نان پنجره ای یک کلوچه سنتی ایرانی است که ترد و سبک است و از آرد، شکر، کره و تخم‌مرغ درست می‌شود. اگر از درست کردن کلوچه سرخ شده لذت می برید، با دستور پخت نان پنجره ای همراه جاست ایت باشید، زیرا با یادگیری چند تکنیک ساده به راحتی می توانید آن را درست کنید.
برای تهیه نان پنجره ای خوشمزه ابتدا شیر سرد را در ظرف مناسبی بریزید سپس نشاسته را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود. گلاب و وانیل را به ظرف شیر اضافه کنید و هم بزنید تا با شیر مخلوط شوند. تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و در هر بار به آرامی مخلوط کنید.
حالا آرد را روی مواد داخل کاسه الک کنید. پس از مخلوط کردن تمام آرد با مواد، خمیر را باید از صافی عبور دهیم تا ناخالصی نداشته باشد.
داخل تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید خوب داغ شود. تابه را باید روی حرارت متوسط قرار دهید، اما وقتی می خواهید نان پنجره ای را سرخ کنید، روغن آن داغ باشد.
برای شکل دادن به نان پنجره ای از قالب استفاده کنید. ابتدا قالب را در روغن قرار دهید تا گرم شود سپس قالب را داخل خمیر فرو ببرید. وقتی خمیر به قالب چسبید، سریع قالب را داخل تابه بگذارید. در این مرحله بعد از چند ثانیه قالب را تکان می دهیم تا شیرینی ها به سرعت از قالب خارج شوند. هر شیرینی را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید.
بعد از اینکه شیرینی ها کمی طلایی شدند آن ها را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و سپس پودر قند را روی آن ها بپاشید.
شیرینی ها را در ظرفی بریزید و با چای یا یکی از نوشیدنی های مورد علاقه خود سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- اگر در دستور تهیه نان پنجره ای، شیر را حذف کنید، بافت شیرینی ها نرم می شود. اگر شما هم میخواهید این شیرینی ترد را درست کنید، بهتر است از شیر استفاده کنید.
- اگر بخواهید این شیرینی را بدون قالب درست کنید، دیگر نمی توان آن را نان پنجره ای نامید. چون بافت این شیرینی خیلی نازک است و نیاز به قالب دارد. ولی اگه قالب نداشتید می توانید شیرینی رو داخل قیف شیرینی پزی بریزید و مثل زولبیا درست کنید و سرخ کنید.
- نکته مهم دیگری که در تهیه نان پنجره ای باید به آن توجه کنید این است که نشاسته خمیر در هنگام سرخ کردن ته نشین می شود. پس هر چند وقت یکبار باید خمیر را هم بزنید.
- وقتی شیرینی ها طلایی شدند آنها را روی هم نگذارید چون به هم می چسبند.
- برای تزیین شیرینی می توانید از پودر هل و پودر پسته نیز استفاده کنید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه نان پنجره ای خوشمزه ابتدا شیر سرد را در ظرف مناسبی بریزید سپس نشاسته را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود. گلاب و وانیل را به ظرف شیر اضافه کنید و هم بزنید تا با شیر مخلوط شوند. تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و در هر بار به آرامی مخلوط کنید.
حالا آرد را روی مواد داخل کاسه الک کنید. پس از مخلوط کردن تمام آرد با مواد، خمیر را باید از صافی عبور دهیم تا ناخالصی نداشته باشد.
داخل تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید خوب داغ شود. تابه را باید روی حرارت متوسط قرار دهید، اما وقتی می خواهید نان پنجره ای را سرخ کنید، روغن آن داغ باشد.
برای شکل دادن به نان پنجره ای از قالب استفاده کنید. ابتدا قالب را در روغن قرار دهید تا گرم شود سپس قالب را داخل خمیر فرو ببرید. وقتی خمیر به قالب چسبید، سریع قالب را داخل تابه بگذارید. در این مرحله بعد از چند ثانیه قالب را تکان می دهیم تا شیرینی ها به سرعت از قالب خارج شوند. هر شیرینی را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید.
بعد از اینکه شیرینی ها کمی طلایی شدند آن ها را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و سپس پودر قند را روی آن ها بپاشید.
شیرینی ها را در ظرفی بریزید و با چای یا یکی از نوشیدنی های مورد علاقه خود سرو کنید.
