حالت تمرکز

طرز تهیه قیمه نجفی عراقی اصل خوشمزه و متفاوت با گوشت گوسفندی

طرز تهیه قیمه نجفی عراقی اصل خوشمزه و متفاوت با گوشت گوسفندی

قیمه نجفی یا قیمه عراقی که به نام قیمه علاچی نیز معروف است از غذاهای خوشمزه و نذری می باشد که مخصوصا در سفرهای مذهبی به کربلا بسیار برای ایرانی ها خاطره انگیز است. قیمه علاچی از ترکیب گوشت، نخود و ادویه های چرخ شده تهیه می شود.
این قیمه بیشتر در عراق و شهر نجف پخته می شود در شهر کاظمین نیز قیمه ای تقریبا مشابه وجود دارد که با گوشت چرخ شده تهیه می شود. قیمه علاچی در شهرهای ایران از جمله جهرم و بوشهر هم به روش سنتی مخصوص خود آن ها تهیه می شود. در این دستور پخت ما قیمه علاچی با گوشت گوسفندی را به شما آموزش می دهیم.

مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز3 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
 500 گرم گوشت گوسفندی
 1 پیمانه نخود
 2 عدد پیاز
 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
 20 گرم کره
 زعفران دم کرده غلیظ به اندازه کافی
 1 قاشق چایخوری گلاب
 نمک، فلفل سیاه، زیره، دارچین، لیموعمانی، پودر هل، زردچوبه به اندازه کافی
1

از شب قبل نخود را بخیسانید و حداقل دو تا سه نوبت آبش را عوض کنید تا نفخش به خوبی گرفته شود سپس اجازه دهید برای 30 دقیقه داخل آب بجوشد سپس آبکش کنید.

2

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کره را به همراه کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا داغ شود.پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. نصف پیازها را به همراه کمی زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.

3

گوشت را نیز اضافه کنید و همراه با پیاز تفت بدهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه افزوده و نخود ها را نیز بریزید.

4

به مواد آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و نخود پخته و نرم شوند اگر برای پخت عجله دارید می توانید بجای قابلمه از زودپز استفاده کنید. پس از پخت کامل گوشت استخوان گوشت را جدا کرده و به همراه نخود با گوشت کوب خوب بکوبید تا له شوند.

5

در این مرحله داخل یک تابه کمی کره و روغن ریخته و پیازهای باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کرده و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک و شود سپس از همه ادویه ها به مقدار دلخواه اضافه کنید و کمی نمک بزنید. رب گوجه فرنگی را به همراه گلاب افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین رود.

6

حالا گوشت و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و با مواد داخل تابه خوب هم بزنید بعد آب که از پخت گوشت و نخود باقی مانده بود را به تدریج به مواد اضافه کنید تا غلظتی مانند حلیم بگیرد.

7

در انتها کمی زعفران اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم برای 1 ساعت جا افتاده شود سپس به همراه برنج سرو کنید.

نکته ها:

  • می توانید برای بیشتر شدن لعاب به این خورش ۱ قاشق غذا خوری آرد نخودچی اضافه کنید.
  • به جای نخود از لپه هم می شود استفاده کرد.
  • اگر پودر لیمو عمانی در دسترس نبود می توانید از لیمو عمانی یا آبلیمو استفاده کنید.
  • می توانید از سیب زمینی سرخ کرده برای تزئین این خورش استفاده کنید.
  • استفاده از کره در کنار روغن باعث خوش طعم شدن این غذا می شود.
  • گلاب سلیقه ای است و می توانید آن را از دستور پخت حذف کنید.
امتیاز
آواتار زیبانویسندهزیبادسته بندینوع غذا, روش پختبرچسب ها
توییت

مواد لازم

 500 گرم گوشت گوسفندی
 1 پیمانه نخود
 2 عدد پیاز
 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
 20 گرم کره
 زعفران دم کرده غلیظ به اندازه کافی
 1 قاشق چایخوری گلاب
 نمک، فلفل سیاه، زیره، دارچین، لیموعمانی، پودر هل، زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه

1

از شب قبل نخود را بخیسانید و حداقل دو تا سه نوبت آبش را عوض کنید تا نفخش به خوبی گرفته شود سپس اجازه دهید برای 30 دقیقه داخل آب بجوشد سپس آبکش کنید.

