والک پلو یک غذای ایرانی سنتی است که از کلم و برنج تهیه می‌شود. این غذا با طعم غنی و مزه‌ی خوبی که از ترکیب مواد اصلی بدست می‌آید، محبوبیت زیادی در بین علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی دارد. این غذا با طعم و ظاهر زیبا، علاقه‌مندان زیادی را به خود جلب می‌کند. در ادامه، طرز تهیه والک پلو را به همراه نکات و فوت و فن‌های آن برایتان توضیح می‌دهیم
برای بهترین نتیجه یک والک تازه و سفت انتخاب کنید. مطمئن شوید که عاری از هرگونه برگ قهوه ای یا آسیب دیده باشد. سپس قسمت سفید آن را جدا کرده و بوالک را به خوبی بشوئید.
چربی و دنبه های گوشت جدا کرده و به حالت خورشتی خرد کنید. می توانید از گوشت بره یا گاو، هر کدام که ترجیح می دهید استفاده کنید. برای طعم بیشتر، می توانید گوشت را با زردچوبه، نمک و سیر خرد شده حدود 30 دقیقه قبل از پختن، مرینیت کنید.
در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت قطعات گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا از همه طرف سرخ شود.
برگ های بیرونی والک را جدا کرده و به چهار تکه تقسیم کنید. برگ ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و سپس به خوبی شسته و آبکش کنید.
در این مرحله از طرز تهیه والک پلو والک های خورد شده را به گوشت و پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی حالت شل و پژمرده بگیرد.
سیر را به خوبی خرد کنید و به همراه ادویه ها به قابلمه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
برنج را بعد از شستشو برای مدت 30 دقیقه در آب و نمک بخیسانید و سپس آبکش کنید.
در یک قابلمه جداگانه، آب را به جوش آورده و نمک را اضافه کنید. برنج آبکش شده را به آب در حال جوش اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود. برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود.
در قابلمه با مخلوط والک و گوشت، یک لایه برنج آب پز شده و سپس یک لایه مخلوط والک اضافه کنید و این کار را تا زمانی که هر دو تمام شود، تکرار کنید. با یک لایه برنج روی آن را تمام کنید. با پشت قاشق سوراخ های کوچکی روی برنج ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شده و برنج بهتر دم بکشد.
برای تزئین والک پلو می توانید مقداری زرشک را به مدت چند دقیقه تفت داده در انتها از آن استفاده کنید.
قبل از سرو، لایه های برنج و والک را به آرامی با هم مخلوط کنید. والک پولو را در ظرف سرو بریزید و با زعفران دم کرده و زرشک تزیین کنید تا رنگ زیبایی به خود بگیرد.
نوش جان
نکات و فوت و فن ها
- برای بهترین نتیجه در تهیه والک پلو، بهتر است از والک تازه استفاده کنید.
- در انتخاب گوشت چرخ کرده، می‌توانید از گوشت گوساله، مخلوط و یا حتی گوشت مرغ استفاده کنید،
- در هنگام پخت والک پلو، می‌توانید طعم غذا را با اضافه کردن چند قطره آبلیمو و یک قاشق غذاخوری شکر، جذاب تر کنید.
- برای تزئین با زرشک، می‌توانید آن را با روغن کمی تفت داده و روی برنج بپاشید تا ظاهر زیبا و طعم خاصی به غذا ببخشد.
- در هنگام سرو، می‌توانید کنار والک پلو، میرزاقاسمی یا ماست موسیر را نیز سرو کنید.
- والک پلو را می توانید با گوشت های دیگری مثل مرغ و یا حتی ماهی نیز درست کنید.
- می توانید برای این غذا ته دیگ سیب زمینی باندازید.
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
برای بهترین نتیجه یک والک تازه و سفت انتخاب کنید. مطمئن شوید که عاری از هرگونه برگ قهوه ای یا آسیب دیده باشد. سپس قسمت سفید آن را جدا کرده و بوالک را به خوبی بشوئید.
چربی و دنبه های گوشت جدا کرده و به حالت خورشتی خرد کنید. می توانید از گوشت بره یا گاو، هر کدام که ترجیح می دهید استفاده کنید. برای طعم بیشتر، می توانید گوشت را با زردچوبه، نمک و سیر خرد شده حدود 30 دقیقه قبل از پختن، مرینیت کنید.
در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت قطعات گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا از همه طرف سرخ شود.
برگ های بیرونی والک را جدا کرده و به چهار تکه تقسیم کنید. برگ ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و سپس به خوبی شسته و آبکش کنید.
در این مرحله از طرز تهیه والک پلو والک های خورد شده را به گوشت و پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی حالت شل و پژمرده بگیرد.
سیر را به خوبی خرد کنید و به همراه ادویه ها به قابلمه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
برنج را بعد از شستشو برای مدت 30 دقیقه در آب و نمک بخیسانید و سپس آبکش کنید.
در یک قابلمه جداگانه، آب را به جوش آورده و نمک را اضافه کنید. برنج آبکش شده را به آب در حال جوش اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود. برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود.
در قابلمه با مخلوط والک و گوشت، یک لایه برنج آب پز شده و سپس یک لایه مخلوط والک اضافه کنید و این کار را تا زمانی که هر دو تمام شود، تکرار کنید. با یک لایه برنج روی آن را تمام کنید. با پشت قاشق سوراخ های کوچکی روی برنج ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شده و برنج بهتر دم بکشد.
برای تزئین والک پلو می توانید مقداری زرشک را به مدت چند دقیقه تفت داده در انتها از آن استفاده کنید.
قبل از سرو، لایه های برنج و والک را به آرامی با هم مخلوط کنید. والک پولو را در ظرف سرو بریزید و با زعفران دم کرده و زرشک تزیین کنید تا رنگ زیبایی به خود بگیرد.
نوش جان
