برگها باید حدود 3 دقیقه در آب جوش حرارت داده شوند. سعی کنید از برگ های بزرگتر استفاده کنید. یک برگ را در بشقاب از قسمت پشت برگ قرار دهید (اگر برگ ها کوچک هستند، برای هر دلمه از دو برگ استفاده کنید). یک قاشق از مواد پخته شده را اضافه کرده و بپیچید.
برای تکمیل مراحل پخت دلمه ها، کف یک قابلمه را با مقداری برگ انگور بپوشانید. این فرآیند اجازه نمی دهد دلمه ها بسوزند. دلمه ها را در قابلمه قرار دهید، برای اینکه دلمه ها طعم بهتری داشته باشند پیشنهاد می کنیم که از ترکیب زیر استفاده کنید.
مواد ذکر شده (1 پیمانه آب، 25 گرم کره، ½ پیمانه سرکه، 1 یا 2 قاشق غذاخوری شکر، مقداری نمک) را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از مدت کوتاهی، این ترکیب را به قابلمه حاوی برگ مو اضافه کنید.
اکنون قابلمه باید گرم شود تا دلمه برگ مو آماده شود اما در این مدت ممکن است بسته بندی دلمه ها در قابلمه باز شود. برای جلوگیری از این امر، یک بشقاب روی آن ها، به شکل وارونه قرار دهید و سپس درب قابلمه را بگذارید.
بعد از حدود 1 ساعت، دلمه برگ مو خوشمزه شما آماده است.
نکات و فوت و فن ها
- برای سبزیجات خرد شده از این ها استفاده کنید: گشنیز، جعفری، نعناع، ترخون. این موارد نیز اختیاری هستند: شوید و پیازچه
- این غذا سرشار از مواد مغذی است. حتما ارزش غذایی دلمه برگ مو درست شده با دستورپخت ما را بررسی کنید.
- بعد از اینکه دلمه ها پخته شدند، آنها را در بشقاب بگذارید و روی آنها را با مقداری زرشک و گردو تزیین کنید.
- می توانید برگ انگور را برای چند ماه در فریزر نگهداری کنید و در زمستان نیز این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
بهتر است حدود 12 ساعت قبل از اینکه بخواهید دلمه برگ مو را بپزید، برنج را در مقداری آب بگذارید. برنج نرم شده (مانند برنج هایی که در سوشی استفاده می شود) دلمه را خوشمزه تر می کند.
پیازها را خرد کرده و با مقداری روغن و زردچوبه پیازهای خرد شده را تفت دهید. وقتی شروع به طلایی شدن کردند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید.
برنج و لوبیا سبز خرد شده را در دو ظرف مختلف بپزید. لوبیا سبز خرد شده را باید کاملا بپزید، از طرف دیگر برنج نباید کاملاً پخته شود، زیرا قرار است در حین مراحل پخت دلمه به طور کامل پخته می شود، بنابراین نیم پز بودن، برای برنج کافی است. سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را به پیازها اضافه کنید و مواد را هم بزنید و در ادامه برنج پخته شده و لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و شعله گاز را خاموش کنید.
دو روش برای پیچیدن برگ مو وجود دارد، یکی به شکل رول کردن برگ، دیگری به شکل مربعی دلمه برگ مو را آماده کنید. برای پیچیدن دلمه قسمت زیر را با دقت بخوانید:
یک برگ دارای 5 قسمت است، دو قسمت زیرین را به سمت بالا تا بزنید، سپس دو طرف چپ و راست را باید به سمت مرکز جمع کنید و در نهایت از بالای برگ شروع به پیچیدن آن کنید.
توجه داشته باشید که برای نرم شدن برگها باید حدود 3 دقیقه در آب جوش حرارت داده شوند. سعی کنید از برگ های بزرگتر استفاده کنید. یک برگ را در بشقاب از قسمت پشت برگ قرار دهید (اگر برگ ها کوچک هستند، برای هر دلمه از دو برگ استفاده کنید). یک قاشق از مواد پخته شده را اضافه کرده و بپیچید.
برای تکمیل مراحل پخت دلمه ها، کف یک قابلمه را با مقداری برگ انگور بپوشانید. این فرآیند اجازه نمی دهد دلمه ها بسوزند. دلمه ها را در قابلمه قرار دهید، برای اینکه دلمه ها طعم بهتری داشته باشند پیشنهاد می کنیم که از ترکیب زیر استفاده کنید.
مواد ذکر شده (1 پیمانه آب، 25 گرم کره، ½ پیمانه سرکه، 1 یا 2 قاشق غذاخوری شکر، مقداری نمک) را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از مدت کوتاهی، این ترکیب را به قابلمه حاوی برگ مو اضافه کنید.
اکنون قابلمه باید گرم شود تا دلمه برگ مو آماده شود اما در این مدت ممکن است بسته بندی دلمه ها در قابلمه باز شود. برای جلوگیری از این امر، یک بشقاب روی آن ها، به شکل وارونه قرار دهید و سپس درب قابلمه را بگذارید.
بعد از حدود 1 ساعت، دلمه برگ مو خوشمزه شما آماده است.
