قیمه کورگ کردی همانطور که از اسمش معلوم است، غذایی متعلق به خطه کردستان می باشد. در زبان کردی به سبزی تره" کورگ" گفته می شود و از آنجایی که اولین ماده لازم برای پخت این غذا تره تازه می باشد؛ این غذای محلی به قیمه کورگ معروف شده است.
قیمه کورگ کردی به سادگی و در کمترین زمان آماده می شود. مواد مورد نیاز برای پخت قیمه کورگ کم و در دسترس هستند. شما می توانید این غذای محلی و اصیل کردی را برای وعده های ناهار یا شام تهیه کنید و به همراه نان، گوجه فرنگی و خیار شور نوش جان نمایید.
اولین مرحله در تهیه قیمه کورگ کردی، پاک کردن تره ها و شستشوی آنها می باشد. این کار ممکن است بسته به سرعت شما زمان بر باشد. پس از دو بار شستشو آنها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و با چاقویی تیز، به خرد کردن آنها مشغول شوید. تره های خرد شده را روی دستمالی تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود. همچنین فراموش نکنید که کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.
پیاز را نیز نگینی و ریز خرد کنید. درون تابه مقدار مناسبی روعن مایع بریزید و پس از داغ شدن روغن، پیاز ها به آن اضافه کنید. کمی پیاز ها را تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. در این حین زمان اضافه کردن کره می باشد.
زمانی که کره کاملا ذوب شد، گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه های لازم ( نمک، فلفل، زردچوبه پودر سیر، تخم گشنیز و آویشن) اضافه کنید. گوشت را با پیاز در روغن تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ در گوشت را ملاحظه کنید.
حالا زمان اضافه کردن رب به ترکیبات قیمه می باشد. رب را در حد 2 دقیقه تفت دهید تا علاوه بر تغییر رنگ، خامی آن نیز گرفته شود.
سپس نوبت به اضافه کردن تره های خرد شده به قیمه کورگ کردی می رسد. تره ها را نیز چند دقیقه تفت دهید تا آب آنها گرفته شود و کمی سرخ شوند.
آب جوش را به مواد درون تابه اضافه کنید. در تابه را به مدت 20 دقیقه گذارید تا مواد قیمه کورگ کردی کاملا پخته و مغز پخت شوند.
سپس در تابه را بردارید تا در اثر حرارت ملایم آب خورشت کشیده شود. زمانی که قیمه کورگ غلظت مناسبی به خود گرفت، شعله را خاموش کنید.
قیمه کورگ کردی را در ظرف سرو مورد نظر بکشید و از مهمانان خود پذیرایی کنید. می توانید از چند برگ ریحان برای تزیین روی خورشت استفاده نمایید.
نکات و فوت و فن ها
- گیاهخواران می توانند سویا را جایگزین گوشت چرخ کرده در این غذا بکنند.
- در کنار ادویه های لازم برای قیمه کورگ کردی، در صورت تمایل می توانید از پودر زنجبیل هم استفاده کنید.
- برای افزایش سرعت آشپزیتان، می توانید از سبزی تره خرد شده آماده خریداری و استفاده نمایید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
اولین مرحله در تهیه قیمه کورگ کردی، پاک کردن تره ها و شستشوی آنها می باشد. این کار ممکن است بسته به سرعت شما زمان بر باشد. پس از دو بار شستشو آنها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و با چاقویی تیز، به خرد کردن آنها مشغول شوید. تره های خرد شده را روی دستمالی تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود. همچنین فراموش نکنید که کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.
پیاز را نیز نگینی و ریز خرد کنید. درون تابه مقدار مناسبی روعن مایع بریزید و پس از داغ شدن روغن، پیاز ها به آن اضافه کنید. کمی پیاز ها را تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. در این حین زمان اضافه کردن کره می باشد.
زمانی که کره کاملا ذوب شد، گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه های لازم ( نمک، فلفل، زردچوبه پودر سیر، تخم گشنیز و آویشن) اضافه کنید. گوشت را با پیاز در روغن تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ در گوشت را ملاحظه کنید.
حالا زمان اضافه کردن رب به ترکیبات قیمه می باشد. رب را در حد 2 دقیقه تفت دهید تا علاوه بر تغییر رنگ، خامی آن نیز گرفته شود.
سپس نوبت به اضافه کردن تره های خرد شده به قیمه کورگ کردی می رسد. تره ها را نیز چند دقیقه تفت دهید تا آب آنها گرفته شود و کمی سرخ شوند.
آب جوش را به مواد درون تابه اضافه کنید. در تابه را به مدت 20 دقیقه گذارید تا مواد قیمه کورگ کردی کاملا پخته و مغز پخت شوند.
سپس در تابه را بردارید تا در اثر حرارت ملایم آب خورشت کشیده شود. زمانی که قیمه کورگ غلظت مناسبی به خود گرفت، شعله را خاموش کنید.
قیمه کورگ کردی را در ظرف سرو مورد نظر بکشید و از مهمانان خود پذیرایی کنید. می توانید از چند برگ ریحان برای تزیین روی خورشت استفاده نمایید.
