چنجه یکی از لذیذترین کباب هایی است که معمولا در مراسم های خاصی مانند مجالس عروسی تهیه و سرو می شود. این کباب سنتی ایرانی با به سیخ کشیدن گوشت بره یا گاو روی زغال می‌پزد. درست کردن این کباب آنقدرها هم سخت نیست اما راحت هم نیست. نکاتی دارد که باید حواستان به آن ها باشد. چنجه را می توانید با نان سنگک یا با برنج سرو کنید.
گوشت را بشویید و تمیز کنید، سپس آن را به قطعات مکعبی مساوی خرد کنید. اندازه یکنواخت گوشت خرد شده به فرآیند پخت بهتر و سریعتر کمک می کند.
در یک کاسه پیاز ریز خرد شده، سیر خرد شده، روغن ، آب لیموی تازه، کیوی پوره شده، پاپریکا، زیره آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
گوشت های خرد شده را در مخلوط تهیه شده بریزید و با دست مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پوشش داده شوند. روی کاسه را با سلفون یا هر پوشش پلاستیکی بپوشانید. می توانید مخلوط را به کیسه زیپی منتقل کنید. اجازه دهید گوشت به مدت حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال بخوابد تا بیشترین طعم ممکن را به خود بگیرد، اگر مواد به مدت طولانی در یخچال بماند، سریعتر و راحت تر پخته می شود.
وقت آن است که به سراغ زغال برویم. برای پختن کباب چنجه سنتی حتما به منقل و زغال نیاز دارید. اگر از سیخ های چوبی استفاده می کنید، آنها را حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید تا نسوزند.
تکه های گوشت مرینیت شده را سیخ کنید و بین هر تکه یا هر دوتکه مقدار کمی دنبه بگذارید تا از سوختن کباب چنجه جلوگیری کند.می توانیدبین گوشت و دنبه ها سیخ گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای نیز سیخ کنید اما پیشنهاد ما این است که این مواد را به صورت جدا کباب کنید.
سیخ های چنجه را روی منقل قرار دهید و به مدت تقریبی 10-12 دقیقه یا تا زمانی که بافت گوشت نرم شود کباب کنید، حین کباب کردن گاهی اوقات سیخ را بچرخانید. نگران نباشید کیوی باعث نرم شدن بافت گوشت می شود.
سیخ ها را برداشته و قبل از میل کردن اجازه دهید چند دقیقه بین نان استراحت کند. این اجازه می دهد تا گوشت لطیف تر شود.
چنجه را به صورت گرم سرو کرده و با دورچین های دلخواه مانند سبزی خوردن، برنج یا نان سنگک و تافتان میل کنید.
نکات و فوت و فن ها
- کیوی به دلیل آنزیم هایی که دارد به عنوان یک نرم کننده طبیعی گوشت عمل می کند. به تجزیه پروتئین ها کمک می کند و منجر به لطافت بیشتر گوشت زیر دندان و به شدت خوش خوراک تر شدن آن می شود. اگر از کیوی استفاده می کنید مدت مرینیت را طولانی نکنید زیرا می تواند بافت گوشت را بیش از حد نرم و خراب کند.
- خیلی ها از ماست برای طعم دار کردن استفاده می کنند که سلیقه ای است. اگر می خواهید از ماست استفاده کنید برای مواد اولیه ی پیشفرض این دستور حدود 100 گرم ماست کافی است.
- می توانید از هر گوشتی مانند گاو و گوسفند استفاده کنید. اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید می توانید مقدار دنبه را کم کنید.
- اگر می خواهید از سیخ های چوبی استفاده کنید آن ها را نیم ساعت داخل آب بگذارید تا موقع کباب کردن نسوزند.
مواد لازم
طرز تهیه
گوشت را بشویید و تمیز کنید، سپس آن را به قطعات مکعبی مساوی خرد کنید. اندازه یکنواخت گوشت خرد شده به فرآیند پخت بهتر و سریعتر کمک می کند.
در یک کاسه پیاز ریز خرد شده، سیر خرد شده، روغن ، آب لیموی تازه، کیوی پوره شده، پاپریکا، زیره آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
گوشت های خرد شده را در مخلوط تهیه شده بریزید و با دست مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پوشش داده شوند. روی کاسه را با سلفون یا هر پوشش پلاستیکی بپوشانید. می توانید مخلوط را به کیسه زیپی منتقل کنید. اجازه دهید گوشت به مدت حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال بخوابد تا بیشترین طعم ممکن را به خود بگیرد، اگر مواد به مدت طولانی در یخچال بماند، سریعتر و راحت تر پخته می شود.
وقت آن است که به سراغ زغال برویم. برای پختن کباب چنجه سنتی حتما به منقل و زغال نیاز دارید. اگر از سیخ های چوبی استفاده می کنید، آنها را حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید تا نسوزند.
تکه های گوشت مرینیت شده را سیخ کنید و بین هر تکه یا هر دوتکه مقدار کمی دنبه بگذارید تا از سوختن کباب چنجه جلوگیری کند.می توانیدبین گوشت و دنبه ها سیخ گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای نیز سیخ کنید اما پیشنهاد ما این است که این مواد را به صورت جدا کباب کنید.
سیخ های چنجه را روی منقل قرار دهید و به مدت تقریبی 10-12 دقیقه یا تا زمانی که بافت گوشت نرم شود کباب کنید، حین کباب کردن گاهی اوقات سیخ را بچرخانید. نگران نباشید کیوی باعث نرم شدن بافت گوشت می شود.
سیخ ها را برداشته و قبل از میل کردن اجازه دهید چند دقیقه بین نان استراحت کند. این اجازه می دهد تا گوشت لطیف تر شود.
چنجه را به صورت گرم سرو کرده و با دورچین های دلخواه مانند سبزی خوردن، برنج یا نان سنگک و تافتان میل کنید.
نکات و فوت و فن ها
- کیوی به دلیل آنزیم هایی که دارد به عنوان یک نرم کننده طبیعی گوشت عمل می کند. به تجزیه پروتئین ها کمک می کند و منجر به لطافت بیشتر گوشت زیر دندان و به شدت خوش خوراک تر شدن آن می شود. اگر از کیوی استفاده می کنید مدت مرینیت را طولانی نکنید زیرا می تواند بافت گوشت را بیش از حد نرم و خراب کند.
- خیلی ها از ماست برای طعم دار کردن استفاده می کنند که سلیقه ای است. اگر می خواهید از ماست استفاده کنید برای مواد اولیه ی پیشفرض این دستور حدود 100 گرم ماست کافی است.
- می توانید از هر گوشتی مانند گاو و گوسفند استفاده کنید. اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید می توانید مقدار دنبه را کم کنید.
- اگر می خواهید از سیخ های چوبی استفاده کنید آن ها را نیم ساعت داخل آب بگذارید تا موقع کباب کردن نسوزند.
