اگر از طرفداران غذاهای ایرانی هستید، دو نکته وجود دارد که باید به آنها توجه کنید. این دو نکته تهیه پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده است که در اصطلاح آشپزی به آنها پیاز داغ و سیر داغ می گویند. سیر سرخ شده کاربردهای متفاوتی دارد، در آش و غذاهای دیگر مانند کشک بادمجان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. اگر طرز پخت آن را نمی دانید، با ما همراه باشید تا بهترین دستور سیر داغ مجلسی را برایتان توضیح دهیم.
اولین قدم برای تهیه سیر سرخ شده قرار دادن سیرها در آب است. بگذارید مدتی در آب بمانند. سپس آنها را از آب خارج کنید. آنها را پوست بگیرید و دوباره بشویید. سیر شسته شده را خشک کنید. برای خشک کردن می توانید یک دستمال آشپزخانه بردارید و سیرها را روی آن بگذارید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم خرد کردن آنهاست. با چرخ گوشت یا غذاساز سیرها را چرخ کنید.
حالا یک تابه بردارید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا تابه گرم شود. روغن را به تابه اضافه کنید تا روغن روی سیرها را بپوشاند. در این مرحله نباید سیر بیشتری به تابه اضافه کنید. وقتی روغن گرم شد زردچوبه و نمک را اضافه کنید. زردچوبه کمک می کند سیرها طلایی شوند و نمک آنها را خوش طعم می کند.
حرارت را زیاد کنید و ماهیتابه را مرتب هم بزنید و سیرها را از دور تابه به مرکز تابه هدایت کنید. ابتدا سیرها به هم می‌چسبند اما تا زمانی که از هم جدا شوند. مهم است که ماهیتابه را به طور مکرر و به آرامی هم بزنید.
وقتی سیرها خوب سرخ شدند، حرارت را خاموش کرده و تابه را از روی اجاق گاز بردارید. سپس با یک صافی روغن سیرها را جدا کنید. یک سبد بردارید و سیر سرخ شده را داخل آن بریزید. در این مرحله سیرها به یکدیگر می چسبند، آنها را نزدیک یکدیگر قرار ندهید.
وقتی سرد شدند، دستمال آشپزخانه را بردارید و سیرهای سرد را روی آن بگذارید. این دستمال، روغن اضافی سیر سرخ شده را جذب می کند.
نکات و فوت و فن ها
- برش دادن سیر به قطعات کوچک بسیار مهم است. معمولاً می‌توانید سیر سرخ شده را به مقدار زیاد درست کنید و آن را فریز کنید تا هر زمان که دوست داشتید، از آن استفاده کنید.
- توصیه می کنیم از یک تابه سنگین به عنوان مثال تابه گرانیتی یا تابه چدنی استفاده کنید.
- روغنی که برای سیر سرخ شده استفاده میکنید با روغنی که برای تهیه پیاز داغ استفاده می کنید باید یکی باشد مثل روغن کنجد یا روغن مخصوص سرخ کردنی. می توانید شیر را جایگزین آب جوش کنید. نباید شیر را گرم کنید یا بجوشانید، فقط سیرها را چند دقیقه در شیر بگذارید و سپس خشک کنید.
- این نوع سیر سرخ شده غذای اصلی نیست، برای تزیین غذا استفاده می شود. مخصوص طراحی ظروف آش، کشک بادمجان و عدس پلو و انواع غذاهای دیگر.
- برخی از دلایل مهمی که چرا باید از سیر سرخ شده در رژیم غذایی خود استفاده کنید:
- سیر می تواند با بیماری های مختلف از جمله سرماخوردگی مبارزه کند. مکمل های تهیه شده از سیر برای تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن همواره مورد استفاده قرار می گیرند. سیر سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، که ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کم کند.
- سیر کم کالری و مقدار قابل توجهی ویتامین C، ویتامین B6 و منگنز دارد. همچنین حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی مختلف دیگری نیز است.
- سیر اثرات مفیدی بر علل شایع بیماری های مزمن دارد، بنابراین منطقی است که می تواند به شما کمک کند تا زندگی بهتری داشته باشید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
اولین قدم برای تهیه سیر سرخ شده قرار دادن سیرها در آب است. بگذارید مدتی در آب بمانند. سپس آنها را از آب خارج کنید. آنها را پوست بگیرید و دوباره بشویید. سیر شسته شده را خشک کنید. برای خشک کردن می توانید یک دستمال آشپزخانه بردارید و سیرها را روی آن بگذارید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم خرد کردن آنهاست. با چرخ گوشت یا غذاساز سیرها را چرخ کنید.
حالا یک تابه بردارید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا تابه گرم شود. روغن را به تابه اضافه کنید تا روغن روی سیرها را بپوشاند. در این مرحله نباید سیر بیشتری به تابه اضافه کنید. وقتی روغن گرم شد زردچوبه و نمک را اضافه کنید. زردچوبه کمک می کند سیرها طلایی شوند و نمک آنها را خوش طعم می کند.
حرارت را زیاد کنید و ماهیتابه را مرتب هم بزنید و سیرها را از دور تابه به مرکز تابه هدایت کنید. ابتدا سیرها به هم می‌چسبند اما تا زمانی که از هم جدا شوند. مهم است که ماهیتابه را به طور مکرر و به آرامی هم بزنید.
وقتی سیرها خوب سرخ شدند، حرارت را خاموش کرده و تابه را از روی اجاق گاز بردارید. سپس با یک صافی روغن سیرها را جدا کنید. یک سبد بردارید و سیر سرخ شده را داخل آن بریزید. در این مرحله سیرها به یکدیگر می چسبند، آنها را نزدیک یکدیگر قرار ندهید.
وقتی سرد شدند، دستمال آشپزخانه را بردارید و سیرهای سرد را روی آن بگذارید. این دستمال، روغن اضافی سیر سرخ شده را جذب می کند.
