قیمه نجفی یا قیمه عراقی که به نام قیمه علاچی نیز معروف است از غذاهای خوشمزه و نذری می باشد که مخصوصا در سفرهای مذهبی به کربلا بسیار برای ایرانی ها خاطره انگیز است. قیمه علاچی از ترکیب گوشت، نخود و ادویه های چرخ شده تهیه می شود.
این قیمه بیشتر در عراق و شهر نجف پخته می شود در شهر کاظمین نیز قیمه ای تقریبا مشابه وجود دارد که با گوشت چرخ شده تهیه می شود. قیمه علاچی در شهرهای ایران از جمله جهرم و بوشهر هم به روش سنتی مخصوص خود آن ها تهیه می شود. در این دستور پخت ما قیمه علاچی با گوشت گوسفندی را به شما آموزش می دهیم.
از شب قبل نخود را بخیسانید و حداقل دو تا سه نوبت آبش را عوض کنید تا نفخش به خوبی گرفته شود سپس اجازه دهید برای 30 دقیقه داخل آب بجوشد سپس آبکش کنید.
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کره را به همراه کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا داغ شود.پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. نصف پیازها را به همراه کمی زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.
گوشت را نیز اضافه کنید و همراه با پیاز تفت بدهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه افزوده و نخود ها را نیز بریزید.
به مواد آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و نخود پخته و نرم شوند اگر برای پخت عجله دارید می توانید بجای قابلمه از زودپز استفاده کنید. پس از پخت کامل گوشت استخوان گوشت را جدا کرده و به همراه نخود با گوشت کوب خوب بکوبید تا له شوند.
در این مرحله داخل یک تابه کمی کره و روغن ریخته و پیازهای باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کرده و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک و شود سپس از همه ادویه ها به مقدار دلخواه اضافه کنید و کمی نمک بزنید. رب گوجه فرنگی را به همراه گلاب افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین رود.
حالا گوشت و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و با مواد داخل تابه خوب هم بزنید بعد آب که از پخت گوشت و نخود باقی مانده بود را به تدریج به مواد اضافه کنید تا غلظتی مانند حلیم بگیرد.
در انتها کمی زعفران اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم برای 1 ساعت جا افتاده شود سپس به همراه برنج سرو کنید.
نکته ها:
- می توانید برای بیشتر شدن لعاب به این خورش ۱ قاشق غذا خوری آرد نخودچی اضافه کنید.
- به جای نخود از لپه هم می شود استفاده کرد.
- اگر پودر لیمو عمانی در دسترس نبود می توانید از لیمو عمانی یا آبلیمو استفاده کنید.
- می توانید از سیب زمینی سرخ کرده برای تزئین این خورش استفاده کنید.
- استفاده از کره در کنار روغن باعث خوش طعم شدن این غذا می شود.
- گلاب سلیقه ای است و می توانید آن را از دستور پخت حذف کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
از شب قبل نخود را بخیسانید و حداقل دو تا سه نوبت آبش را عوض کنید تا نفخش به خوبی گرفته شود سپس اجازه دهید برای 30 دقیقه داخل آب بجوشد سپس آبکش کنید.
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کره را به همراه کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا داغ شود.پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. نصف پیازها را به همراه کمی زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.
گوشت را نیز اضافه کنید و همراه با پیاز تفت بدهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه افزوده و نخود ها را نیز بریزید.
به مواد آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و نخود پخته و نرم شوند اگر برای پخت عجله دارید می توانید بجای قابلمه از زودپز استفاده کنید. پس از پخت کامل گوشت استخوان گوشت را جدا کرده و به همراه نخود با گوشت کوب خوب بکوبید تا له شوند.
در این مرحله داخل یک تابه کمی کره و روغن ریخته و پیازهای باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کرده و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک و شود سپس از همه ادویه ها به مقدار دلخواه اضافه کنید و کمی نمک بزنید. رب گوجه فرنگی را به همراه گلاب افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین رود.
حالا گوشت و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و با مواد داخل تابه خوب هم بزنید بعد آب که از پخت گوشت و نخود باقی مانده بود را به تدریج به مواد اضافه کنید تا غلظتی مانند حلیم بگیرد.
در انتها کمی زعفران اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم برای 1 ساعت جا افتاده شود سپس به همراه برنج سرو کنید.
