در این آموزش قرار است طرز تهیه مرصع پلو را با هم مرور کنیم. این غذا یک غذای سنتی ایرانی است که با برنج و مواد مختلف درست می شود. این مواد رنگ های متفاوت و جذابی به برنج می دهند. مرصع پلو را به دلیل داشتن رنگ های زیبا و متنوع، گاهی برنج نگین دار می نامند. خراسانی ها به این غذا رنگینک پلو می گویند که به معنای برنج رنگارنگ است. مرصع پلو به دلیل ظاهر زیبایی که دارد، به عنوان غذای اصلی سرو می شود.
ابتدا برنج را برای پخت بهتر از 2 ساعت قبل خیس کنید. سپس در قابلمه ای آب را بجوش آورید و برنج مرصع پلو را اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه یا بیشتر بجوشد. نباید برنج نرم شود و هنگامی که هنوز هسته برنج سفت است آن را آبکش کنید و در قابلمه بریزید و بگذارید دم بکشد. یادتان باشد درب قابلمه را با دستمال بپوشانید تا بخار آن جذب شود.
یک تابه را انتخاب کنید و آن را با کره چرب کنید. پوست پرتقال، زعفران دم کرده و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. محتویات را حداقل 2 دقیقه سرخ کنید. زعفران و شکر باعث می شوند که رنگ پوست پرتقال روشن تر به نظر برسد.
سینه مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید و سپس با پیاز و زردچوبه به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. سپس نمک و فلفل و آب را به تابه ای که سینه مرغ را سرخ کردید، اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب بپزد. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد. بعد از پختن مرغ، آن را رنده کنید و کنار بگذارید.
دو سوم برنج مرصع پلو را در بشقاب مورد نظر برای سرو غذا بریزید و سینه های مرغ رنده شده را به برنج اضافه کنید. سپس یک سوم باقیمانده برنج را اضافه کنید و مرصع پلوی خود را با موادی که آماده کردید تزیین کنید.
نکته ها
- اگر یک شب قبل از پخت مرصع پلو، برنج را خیس کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. برنج بهتر پخته می شود و خوشمزه تر است. به یاد داشته باشید که برنج را زیاد نجوشانید چون له خواهد شد و اصطلاحاً شفته می شود.
- سینه مرغ را با زعفران دم کرده، فلفل، نمک، زردچوبه و پیاز مزه دار کنید. بگذارید دو ساعت قبل از پخت مرصع پلو استراحت کند. به این ترتیب بوی بد مرغ از بین می رود و گوشت نرم تر می شود.
- می توانید آلبالو خشک شده یا آلبالو تازه را جایگزین زرشک کنید.
- اگر پوست پرتقال خشک شده ندارید میتوانید یک پرتقال تازه را پوست بگیرید و پوست آن را به مدت 5 دقیقه با شکر بجوشانید.
- اگر از طعم هویج لذت می برید، می توانید آن را نیز مانند بقیه مواد سرخ کرده و برای تزیین مرصع پلو از آن استفاده کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا برنج را برای پخت بهتر از 2 ساعت قبل خیس کنید. سپس در قابلمه ای آب را بجوش آورید و برنج مرصع پلو را اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه یا بیشتر بجوشد. نباید برنج نرم شود و هنگامی که هنوز هسته برنج سفت است آن را آبکش کنید و در قابلمه بریزید و بگذارید دم بکشد. یادتان باشد درب قابلمه را با دستمال بپوشانید تا بخار آن جذب شود.
یک تابه را انتخاب کنید و آن را با کره چرب کنید. پوست پرتقال، زعفران دم کرده و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. محتویات را حداقل 2 دقیقه سرخ کنید. زعفران و شکر باعث می شوند که رنگ پوست پرتقال روشن تر به نظر برسد.
سینه مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید و سپس با پیاز و زردچوبه به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. سپس نمک و فلفل و آب را به تابه ای که سینه مرغ را سرخ کردید، اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب بپزد. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد. بعد از پختن مرغ، آن را رنده کنید و کنار بگذارید.
دو سوم برنج مرصع پلو را در بشقاب مورد نظر برای سرو غذا بریزید و سینه های مرغ رنده شده را به برنج اضافه کنید. سپس یک سوم باقیمانده برنج را اضافه کنید و مرصع پلوی خود را با موادی که آماده کردید تزیین کنید.