2

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کره را به همراه کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا داغ شود.پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. نصف پیازها را به همراه کمی زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.

3

گوشت را نیز اضافه کنید و همراه با پیاز تفت بدهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه افزوده و نخود ها را نیز بریزید.

4

به مواد آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و نخود پخته و نرم شوند اگر برای پخت عجله دارید می توانید بجای قابلمه از زودپز استفاده کنید. پس از پخت کامل گوشت استخوان گوشت را جدا کرده و به همراه نخود با گوشت کوب خوب بکوبید تا له شوند.

5

در این مرحله داخل یک تابه کمی کره و روغن ریخته و پیازهای باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کرده و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک و شود سپس از همه ادویه ها به مقدار دلخواه اضافه کنید و کمی نمک بزنید. رب گوجه فرنگی را به همراه گلاب افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین رود.

6

حالا گوشت و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و با مواد داخل تابه خوب هم بزنید بعد آب که از پخت گوشت و نخود باقی مانده بود را به تدریج به مواد اضافه کنید تا غلظتی مانند حلیم بگیرد.

7

در انتها کمی زعفران اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم برای 1 ساعت جا افتاده شود سپس به همراه برنج سرو کنید.

طرز تهیه قیمه نجفی عراقی اصل خوشمزه و متفاوت با گوشت گوسفندی
0
0
0
0
0

مقالات مرتبط

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با مرغ و گوشت

خورش قیمه به عنوان یکی از محبوب ترین غذاها در میان ایرانیان درصد بالایی از غذاهای نذری و خیخواهانه را هم گرفته است. این غذا با مواد و دستورهای مختلف قابل پخت است از جمله آن ها می توان به قیمه بادمجان، قیمه نثار و قیمه سیب زمینی اشاره کرد.
در برخی مناطق در خورشت قیمه علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی نیز استفاده می کنند که با توجه به سلیقه افراد طعم کمی متفاوت تر به آن ببخشد. خورشت قیمه در کشورهای همسایه از جمله عراق نیز طبخ می شود که با نام خورش قیمه نجفی یا قیمه علاچی معروف است. البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی تفاوت دارد.

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان به همراه نکات مهم آن

درست کردن این خورش نسبتا آسان است. تمام مواد لازم برای این غذا در اکثر مغازه‌ها موجود است. برای تهیه خورشت قیمه بادمجان روش ها و دستورهای مختلفی وجود دارد. بر اساس ذائقه افراد می توانید ادویه ها و مواد مختلفی مانند گلاب، دارچین و زعفران دم کرده را به این خورش اضافه کنید.

طرز تهیه قیمه کورگ کردی خوشمزه با گوشت چرخ کرده

قیمه کورگ کردی همانطور که از اسمش معلوم است، غذایی متعلق به خطه کردستان می باشد. در زبان کردی به سبزی تره” کورگ” گفته می شود و از آنجایی که اولین ماده لازم برای پخت این غذا تره تازه می باشد؛ این غذای محلی به قیمه کورگ معروف شده است.

طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی مجلسی و مقوی

اگر شانس امتحان غذاهای سنتی ایرانی را داشته باشید، خوش شانس هستید. هزاران غذای ایرانی وجود دارد که منشا آنها به بسیاری از نقاط ایران برمی گردد. در این مطلب قصد داریم یک خورش بسیار خاص از بادام به نام خورشت خلال را معرفی کنیم.

طرز تهیه دمی عدس با گوشت قلقلی خوشمزه و مجلسی

دمی عدس با گوشت قلقلی از جمله غذاهای اصیل و قدیمی ایرانیان می باشد. این غذا به دلیل داشتن عدس، فواید بی نظیری بر روی سلامتی انسان می گذارد. این غذا فیبر بسیار بالایی دارد و تاثیر مستقیمی بر روی تقویت سیستم ایمنی بدن و تناسب اندام دارد.

پاسخ‌ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *