مربای هویج یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین مرباهای ایرانی است. هیچ چیز جای مرباهای خوش رنگ، خوش طعم و معطر سفره صبحانه را نمی گیرد. مربای هویج دارای فیبر بالایی است و به همین دلیل برای هضم غذا بسیار مفید است. هویج سرشار از ویتامین A است که برای تقویت چشم ها واقعا ضروری است. این مربای ایرانی نیز مانند مربای به بسیار راحت تهیه می شود.
برای تهیه مربای هویج خانگی، ابتدا سر و ته هویج ها را با چاقو برش دهید و پوست آن ها را بگیرید. هویج ها را در یک صافی بریزید و کاملا بشویید. سپس هویج ها را کنار بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
در این مرحله هویج ها را با رنده ریز یا درشت رنده کرده و در قابلمه ترجیحاً مسی بریزید. سپس هویج ها را روی اجاق قرار دهید و با حرارت متوسط اجازه دهید کمی نرم شوند. هویج ها را باید مرتباً هم بزنید، تا کمی رنگ آن تغییر کند و سپس ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
شکر و زعفران را کم کم به هویج ها اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا در آب حل شوند. بعد از ده دقیقه چوب دارچین، آبلیمو، گلاب و دانه هل را به هویج ها اضافه کنید و اجازه دهید مربای هویج با حرارت متوسط به مدت 2 ساعت روی شعله اجاق گاز بماند. در آخر مقدار کمی خلال پسته را به مربا اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مربای هویج نباید خیلی سفت و خیلی شل باشد. چون اگر مربا خیلی سفت شود طعم آن خیلی شیرین می شود و اگر شل باشد کپک می زند. پس مراقب باشید وقتی مربا به غلظت متعادلی رسید حرارت را خاموش کنید.
بعد از آماده شدن مربای هویج می توانید خلال های پسته را روی آن بریزید و از آن برای تزیین مربا استفاده کنید. بعد از خنک شدن مربا، آن را در ظرف مربا ریخته و در یخچال قرار دهید.
نکته ها
- هرگز از قاشقی که خوب تمیز نشده است برای هم زدن مربای هویج استفاده نکنید زیرا باعث کپک زدن سریع مربا می شود.
- می توانید از پوست پرتقال تازه، (حدود یک دوم پیمانه یا دو قاشق غذاخوری) هم استفاده کنید. البته قبل از استفاده باید کمی پوست پرتقال را بجوشانید. پیشنهاد می کنیم، پوست پرتقال را 3 بار در آب بجوشانید تا مزه تلخی آن از بین برود. و سپس چند ساعت در آب سرد به آن استراحت دهید.
- یک روش جالب برای تهیه مربای هویج این است که هویج ها را از طول برش دهید و به شکل گل رز در آورید. از یک خلال دندان برای نگه داشتن آنها در جای خود استفاده کنید. برای تهیه مربا از هویج به شکل گل مانند هویج رنده شده مراحل پخت را طی کنید.
چرا مربای هویج بیش از حد شیرین می شود؟
دلیلش هم این است که وقتی مربا زیاد بجوشد یا میزان شکری که به آن اضافه می کنید زیاد باشد، مربا بیش از اندازه طعم شیرینی می دهد. راه حل این است که به مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا طعم شیرین آن کمتر شود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه مربای هویج خانگی، ابتدا سر و ته هویج ها را با چاقو برش دهید و پوست آن ها را بگیرید. هویج ها را در یک صافی بریزید و کاملا بشویید. سپس هویج ها را کنار بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
در این مرحله هویج ها را با رنده ریز یا درشت رنده کرده و در قابلمه ترجیحاً مسی بریزید. سپس هویج ها را روی اجاق قرار دهید و با حرارت متوسط اجازه دهید کمی نرم شوند. هویج ها را باید مرتباً هم بزنید، تا کمی رنگ آن تغییر کند و سپس ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
شکر و زعفران را کم کم به هویج ها اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا در آب حل شوند. بعد از ده دقیقه چوب دارچین، آبلیمو، گلاب و دانه هل را به هویج ها اضافه کنید و اجازه دهید مربای هویج با حرارت متوسط به مدت 2 ساعت روی شعله اجاق گاز بماند. در آخر مقدار کمی خلال پسته را به مربا اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مربای هویج نباید خیلی سفت و خیلی شل باشد. چون اگر مربا خیلی سفت شود طعم آن خیلی شیرین می شود و اگر شل باشد کپک می زند. پس مراقب باشید وقتی مربا به غلظت متعادلی رسید حرارت را خاموش کنید.
بعد از آماده شدن مربای هویج می توانید خلال های پسته را روی آن بریزید و از آن برای تزیین مربا استفاده کنید. بعد از خنک شدن مربا، آن را در ظرف مربا ریخته و در یخچال قرار دهید.
